臭豆腐是湖南省著名的汉族小吃,在家该怎么做?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-05 06:31:40浏览:13分类:美食推荐
臭豆腐是长沙的代表美食,如果你去过长沙,但是你却没有吃过臭豆腐,那你可真的白去长沙旅游了。长沙的臭豆腐是黑色的,在老远的地方闻起来就很臭,但是吃起来却非常香,外皮比较酥脆,咬起来特别爽口,里面比较松软,比较嫩,所以它给消费者带来的口感是非常爽快的。臭豆腐在油煎了之后可以配上辣椒油食用,口感非常好,而且辣椒油的味道还可以掩盖住臭豆腐的味道,吃之前没有那么抵触。
出了长沙之后,臭豆腐都有了各自地方的特色,口味变得不纯正。所以如果想吃到口味正宗的长沙臭豆腐,应该自己在家里面做,非常安全、卫生,口味不输于街边小摊。接下来就为大家介绍臭豆腐的制作方式。
需要用到的食材:黄豆、黑豆豉、香菇、纯碱、石膏汁、白酒、冬笋、盐
具体的制作过程:
第一步:制作卤水。水煮黑豆豉至黑豆豉不成形,冷却后放入冬笋、香菇、纯碱、白酒、盐等配料,用勺子搅拌均匀,浸泡半个月。
第二步:制作新鲜豆腐。用温水泡黄豆一整晚,洗净之后,然后加水,用打磨机打磨,放入大桶中,再加入容量差不多的温水,然后放进布袋里,用手把浆汁挤到另一个桶里,然后再往布袋内加温水,继续挤浆汁,反复四到五遍,然后把豆渣给扔掉,剩下的浆汁放到大锅中用户烧开,可以把很多的水分蒸发出去。等到姜汁比较浓稠,就可以加入石膏汁,同时用木棍来回搅动,持续到姜汁更加浓稠后捞出放到模具中,用厚重的石板压盖,大概半个小时,豆腐就制作完成了。
第三步:卤水泡豆腐。把冷却后的豆腐切成小块,然后放入卤水中浸泡三到五个小时,时间达到之后捞出来自然晾晒,让其表面的水分消失。
第四步:把卤好的豆腐块放入油锅中油炸至表面粗脆,臭豆腐已经制作完成。
温馨提醒:长沙臭豆腐里面含有比较多的蛋白质、氨基酸,所以不仅仅可以饱腹,还可以促进消化。但是长期食用臭豆腐也会加速人体老化,并且危害身体健康,尤其是一些黑作坊的臭豆腐,价格低廉但是危险性很高。
主料:臭豆腐12块。
辅料:葱花儿适量、菜油20毫升、细砂糖3勺、鲜酱油5勺、陈醋1勺、精盐1g。
步骤:
1、先把买回来的臭豆腐晾掉水分,不滴水就行了,然后锅内先刷层油,放油锅煎,煎黄后翻身继续煎,等两面都是金**后再加油,末过豆腐侧面就行了。
2、臭豆腐煎的时候有的会中间鼓起来,像吹了气一样,不用担心哦,正常现象,等煎的4面都金黄后就可以出锅了,接下来是调料,很简单的哦,葱末到热油,然后加入适量酱油,盐,醋,糖,就可以沾着吃了,小时候外公经常做我吃,就这一盘我分分钟搞定。
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