XO酱的做法，XO酱怎么做好吃

1.红葱头洗净去头尾与外膜；蒜头去外膜；朝天椒、红辣椒洗净沥干去头切小段，各别放入调理机绞碎备用。

2.金华火腿、咸鱼肉切碎；虾米洗净泡水约5分钟切碎。

3.干贝洗净加入米酒中浸泡，腌泡约5小时后，再放入蒸笼内蒸40分钟，待凉捏成丝状备用。

4.取锅，倒入600㏄油，放入葱碎、蒜碎炸至微干，加入金华火腿、咸鱼、虾米炒炸一下，再加入干贝丝、朝天椒、红辣椒不停拌炒约5分钟，再加入调味料拌炒2分钟。

5.待凉后装入玻璃瓶中，油需整个淹盖酱料，锁紧瓶盖放入冰箱中冷藏。。。。。。。。。。。。。。。

食材明细

干贝（瑶柱）100g

海米50g

榨菜丝100g

紫洋葱1/4个

白洋葱1/4个

大蒜6瓣

小米椒3个

蚝油1大勺

生抽1大勺

白糖1大勺

葱姜适量

料酒1小勺

清水适量

食用油约100ml

自制XO酱的做法步骤

1

干贝洗净，加入1小勺料酒和几片葱姜，再加入适量清水（没过干贝），入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用；

2

取出干贝，用手撕成丝备用；

3

海米用温水泡软洗净，捞出沥干水分备用；如果海米个头较大可以将其掰碎，如果是小海米就用整个的；

4

榨菜切成丝，入凉水中浸泡15分钟，中间可换水1、2次，取出部分咸味，捞出挤干水分备用；

5

洋葱切细丝，大蒜切片，小米椒切圈，备用；

6

锅中入油，烧至5、6成热时，下入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅中留油；

7

下入榨菜丝，中火炸干，捞出榨菜丝，锅中留油；

8

下入海米，煸炒出香味儿；

9

下入洋葱丝，转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆，大约20到30分钟，火一定要小，不然洋葱会炒糊；

10

将洋葱拨到锅底四周，中间油中下入蒜片，炒出香味儿；

11

下入炒过的干贝丝和榨菜丝，煸炒均匀；

12

下入1大勺蚝油和1大勺生抽；

13

再加入1大勺白糖，继续煸炒；

14

一直炒到各种原料变干、“汪”在油中；

15

最后加入小米椒，煸炒均匀，关火；

16

盛入保鲜盒，冷却至室温后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鲜最好。

小窍门

1、干贝和海米只是基本的配料，想要更丰富还可以加火腿、鱼肉等，甚至有用三文鱼、鲍鱼等的，看自己的需要，更要结合自家现有的材料——有，就用；没有，倒也没必要专门采购。

2、干贝不要炒得太干，太干容易咬不动；榨菜和洋葱到要炒得干一些才出味，后期在油里泡泡就变软了；榨菜也可以不放，但我认为放点儿榨菜是这个配方的特色，而且炒过的榨菜很好吃。

3、要多用些油，最后成品要让材料“汪”在油里，当然也不用完全没过。

4、煸炒过程中如果发现油少了，可以再续加些油；也可以分两次用油，就是中间起一次锅，在哪个步骤起锅都可以

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