牛肉面的做法

　牛肉拉面是中国的传统名食，它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。其中襄阳牛肉面是江湖气最为厚重的一碗面，一麻二辣三鲜，浑身上下有一种不怒自威的范儿。下面给大家介绍牛肉面的做法大全，欢迎阅读!

红烧牛肉面的做法

　食材准备

　牛腩500g，面条300g，西红柿300g，生菜150g，葱一棵，姜一块，蒜几瓣，八角三枚，桂皮一块，干辣椒5个，老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，盐一小勺，糖一小勺。

　方法步骤

　1、牛腩切1cm左右，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分;

　2、锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净;

　3、锅内烧热油，倒入葱段，姜片，蒜瓣，八角三枚，桂皮一块，干辣椒5个炒香;

　4、然后倒入牛腩，加老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，盐一小勺，糖一小勺炒匀;

　5、炒好的牛腩转入砂锅，倒入1200ml热水，大火烧开转小火，一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可;

　6、面条煮熟，加入洗净的生菜，马上捞出盛入碗内浇上牛肉和汤汁即可。

生椒牛肉面的做法

　食材准备

　鲜面150克，牛肉末100克，二荆条青椒2根，小米椒4个，小葱，香菜，蒜3瓣，老姜1小块，白酒10克，酱油，辣椒油，味精，芝麻酱。

　方法步骤

　1、蒜和老姜剁烂，青椒和小米椒也剁细，葱和香菜切小段;

　2、牛肉末中加入蒜和老姜，再加入2小勺的酱油和白酒，拌均匀，腌上20分钟;

　3、锅中放油，倒入腌好的牛肉末，半炒半炸至牛肉变酥脆，加入适量的盐，盛起待用;

　4、取两面碗，放入适量酱油、辣椒油、味精，各加入一汤匙的下面前的沸水;

　5、面煮至断生，捞起来放入碗中，加入芝麻酱、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小葱拌匀即可。

　小贴士

　面碗里的水不能过多，一汤匙就可以了，面煮至断生就好，不能煮至完全熟，否则没有空间吸收调料。

酸菜牛肉面的做 法

　食材准备

　酸菜，牛肉，面条，生姜，酱油，糖，盐，酒，味精。

　方法步骤

　1、牛肉切丝，生姜切片;

　2、锅内油稍热即下生姜略炒，下牛肉丝炒几下变色后，加盐、糖、生抽、料酒少许，再炒几下;

　3、然后下酸菜炒2-3分钟，让牛肉丝吸收酸菜的味道;

　4、下适量热水，水开后再煮个3-4分钟，让酸菜和牛肉的味道溶入汤中;

　5、面条用沸水煮2分钟左右，将煮过的面条放入汤中;

　6、稍煮，面条熟后加葱花即可出锅。

你好我炖牛肉的时候，因为添加了老汤，所以添加的香料和调味极少

酸菜浸泡的时间一定要掌控好，泡时间长了，一点酸味和咸味没有，那就不好吃也就失去用酸菜的意义了，若是洗后不浸泡，直接用，也恐怕酸咸味太重

煮好的牛肉还有酸菜都有咸味，所以汤的咸度要把握好

酸菜入锅前一定要攥干水分，入锅后，一定要经过充分的煸炒，水汽散尽，酸香味飘出以后再下牛肉汤，这样汤的酸香味才会浓郁

煮面条请根据实际需要掌握时间，喜欢吃硬点的，煮开后继续滚煮一小会儿就行;喜欢软烂口感的，可以浇点凉水继续煮，煮至面条无硬芯为止;面条煮开后是否过凉水，也是根据个人的喜好选择

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