牛肉面的配方是什么?应该怎么做?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 04:49:24浏览:12分类:美食推荐
生活中有很多人都是喜欢吃面食的,尤其是牛肉面,也是非常的美味的,所以我们在做牛肉面的时候,首先就是需要先去选择一个牛骨头架子鸡架子,猪大骨,然后焯水,然后再放到锅里面去进行熬煮,这样煮出来的底汤也是更加的鲜美好喝的,所以我们首先也是需要去熬一个这样的底汤来做牛肉面的汤。
一、首先我们需要准备一块儿牛肉。
首先我们准备一块儿牛肉,将新鲜的牛肉清洗干净之后放到锅里面,然后放入适量的花椒,食盐,老抽,八角,白糖,料酒然后再放入适量的水,将牛肉炖上两个小时。
二、在准备一些面条。
然后我们再准备一些新鲜的面条,然后起锅烧水,水开之后下入面条,面条煮熟之后,我们可以捞出来备用,然后再将自己煮好的牛肉捞出来晾凉,然后将它切成片儿。
三、然后再将准备好的牛骨头汤捞出来。
首先我们在碗里面放入面条,还有牛肉,然后再放入一些牛骨头汤,放入一些食用盐,还有一些生抽,然后再放一些香菜,这样做出来的牛肉面非常的好吃。
平时我们自己在家里面做牛肉面的时候,也是不需要去添加太多的调料的,因为对自己的身体健康也是不好的,所以我们自己吃的话,做起来也是比较简单的,我们也是可以按照这种方法去做,这样的做法也是非常的好吃。
首先我们在做牛肉面的时候,我们也是需要准备一块儿牛腱子肉,因为牛腱子肉也是里面有金,这样吃起来也是更有嚼劲,吃起来也是比较好吃的,而且我们也是要将牛腱子肉切成薄薄的片儿,这样不管是老人还是孩子,吃也都是比较好嚼的。
1、汤料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克。
2、调料粉是牛肉面汤的关键。
3、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大火滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水要漂干净。
4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中,因为调料粉里面有好多带色的香料,如八角、陈皮等,熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后,再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量,可以分两次调好在汤锅里面,用微火保温。而且调料粉最好不要熬,因为熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中,这样既能让调料的香味溶入汤内,又不会使香味挥发。
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