鱼红烧的家常做法 红烧鱼怎么做最正宗
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 04:52:42浏览:9分类:美食推荐
1. 准备好一整条鱼,去除内脏,洗净,抹上蚝油?
2. 在鱼身上划两刀,方便入味?
3. 切好配料?
4. 准备上锅?
5. 在鱼身下垫一层姜丝,入锅蒸15到20分钟,然后熄火,闷个5分钟?
6. 把葱,姜,蒜,辣椒倒入烧好的热油中,加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上,鱼就做好了
(各种)鱼 一尾
辅料:葱丝、姜丝、?绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
步骤
具体操作
1鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。
2鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
3鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
4鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
5鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
6鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时 ,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
红烧鱼也是一道咱们中华传统美食,也是年夜饭上必备的一道菜。当然,红烧鱼的做法其实也非常的多,不过要想做到鱼肉鲜嫩可口且入味多汁,那么做法就会相对非常讲究了。这道红烧鱼是我家每年除夕团圆饭必吃的一道菜,鱼肉鲜香不腥,香辣下饭。
红烧鱼的做法
步骤step
1
将鱼宰杀清洗干净,在鱼身斜切几个切口,用料酒,盐腌制30分钟
步骤step
2
拍入一层薄薄的淀粉,注意要均匀裹满鱼身。待油冒烟时,放鱼炸,煎至两面金黄
步骤step
3
锅中放1勺油,放入葱姜蒜、小米椒、八角,火锅底料炒香
步骤step
4
加入2碗水,放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少许盐
步骤step
5
再放入炸好的鱼,中火煮沸7-8分钟(记得翻面),把鱼捞出装盘,将汤汁浇在鱼身上,汤汁不要收太干,拿来拌饭吃真的超级香呢,盛岀撒上香菜就完成啦
红烧鱼的成品图
红烧鱼的烹饪技巧
技巧tips
1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏,要仔细每个步骤,防止留下腥味和苦涩味。
2.鱼在烹制前,用姜和料酒腌制一下,也能有效去除腥味,而保留鲜的味道
3.烧鱼的时候可以加入浓汤宝,能够使酱汁变得浓稠香滑,甚至有层层拉丝的感觉
4.炸到鱼皮焦黄盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。
5.煎鱼的时候油中加了些许盐目的是避免鱼皮粘锅。?
6.处理鱼时在鱼身上划上几刀可以有效的让鱼肉更好入味。
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