猫耳朵怎么做才能又酥又脆

猫耳朵的做法并不难，和两个面团，卷一卷，切一切，炸一炸就搞定了。只不过要做的和外面买的一样好吃，我们需要掌握一定的技巧。只要掌握了技巧，保证做出来的猫耳朵又香又酥又脆又薄，非常的好吃。

猫耳朵切的时候要尽量切的薄一点，这样炸出来口感才更加酥脆。白色面片和红糖面片摞在一起的时候先抹点水，这样能更好的粘合在一起，不然切的时候容易有空隙。

冷冻的时间一定要够，不要着急，冻的时间短面团软，不好切，也切不薄，所以别着急，多冻一会儿，切的越薄越好。还有炸的时候要小火，火太大容易炸糊。

做法步骤：

第一步：先准备两个碗，分别打入一个鸡蛋，一个碗里加两勺红糖，另一个碗里加入两勺白糖，红糖碗里加入60g清水，白糖碗里加入60g牛奶，全部搅散搅拌均匀；200g面粉中分次加入牛奶白糖鸡蛋水，和一个白面团，然后用红糖水和一个红面团，分别盖上保鲜膜，醒面20分钟。

第二步：面团醒好之后，先取白面团，擀成长方形大薄片，然后取红糖面团擀成和白面片一样大小的面片，在白面片上刷上一层清水，然后把红糖面片铺到白色面片上面，从一边卷起来，尽量卷的紧实一点，切成两份，盖上保鲜膜，放到冰箱冷冻2个小时。

第三步：冷冻好的面卷切成薄片，起锅烧油，油温五成热转小火，将生胚下入锅中炸，小火慢炸，勤翻面，炸至全部浮起来，金黄酥脆就可以出锅了。

食材明细

主料

面粉200克

韭苔30克

胡萝卜30克

虾仁适量

盐适量

鸡精适量

芝麻油适量

咸鲜口味

煮工艺

半小时耗时

普通难度

猫耳朵的做法步骤

请点击输入描述

1

面粉加适量水、盐揉成比饺子面硬的面团。

请点击输入描述

2

用力擀成厚约5毫米的面饼，切成1厘米大小的小丁。

请点击输入描述

3

面板上撒面粉，将小面丁用大拇指碾压向前搓。

请点击输入描述

4

搓好的猫耳朵。

请点击输入描述

5

将韭苔切小段，胡萝卜切小丁，虾仁泡发。

请点击输入描述

6

锅中油烧热，入胡萝卜丁炒香。

请点击输入描述

7

加入韭苔段炒香。

请点击输入描述

8

加入适量水、虾仁煮开。

请点击输入描述

9

放入猫耳朵。

请点击输入描述

10

煮至全部浮起熟透，加盐、鸡精、芝麻油关火调味。

小窍门

汤中如添加春笋、干贝、鸡肉、火腿等味道更佳，请根据自家的食材选用。

百科狗 baikegou.com