酱汁油甲怎么做

油泼酱汁的做法

葱蒜切碎，干辣椒掰碎，孜然、花椒、白芝麻用石臼捻几下，一起放入干净碗内。

锅烧热，放两汤勺油，待油热冒烟时，关火，盛出浇在干料上，并不断搅拌。

原锅再少放一点油，倒入两汤勺酱油，开小火烧开，倒入刚才的油炸干料里，放适量盐和素调味料。

吃的时候放香菜，可用来拌面，砂锅汤浇汁，拌菜

小贴士

酱油用油烧开后才香。用稍多一些的孜然和花椒芝麻，不放葱蒜，做成素的，也香。

具体操作步骤如下：

1、花甲买回来反复搓洗几遍冲洗干净然后足够的清水浸泡吐沙，中间换几遍水。烧之前的半小时加入点一勺盐和适量香油翻动一下花甲再次浸泡吐沙。

2、经过盐，油浸泡的花甲再次冲洗干净，冷水入锅漫过花甲，加入料酒，花甲，姜片和葱白焯水，水开花甲全部开口捞出一定不能不能煮太久。

3、花甲捞出过凉水冲洗干净。因为是给孩子吃，方便取肉又不占地方，我把没肉的一边壳全部掰掉了。

4、蒜头剥开切碎，可以借助小工具搅碎，香葱叶切小段，一片姜片切丝。

5、锅热倒油，油热加入蒜蓉姜丝爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油（没有可以不加）倒入处理好的花甲，加入蚝油（没有可以不加）生抽翻炒均匀加点开水煮两分钟入味，加点糖提鲜，（口味自己品尝一下调整）然后大火收汁一会加入葱叶翻炒一下出锅。

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