鸡公煲的做法及配料

鸡公煲是很多人喜爱选择，对它的选择完全可以放心进行，吃这类食物，对身体没有任何影响，不过在制作鸡公煲的时候，要注意不能随意进行，随意的制作后，在吃味道也是会改变，那鸡公煲配方的做法如何呢，制作鸡公煲配方也不是很难，下面就详细介绍下使得对它制作有一些认识。

鸡公煲配方的做法：

做法：土公鸡1只(毛重约2千克)，干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

调料：

秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，海天味极鲜酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

(1)将各种香料打碎。

(2)将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

制作关键：

(1)很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出.。

(2)本酱中加了火锅飘香剂(一种增香剂)，更出香。

(3)罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦.

(4)冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。

老油熬制方法(以熬制15千克的老油为例)：

制作：

锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊)至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。

(1)将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。

(2)鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。

(2)姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

(3)油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。

(4)把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

(5)鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异(参考火锅形式)

在对鸡公煲配方的做法认识后，在家里制作它，都是可以根据以上制作步骤进行，不过要注意的是，在对鸡公煲制作时间上，一定要掌握好，制作时间太短，制作出来的食物口感也是会改变的，这点制作鸡公煲时候要知道的。

用料

鸡 1只

洋葱 十几片

姜 6片

蒜(要切片) 6瓣

西芹 2根

芹菜 适量根

土豆 2个

八角 3个

桂皮 1小块

香叶 3片

干辣椒 5.6个

豆瓣酱 2勺

火锅料 1包

料酒 2勺

生抽 2勺

大葱段 3厘米/3段

黑木耳 适量

蒜头油 1大勺

重庆鸡公煲(巨好吃)的做法

蒜油提前备好：蒜头1、2整个，剥皮了剁成蒜末，锅热了下油，不能少，大概两大碗，(类似炸蒜末)油热了放入蒜末，入2–3滴酱油，搅拌均匀，十几秒后关火，千万不能熬过色了，有金**即可。熬好用带盖的不锈钢容器装上放凉～(鸡公煲加入这个味道会好很多哦)不喜欢蒜头油的，这一步可以省略……

整只鸡切块，切小块点煮的时候比较入味。把鸡块洗干净，滤干，加点料酒和黑胡椒粉用手抓匀，稍微腌制10分钟。重庆鸡公煲(巨好吃)的做法 步骤2

烧一锅水，水开后，把生鸡块焯水一下，再冲洗一下，滤干水分，备用。重庆鸡公煲(巨好吃)的做法 步骤3

备配料配菜，姜切片，蒜切片，黑木耳和海带提前泡软，西芹切菱形段，土豆切片，八角，桂皮，香叶，葱段，火锅料备齐。重庆鸡公煲(巨好吃)的做法 步骤4

热锅冷油，下姜片、蒜片，炒香，放入鸡块炒至金**，放入豆瓣酱，继续翻炒均匀。加入八角、桂皮、香叶继续翻炒入味，加入生抽炒炒炒。重庆鸡公煲(巨好吃)的做法 步骤5

(这一步可以直接转移到砂锅里开始炖，肉质的口感会好很多)加入热水，刚好没过鸡块，不要太过，大火炖25分钟，然后再加入大葱段，火锅料、黑木耳翻炒均匀，继续大火炖15分钟后，加入土豆片翻炒均匀大火再炖5分钟，最后开盖加入洋葱、西芹、芹菜，撒上熬好的蒜头油翻炒均匀，即刻装盘?_?｀重庆鸡公煲(巨好吃)的做法 步骤6

这一盘超级美味的鸡公煲就完美的出炉了！^_^！重庆鸡公煲(巨好吃)的做法 步骤7

吃完了鸡公煲，剩余的汤底那绝对是人家美味，别浪费了，加入高汤或者开水，继续烫点火锅吃?绝配～重庆鸡公煲(巨好吃)的做法 步骤8

快去尝尝吧，世间万物，唯有美食不可辜负也～～?重庆鸡公煲(巨好吃)的做法 步骤9

小贴士

告诉你们一个秘密，此配方也可以做排骨煲，只要把鸡肉换成排骨就可以了，时间其他不变，哈哈，巨好吃～

百科狗 baikegou.com