怎样才能让鸡蛋炒出来更加蓬松呢？有什么办法？

鸡蛋的吃法许多，最常见那便是炒鸡蛋了。谈起炒鸡蛋，说都吃过，我就吃过各种各样炒鸡蛋。如:苋菜炒鸡蛋，青瓜炒鸡蛋，香椿芽炒鸡蛋，地菜炒鸡蛋，葱段炒鸡蛋这些。要将鸡蛋炒得膨松滑嫩、金**鲜美，有许多注重。一是不可以节约；二是实际操作要仔细。鸡蛋液要拌和充足，特别是鸡蛋清与鸡蛋黄要拌匀，那样炒出来的生鸡蛋才会显得金**。

要加一点醋、少量纯粮酒或是冷水。醋和白酒受热非常容易蒸发，加进鸡蛋里，在炒鸡蛋时，可以让蛋液充足膨胀起来，显得更加膨松。冷水遇热蒸发，也会刺激蛋液的澎涨。操纵温度。前边讲了植物油不能少，并且要将有煎到冒青烟。可是千万别就下鸡蛋液了哟，必须调整一下火力点，用中火堆温度略微减少一些，然后把蛋液都倒入锅中。

那样鸡蛋液在温度的伤害性下，不但金**鲜美，还会继续十分膨松。不能省生鸡蛋。我们这一所谓不能省生鸡蛋，主要是指不能省“钱”，买鸡蛋要买贵一点的生鸡蛋。最好买农家院养笨鸡蛋。千万不要为了省“钱”，去买那种划算生鸡蛋。一般贵一点的蛋液会粘稠一些；价格便宜的蛋液会偏口味淡一些。但是就这么一点点的差别，炒出来的生鸡蛋含绒量、颜色、香气、口味都会有很大区别。

不可以节油。要将鸡蛋炒的膨松，油需多，不但油需多，还要把油炸的冒青烟。蛋液在温度的伤害性下，便会膨胀起来。因此油不能少。假如油减少了，蛋液还没有澎涨完，油都没有了，就直接奄了。再强调一点，煎蛋最好不要用食用油。由于鸡蛋属于起燥的食材，食用油都是，一起用很容易上火。随后在锅中给油炒，炒出来的生鸡蛋上边就铺满间隙，较为膨松。在加调料料汁炖一下，间隙中就注满料汁。

炒鸡蛋的做法

1.鸡蛋打入碗中后加点盐

2.用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合

3.在蛋液里加入两勺水（普通吃饭的小勺）

3.热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒

4.加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了

做炒蛋松软可口，最重要的三个窍门：

首先要把鸡蛋炒嫩，水和油缺一不可，油的问题很好解决，只要适当多加一点，那么水呢？鸡蛋里不是有水吗？但是鸡蛋的含水量随着储存时间变长也会减少的，所以我们可以适当加点水，加什么水呢？一般我们在炒蔬菜的时候都加温水，加冷水容易让口感变老。那么在鸡蛋里加多少水呢？一个鸡蛋，喝汤的小汤匙一勺，大的就半勺，这样鸡蛋的含水量增加了，而且会更加松软，量也会感觉多了点；

再者鸡蛋不是有股腥味吗？对的。那怎么去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什么时候加呢？对。炒的时候加最好，可以让鸡蛋的腥味连同料酒蒸发出去就可以了。

最后火候怎么把握？确实炒鸡蛋非常重要，一开始油温不高，鸡蛋就不能变蓬松起来，太高就会焦糊了，所以记住先热锅，烧到几乎锅子都要冒烟了再放油，为什么呢？有人说为什么不直接把油倒进锅让油烧到冒烟？你比较一下哪个做法健康呢？你看后者都把油烧到冒烟了，那时侯油里致癌物质挥发出来了啊，这样的菜做出来就不健康了，我们要好吃，但不能让油在锅里呆的太久，所以我们只要一开始尽可能把锅烧热再加入油，当油温7成热左右，判断标准是拿筷子沾点鸡蛋液放入油锅里，看到鸡蛋液能沸腾起来就正是时候！那么放入鸡蛋后是不是一直要大火呢，这要看情况：如果你想做完整的蛋皮，那么让鸡蛋沿锅四周溢开来后要马上改小火；但是不这么讲究，那就可以用大火不断翻炒30秒就可以出锅了

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