肉香浓郁无腥味的炒肉臊子不干不柴的正确方法你知道如何做吗？

肉香浓郁无腥味的炒肉臊子不干不柴的正确方法你知道如何做吗？

在家里面做肉臊子的时候就会不容易遇到这样2个困惑的问题呢？第一，做出来的瘦肉很柴还味道不好。第二，做肉臊子究竟要不要放水呢？实际上把握今日这种做法，前边的问题也得到解决，同时肉质地十分的好吃，还可以久放不烂。

食物：猪前腿肉调味品：食用油、辣椒干、细辣椒面、麻椒、三奈、八角、桂丁、香叶、毕拨、砂仁、丁香花、姜、生抽酱油、老抽王、盐、米酒、陈醋制作过程：1.肉臊子若想美味，一定要用肥四瘦六带皮的后腿肉或五花肉做。自然后腿肉的口感更鲜嫩一点。最先买猪肉的时候也可以让女老板炙好啦皮，洗干净后大家打花刀切成小块。但这需要注意把肥肉和猪瘦肉分对外开放，因为要不同类型的时长下锅。

2.肥肉丁里加一点生抽、米酒和麻椒进来抓匀腌渍一会儿。猪瘦肉丁碗之中加一点生抽和米酒抓匀。3.这个时候来打算点调料，切一点生姜沫，去腥提鲜。一碗辣椒干节用小水泡一下，蒸香蒸辣。一碗细辣椒面，提升洪亮的茶汤颜色。4.简易配个香辛料，里有麻椒、三奈、八角、桂丁、香叶、毕拨、炒果和丁香花。

5.许多作法都是把肥肉不腌渍立即倒入锅中里去炒，这种做法尽管可以把肥肉里的植物油脂炸出来，但肉腥味、油香气是不出的。之前我文中也帮介绍过，想让肥肉炒出来非常香，还一点清爽不油腻，最好的方式便是在肥肉里加生抽、米酒和几个麻椒进来腌渍一会，之后直接倒入麻辣干锅里，用小火渐渐地煸干水汽，把肥肉里的植物油脂渐渐地释放出来，而不是靠煎炸出去。此外肥肉腌渍冒油后那一个香气会特别浓厚。但这注重切勿始终保持小火来煸，煸到肉粒外边早已发黄时，把肥肉丁先捞起来。

6.锅中早已煸出了许多香气扑鼻的动物油，大家直往锅中食用油，毕竟是做肉臊子，因此油的使用量稍多一点，能把肉遮住就行了。温度高烧四成上下，把猪瘦肉丁倒入锅中煸炒。接下来关键一定要记牢，让肉臊子长期煨都能保持更嫩，就一定要全过程维持最小火。走红会使生猪肉里水分迅速蒸发掉，肉质地快速缩紧发硬变柴。有的人会觉得我放水多煮一会肉也就软了没有？我们都知道全部放水烧出来肉也不能长期储存。因此这种做法的关键点就是利用小火超低温让肉里水分逐渐释放出来和挥发，根据用食油煨的方式去让肉粒变熟，依然保持着更嫩。

7.然后猪瘦肉丁掉色后再放入肥肉丁，这时候就能加生姜沫、辣椒干和香辛料(麻椒、三奈、八角、桂丁、香叶、毕拨、炒果和丁香花)进来，还是保持最小火来渐渐地煨出香味。8.香气出来之后倒进陈醋，这时候摆的功效并不是为了提鲜和增酸，更是为了变软肉粒，能更好的进味。加一点生抽提鲜，一点老抽上色。维持最小火，用食油来煨上40分钟。

9.时长差不多，这个时候的肉粒早已变软了。这儿强调一下，半个小时就需要随时随地看见锅中，千万别等锅里并没有水蒸气了，并没有水蒸气则意味着肉粒逐渐变柴。此外想让料汁洪亮有胃口，一定要使用细辣椒面。超细粉的优点不单单是着色好，与此同时不会像粗辣椒粉那般非常容易附着在肉上，危害口味。10.下面转成中火，倒进辣椒面，根据温度激发起诱人辣鲜红色后放盐调料熄火，一盆热腾腾美味可口逆天的炒面肉臊子就完成了。

食材用料：

五花肉[图]五花肉1斤

辣椒粉，少许

花椒粉[图]花椒粉少许

盐少许

红烧老抽少许

料酒[图]料酒少许

菜谱做法：

肉臊子的做法图解11.五花肉切丁，大块的肥肉分开

肉臊子的做法图解22.炒锅少许油，放入肥肉小火慢慢炒出油，捞出油渣

肉臊子的做法图解33.放入五花肉丁小火翻炒

肉臊子的做法图解44.炒至肉变色，放入适量辣椒粉，拌匀

肉臊子的做法图解55.这样就可以了，喜欢吃辣的可以多放辣椒粉，颜色好看

肉臊子的做法图解66.加入老抽适量，其他辅料，中火熬制，

肉臊子的做法图解77.干净无水容器盛放，最好不要用塑料制品，

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

1.小火熬制，可以逼出肥肉部分的油

2.五花肉洗干净放冰箱冷冻后再切，形状好看大小均匀

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