重庆小面的做法及配料是什么?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-05 07:19:53浏览:14分类:美食推荐
原材料:佐料:盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米;骨汤;水面/挂面;青菜;骨汤熬制:猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下,去血水备用。锅内倒入水5000g,冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g,大火烧开后,改中火烧1个小时。锅内水变色后,加入牛肝菌50g,改小火慢炖2小时。直到锅内水变乳白色,骨汤底即成。
一、重庆小面,是重庆四大特色之一,归属于重庆面食的一类发源于重庆,是重庆的主食之一,尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。
二、重庆小面是指麻辣素面,麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
三、佐料是重庆小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好的面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
四、小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。
五、每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些店面装修的不太好,甚至就是路边摊。但是,美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那个香哦。还有西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前,有白领,有棒棒力夫,有学生,形形色色,不论身世,不论地位,各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人,如果不能先吃顿火锅,但一定要先"下"碗小面解馋。
重庆小面是一道有名的小吃,重庆无论大人小孩都非常喜欢吃,我们如果不试试真的是一大遗憾。想要试试正宗重庆小面,只要按照下面的做法就能做出美味的正宗重庆小面来,试试吧!
正宗重庆小面所需材料
原料:鲜面,榨菜,芽菜,花生
配料:油,芝麻油,盐,骨头汤,油辣椒,酱油,鸡精,味精,花椒面,醋,姜,蒜,葱
正宗重庆小面的做法
1、把榨菜洗干净切丁,花生碾碎,芽菜洗干净,把姜切片,蒜切碎,葱切葱花备用。
2、取一个大碗,放入生抽、油辣椒、油、盐、鸡精、味精、花椒面、姜、蒜、葱和花生,然后倒入沸腾的骨头汤拌匀。
3、在锅里放水烧开,放入芽菜和榨煮两分钟,再放入面条煮至熟,然后捞出装进放有调料的碗里,正宗重庆小面就做好了。
延伸阅读:
重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜。
重庆小面是重庆面中的一种。分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面,广义的小面还包括有臊子的'面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。
主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为"水面"、"水叶子"。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。
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