熟鱼的做法大全家常
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 14:27:29浏览:16分类:美食推荐
熟鱼凉了会变腥,可潮汕人这么做却把鱼做成“天下第一鲜”!
鱼本身就带腥味,做成熟鱼后,没有趁热食用,也会变腥而失去鲜甜的味道。而喜欢并善于“折腾”食物的潮汕人,却专门把鱼制成一种冷食,并且这种冷食竟然让鱼成为“天下第一鲜”的美食。
鱼
这种美食就是“鱼饭”,在潮汕地区也叫“冻鱼”。这是将鲜鱼经打鳞劏肚去腮,洗净后用盐水浸泡,装于小竹筐中,再放入大锅里用高浓度盐水煮熟晾凉后的冷食。潮汕地区依山傍海,活捉鲜鱼经过简单的处理,再用大量的盐分去腥保鲜,自然晾干脱去水分既能方便储存,还能封存鱼的鲜甜,这不得不让人赞赏潮汕人对食材制作如鱼得水的技艺。
鱼饭
鱼饭可以冻着吃,这样肉质偏硬柔韧有嚼劲,汁少肉香;另外,鱼饭也可以煎热或蒸热食用,热鱼饭口感娇软,细腻绵甜,汤水鲜香,也是回味无穷。而不管哪种吃饭,吃鱼饭时,蘸上潮汕特色的酱料—普宁豆酱,堪称绝配。送粥配饭,夹一衔鱼饭,蘸一番普宁豆浆,菜式简单却味道丰富,这或许也是潮汕人平凡生活又乐趣十足的写照吧!
鱼饭配豆酱
朴素的鱼饭体现着潮汕人与海同生的情感,灵巧的烹饪方法也体现潮汕人对美食处理的只会,这种对食材新鲜程度的苛刻追求和执着,也让鱼饭的味道得到保存,让潮汕故乡的味道得以延续。
(各种)鱼一尾;肉末(可不放);香菇(可不放);
葱丝;姜丝;料酒;青红椒丝(可不放);生抽;醋;植物油;蚝油;
清蒸鱼的做法以蒸菜为主,口味咸鲜,主料为各类鱼,属家常菜。清蒸鱼鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。根据各类鱼的不同,营养价值有所不同。
做法和步骤
1鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。
2鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
3鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
4鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
5鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
6鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
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