老北京打卤面里最不能少的是什么？

打卤面当中主要就是鹿角菜，还有口蘑，如果没有孔膜的话，就用香菇来代替，如果这些都没有的话，它算不上一碗正宗的打卤面。打卤硌非常关键的步骤，把配料都准备期权之后，加盐、耗油、生抽、胡椒粉还有糖调味，大火10分钟左右就好，调一点水淀粉，当稠度合适的时候，打散一个鸡蛋放进去，等他成绩单话就好，在准备一个锅，小火炒花椒，当有香味票开的时候就好。

打卤面当中也会出现干鹿角菜主要是因为他们需要泡发之后再切成片而且如果想吃到正宗的打卤面的话，面上绝对有一块非常大的五花肉，他的卤花肉的制作方法也是非常简单，但是它的配料有许多人不知道，的玉兰花，香菇，海米等等，这些配菜主要是让打卤面的味道更好吃，而且它的色泽也非常的鲜亮。

第2个就是煮白肉，煮白肉的时候我们需要将口蘑加水放入锅中，之后我们再将五花肉切成小碎块，不要太水虽。切成条状就可以了，之后我们用小火发动画大小放入锅中，之后我们需要煮至8到20分钟，之后取出五花肉的香味会非常的浓郁，这才是地道的北京五花肉。

除此之外，北京人还讲究个“头伏饺子二伏面”和“初一饺子初二面”，虽说这二伏天的面条不一定非得是打卤，大热天吃一顿拔凉的芝麻酱面也是不错，但是讲究些的人家在这天，还是会吃一顿打卤面的。至于大年初二的面条，自然是非打卤面不可。在平日里，老北京请人在家里做客，是不作兴吃面条的，唯独吃打卤面可以，这个饭食叫做“炒菜面”，先摆上四碟八碗喝酒，最后吃打卤面。

如下：

对于北京人来说，这一天是吃“夏至面”的日子，正所谓“冬至饺子夏至面”，进入炎热的夏季，炸酱面当仁不让，成为老北京人的最爱。

当然，在夏至这一天，甭管是牛肉面、担担面、热干面，还是冷面、凉面、捞面，但凡能和面有关的吃食，大抵都是受欢迎的。老北京人爱吃炸酱面，吃起来别有一番风味儿。

北京夏至吃什么传统食物？

夏至这天，在社区里的面食店，手擀面、鲜切面销量都会上涨。普通老百姓，夏天更多的还是愿意吃自家做的手擀面、抻面。老北京人吃面可是有讲究，要说花样那就更多啦。

老北京的风俗习惯，每年一到夏至就可以开始大吃生菜、凉面了。因此每逢夏至将近的时候，凉面等食物就开始大卖了。

百科狗 baikegou.com