鲨鱼片怎么做好吃

　芹菜炒鲨鱼片

　材料

　鲨鱼肉片300公克，芹菜200公克，蒜末1大匙，辣椒1条，太适量，糖1小匙，鸡粉1小匙，米酒1大匙，米豆酱1大匙，水100㏄，葱段2支，姜片6片，盐2小匙，黑胡椒2小匙，米酒1大匙，水1杯

　做法

　1.鲨鱼肉片洗净擦干切小片，放入腌料中腌约3小时后取出，沾裹太后放入沸水中汆烫至熟；辣椒洗净切片；芹菜洗净切段，备用。

　2.热一锅倒入适量的油，放入蒜片、作法1的'辣椒片爆香。

　3.再加入所有的调味料作法、作法1的芹菜段、鲨鱼肉片以大火拌炒均匀即可。

　蒜炒鲨鱼片

　材料

　鲨鱼片250公克，姜末适量，蒜末适量，青蒜2根，辣椒适量，水1大匙，酱油露1大匙，糖1大匙，盐少许

　做法

　1.鱼片均匀洒上少许盐、胡椒、太。

　2.起油锅后，爆香姜末、蒜末，鱼片放入翻炒。

　3.加入调味料后快炒，起锅前加入蒜段翻炒数下即可起锅。

　油煎孜然鲨鱼片

　主料鲨鱼净肉100g 辅料油适量盐适量孜然10g白醋10ml料酒3ml绵白糖5g淀粉20g蒜泥10g

　步骤

　1.将鲜鲨鱼肉片成片，用凉水洗泡3次再用白醋和盐搓洗，最后用清水洗净控干。

　2.肉片中放入蒜泥孜然精盐糖等调料。

　3.腌制10分钟后发淀粉拌匀。

　4.鱼片滑入油锅两面煎至上色。

　5.装盘

巴沙鱼是什么鱼？怎么做更好吃？

一、干鲨鱼的好吃做法如下：

主料：干鲨鱼200克、尖椒20克、蒜瓣6瓣。

辅料：油5汤匙、盐5克、酱油1汤匙、黄酒1汤匙、醋10毫升、十三香5克、鸡精3克。

1、干鲨鱼提前用水浸泡软后切块，用盐、黄酒和醋腌制15分钟，尖椒切丁，蒜瓣切末。

2、锅中倒入植物油，将油烧至七成热，加入鲨鱼块小火油煎一下。

3、然后加入蒜和尖椒翻炒几下，再加入十三香调味。

4、翻炒使鲨鱼块充分入味，加少许水烧至鲨鱼熟了，关火调入少许鸡精即可。

一、巴沙鱼是什么鱼？

巴沙鱼属鲶形目鱼类，是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。巴沙鱼生长周期较短，容易饲养，体重可达15公斤左右，产量高，市场价格也普遍偏低。与此同时，因其肉质细嫩，鱼刺极少，味道鲜美，方便食用而经常出现在日常餐馆和家常菜之中。

二、巴沙鱼到底能不能吃？

这些年，美食坐家经常听到一些朋友说，巴鲨鱼是不适合人类食用的。他们之所以说巴鲨鱼不能吃，是因为该鱼多出产在东南亚的热带地区，它在宰杀以后会经过速冻处理（俗称包冰），而且当地人并能延长它的保质期，会加入一些防腐剂和添加剂（俗称泡药），这些物质对人体有害，即使是新鲜的巴沙鱼体内也含有较多的寄生虫，人们吃了这种鱼以后，会让身体内出现寄生虫，引起腹痛腹泻等不良症状。对于“泡药”这个概念，我们大可不必谈虎色变，所谓的泡药其实是指对鱼肉进行的一种常态保水处理程序，它会使得鱼肉看上去更加白嫩且水分饱满，口感也会更加嫩滑。至于“包冰”，是为了保护巴鲨鱼表面的水分不易蒸发，减少其营养价值和商品价值的损失，方便运输的目的。另外，大家在吃巴鲨鱼时，也不用过多的为它体内的寄生虫而担心，因为这些寄生虫怕高温，只要经高温烹煮就能让其失去活性，完全可以放心吃。

三、吃巴鲨鱼到底有没有危害？

美食坐家多年的实践证明，只要吃那些质量好的巴沙鱼，对身体是没有什么危害的，但如果购买到那些处理不当或者腐烂变质以及含有过量防腐剂的巴沙鱼，在食用以后，就会对身体产生一定的危害，如出现恶心、呕吐、皮肤丘疹等症状。正常情况下，适当吃巴鲨鱼不仅对身体没有危害，还可让人体吸收丰富的蛋白质、维生素A和多种矿物质，能滋补强身，对防止视力下降和贫血等都有一定辅助作用。

四、巴沙鱼到底有没有刺？

吃过巴鲨鱼的人都知道它是一种没有刺和鱼皮的单纯鱼肉，但完整的巴沙鱼其实还是有刺的，只是它细小的刺很少，所以比较适合日常食用。一般国内卖的巴沙鱼常见的就是巴沙鱼片，那是提前经过处理后片成鱼片的，所以常见的都是冰冻的，无刺的巴沙鱼。

五、巴沙鱼到底是不是龙利鱼？

有人认为，巴鲨鱼就是龙利鱼，其实龙利鱼是鲽形目舌鳎属的一种鱼类，生长于深海之中，属于一种优质海鱼，它的营养价值比巴鲨鱼高，因此它的市场价格也更高。但因为二者口感相似，处理后形态也无过多差异，很容易被不良商家进行概念的混淆，以次充好。从外形上看，龙利鱼的体型呈扁平状，而巴沙鱼的体形较为宽大。

六、怎样挑选巴沙鱼？

如果是整鱼，挑选时可用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜。如果是去皮冻鱼，挑选时可先观察鱼身的颜色，以白色或粉色的为佳；再观察鱼身的纹理，纹理应清晰，无明显萎缩和干瘪的鱼肉，这才是好的冻鱼。

七、巴沙鱼怎么做更好吃？

1、香煎巴沙鱼：

①冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻。解冻的鱼肉如果有点大块，可从中间切一两刀，便于之后的操作。表面水分用厨房纸巾擦干，撒少许盐和胡椒粉腌8~10分钟。

②将葱、姜、蒜和青红椒各适量都切成碎末，备用。

③做酱汁，生粉、蚝油、白糖、黑椒粉和水各适量，搅拌均匀，备用。

④不粘锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入巴沙鱼鱼片煎炸，煎炸至两面金黄即可盛入盘中，摆好。用锅中剩下的油，将之前切好的葱姜蒜和青红椒末倒入锅中翻炒，炒到香味出来，倒入调好的酱汁，继续翻炒，等锅中开始冒泡的时候即可关火。然后把酱汁淋在煎炸好的鱼上即成。

2、清蒸巴沙鱼：

①巴沙鱼切片，加料酒、盐、姜、葱各适量腌渍10分钟左右。

②生姜切片之后切丝，在盘底先放一些，把鱼片放盘里，鱼片上再放姜丝。

③蒸锅水烧开后，将鱼片连盘放入锅里，大火加盖蒸5分钟左右。

④鱼蒸好后把鱼上面的姜丝拿掉，重新放上鲜姜丝，倒入适量蒸鱼酱油。

⑤锅里放油煎熟，倒入蒜蓉，炒到金黄，然后把热油和金黄的蒜蓉浇在鱼肉上即成

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