怎样炒面才好吃

一、备料：我们制作油炒面，先要备足材料，面粉3斤、香油或牛油(牛骨髓最好，腰窝油也可)0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁(切碎)各1两(放一两种或不放也可)。

二、炒面：准备好材料，然后就可以炒面了，将面粉放入炒菜锅内，用文火翻炒，使水分蒸发，当面粉炒成小疙瘩时，出锅倒在面案上。用擀面杖擀碎，再次放入锅内用小火不断翻炒，防止炒糊。炒成金**出锅，放在面案上再擀一下，如有箩过一下更好。

三、加工辅料：面炒好之后，将香油烧热，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油锅里过一下捞出备用。用牛腰窝油或牛骨髓则先将两种油放在锅里加热熬化过滤后再用。

四、拌粉：然后我们可以将晾凉的熟面以及一些辅料和香油等等和均匀，然后就可以食用了哦，味道是非常好的。

功效：油炒面是一种老幼皆宜的美味佳肴，油炒面可分香油炒面和牛油炒面两大类，又分甜咸两种吃法。油炒面的营养价值非常高，油炒面主料为面粉、香油或牛油，含有丰富蛋白质、碳水化合物等，所以油炒面也是我们人体补充能量的基础食物哦，并且油炒面吃起来清香爽口、无油腻感，非常的受人们的欢迎了。

油炒面的做法我们也做了详细的介绍了，虽然步骤看上去有点复杂，但是油炒面的做法其实也是比较简单的哦，只要我们能够细心认真的学习这些方法，那么自己就可以制作出美味的油炒面了哦，并且多吃一些也是可以补充蛋白质的哦。

　引导语：很多人喜欢吃面食，那么自己在家怎样一份炒面呢？接下来是我为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！

　 1.香辣炒面

　材料:

　面条 200克、猪肉 100克、生抽 2茶匙、黄酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌饭酱 1茶匙、葱 1小段、干辣椒 2个、盐 1茶匙、洋葱 1个、青辣椒 1根、植物油 2.5汤匙、淀粉 2茶匙

　做法：

　1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用

　2、猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆

　3、起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油

　4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀

　5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香

　6、下面条，翻炒均匀

　7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开

　8、面条翻炒均匀，剪入葱花，关火

　 2.酱油炒面

　材料:

　面条 1小把、红葱头 1/5个、卷心菜 2片、胡萝卜 半根、鸡蛋 1个、酱油 适量、海苔 适量、花生油 适量

　做法：

　1、将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝

　2、锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起

　3、在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结

　4、不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散

　5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散

　6、面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀

　7、加入酱油炒匀入味，关火装盘

　8、煎锅放少量油，用小火煎一个整蛋，盖在炒面上，再撒些海苔碎

　 3.青椒肉丝炒面

　材料：

　面条 120克、柿子椒 50克、猪肉(瘦) 80克、植物油 适量、食盐 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水淀粉 1小匙、酱油 2小匙、葱 1段

　做法：

　1、瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用，青椒洗净切丝

　2、锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条

　3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)

　4、待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干(如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘)

　5、起油锅，下入腌制好的`肉丝，炒至肉丝变色

　6、下入青椒丝，炒匀

　7、放入煮好的面条，用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的，力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧，用锅铲不容易炒匀)

　8、加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火

　9、最后放入葱段，炒匀即可

　 4.土豆炒面

　材料：

　鸡蛋面 300克、土豆 3个、五花肉 200克、色拉油 2汤匙、姜 适量、小葱 适量、老抽 2汤匙、生抽 1汤匙、八角 2个、食盐 少许、大蒜 适量

　做法：

　1、土豆去皮切小块，五花肉切小块

　2、热锅凉油，加入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜炒香

　3、加入土豆翻炒均匀后倒入没过土豆的水，加入八角，大火烧开后加入老抽和生抽转中小火继续炖。这时另起一锅煮面至8成熟。炖至土豆酥软，汤汁收至剩余1/3

　4、这时加入煮至8成熟的面，继续翻炒均匀，根据自己的口味调入适量盐。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出锅

　 5.川味炒面

　材料：

　面粉 300克、五花肉 100克、洋葱 1/4个、土豆 1个、胡萝卜 1/2根、青蒜 1根、水 120克、食盐 1小勺、植物油 1大勺、郫县豆瓣酱 2小勺、白糖 1小勺、蚝油 1小勺、香油 几滴

　做法：

　1、清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟

　2、面团用压面轴压成薄一点的面片

　3、然后再切成宽4毫米的宽面

　4、五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片

　5、锅里放一勺植物油，油热后将五花肉丁下锅煸炒

　6、肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒

　7、下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀

　8、加入半小勺盐，倒入热水

　9、盖上锅盖，炖煮7、8分钟

　10、打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒几下，将面条分散放入锅中

　11、盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅

　12、撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可

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