干的细米粉怎么做好吃

用料 ?

鸡蛋 1个

包心菜 ?半颗 ?

胡萝卜 半根或一根

米粉干（细的） 1捆

葱，榨菜丝 一把

虾，鱿鱼，肉丝，贝壳，鱼饼等 随意

炒粉干（细米粉干）的做法 ?

将粉干用温水浸泡，泡到粉干变软但又有一定韧性，类似**的那种牛皮筋的手感。水的温度应和手温差不多或略高一点点，大约15-20分钟。如果时间急，滚水也可以，5-6分钟就够了。不看时间看状态。宁可硬一点也不要太软。硬了炒的过程中加一点点水就可以变软。如果太软了，一炒就碎光变一坨坨。

粉干泡软以后捞出来沥干。

请点击输入描述

泡粉干的时间可以准备配料。

1. 胡萝卜去皮，用搓丝板刨成细丝。

2. 包心菜洗干净，切成丝。不辣的尖头青椒切成丝

3. 榨菜丝洗一下。

4. 葱切成葱花，越多越香。

玛捷斯食物处理器打一下几秒钟

切丝圆盘——胡萝卜，杏鲍菇等

切片圆盘——包心菜，青椒等

& 想要切丝用什么盘的要点:

- 像胡萝卜，杏鲍菇，土豆，黄瓜，莴笋这样的用切丝盘。

- 像包心菜，紫甘蓝，洋葱这样的一层一层的用切片盘。

- 为了保护推料棒不被刀头伤害，最后会有一片不能切丝，自己拿刀切一下。

请点击输入描述

热锅（铁锅可以，不粘锅更好），倒入色拉油（猪油更香），油比正常炒菜要多一点（1.5倍），中途觉得油不够也可以增加。

蛋打散加点盐，如果鹅蛋鸭蛋需要放点料酒。热油倒蛋液，用筷子划圈炒，凝固了盛出。如果有肉丝，再炒肉丝，也盛出来。

请点击输入描述

放入胡萝卜丝，包菜丝，香菇丝，榨菜丝等总之不会出水的配菜。炒的半熟的样子，放入粉干。（如果是小青菜，白菜丝这样会出水的配菜，粉干要泡的硬一点）

请点击输入描述

粉干一边炒一边抖散，建议用两双筷子一起抖，从底部把粉干和菜一起夹起来，举高抖一下，再继续拌，重复以上动作。

请点击输入描述

炒一会粉干半熟了，撒一些生抽调味（粉干的颜色就是生抽量决定，不够咸在放点盐），我不放味精，喜欢加一点蚝油，然后放入鸡蛋，肉丝（熟海鲜），大量的葱花，再拌拌匀就可以起锅了。

里多放了些韩国拌饭酱和辣白菜。

请点击输入描述

无论是空嘴吃还是卷饼吃都好吃。

请点击输入描述

米粉怎么炒，香辣咸香超级解馋，一碗不够吃呢？

福建和江西紧邻，尽管同是炒米粉，可是两个地方的吃法或是有所不同的，前面一种口感过轻，搭配的辅材主要是以包心菜和红萝卜为主导，后面一种特辣、燃料油，显著的是“重囗味”，所需要的火锅配菜一般是下列这三样：炒过的生鸡蛋、青菜、豆芽，特征是：口感麻辣咸香，Q弹软嫩，作法既简单，又美味。

食物配料：米粉、豆芽、青菜、生鸡蛋、盐、味精、植物油、香肠、肉片、小米辣、老抽王、小香葱。制作流程：

最先，将1枚新鲜生鸡蛋打进碗里，先把它充足搅散，再把它倒进滚油中（热锅冷油），开走红把它迅速滑散、滑熟后，再去里面添加少量肉片（优选肥瘦相间的五花肉），和3-5片的香肠，直至把将它们爆锅至掉色才行，假如一次量做的非常大，我建议大家将此阶段，分为2个流程来操作。

随后，再在锅中放进适量小米辣，及其少量青菜和豆芽，江西米粉，似乎是没有不放辣椒的，不然，炒出来的味儿，就失去了“生命”，这也是江西人独有爱好——喜辣，烹制美味小吃都会用。

将以上几种配料，炒出香味、炒至断生后，再倒入提早泡软的米粉，与此同时，淋入少量老抽王，再度将它们煸炒高于一切色后，最终，再倒入少许的盐和味精调料，再次大火颠炒匀称。

出锅前，再在锅中撒进适量葱段，再度迅速翻拌均匀后，就能摆盘上菜，江西米粉制做进行，特征是：麻辣咸香，软嫩Q弹，一样既解馋解饿，又美味的地方特色小吃，我建议大家去江西旅游时，都要去品味一次。

温馨提醒：福建米粉，一般来说所搭配的辅材主要有以下二种，它们分别是胡萝卜和包心菜，几乎没有人会放辣椒的，轻微“甜味”隐藏在调料油中。此外，江西人口中的“米粉”，其实和福建的粉干非常相似，主要成份全是稻米，特征是：材质柔韧性，富有弹性，久煮持续。

百科狗 baikegou.com