煎豆腐的时候有什么窍门？只放油就行了吗？

水豆腐依照生产工艺流程不一样，分成卤水豆腐、石膏豆腐和水豆腐这三类。卤水豆腐便是一般我们说的嫩豆腐，用卤汁或盐卤做为黏合剂点制成的。卤水豆腐强度比较高，材质较不光滑，但钙含量高，有较好的补钙补锌实际效果。石膏豆腐就是指一般我们说的南豆腐，用熟石膏做为黏合剂制作而成的水豆腐，水分含量高过卤水豆腐，材质较松软，但钙含量比不上卤水豆腐。

水豆腐要用葡萄糖酸内酯做黏合剂制作而成的水豆腐，比前两者水分含量都高，口味软细嫩滑，但是因为蛋白质和钙成分都比较低，因而营养成分比不上上边二种水豆腐。水豆腐合适做麻婆豆腐，或是煲汤，豆腐材质较硬，特别适合油炸。因此如果要做油炸豆腐，一定要选豆腐.

水豆腐口味软嫩，营养全面。今天要说的便是油炸豆腐，平常油炸豆腐时，非常容易将水豆腐煎碎。因此今天给大家支好多个油炸豆腐的小技巧，煎时水豆腐不破不沾锅。做菜方法挑选那类水份特别少，比较硬的豆腐。把锅清洗干净，由于锅里一切污垢都可以使水豆腐糊或是碎。生姜切片，擦洗底锅，这也是确保水豆腐不沾锅的一个“小窍门”。煎时维持文火。走红非常容易煎糊，文火非常容易煎老。

油炸豆腐油无需放过多，最好煎完油也正好用了，那样水豆腐煎之后有松脆的口感，一定要用中小火，一面煎好换上另一面，炒的情况下锅里无需加点油，防止植物油脂摄入过多，如果喜欢甜酸口感，可将耗油换为番茄沙司，与此同时降低生抽酱油使用量，改成盐调节咸度。锅里添加油炸豆腐后同歩添加料汁煸炒，拌匀后立刻起锅，以保持水豆腐香酥的口感。放肉仔油添加麻椒炒出香味用小火。将水豆腐切割成4mm粗厚格子，放进炒菜锅，可放缝少量盐，小火煎到二面黄就可以。调味品，只需将大葱，香莱，盐，沸水调准就可以。

不放油拌干豆腐丝怎么才能好吃?

豆腐紫菜汤

食材：豆腐 紫菜

做法：

1. 热锅热油下入豆腐煎至两面金黄

2. 下入葱蒜炒香，加入适量水大火煮开，放入紫菜煮一分钟

3. 加盐、 鸡精、 胡椒粉调味

4.撒上葱花 、虾皮即可

干豆腐300克

葱白?10克

香菜?15克

干红椒?3个

毫油?1/3汤匙

精盐?2克

味精?1/3汤匙

生抽?1/2汤匙

2.?将干豆腐先切成15厘米左右的宽条，再切成细丝待用。

3.?将干豆腐丝收在容器中，倒入80度左右的热水，没过原料，浸泡。

4.?当泡干豆腐丝的水凉时，用手挤掉干豆丝里的水分。再倒上热水浸泡，凉时挤掉水分，总共反复3次，才能保证干豆腐丝的口感。

5.?葱白洗净切丝、香菜洗净切段、蒜去皮切末。

6.?将泡好挤净水分的干豆腐丝收到容器中，加入精盐、毫油、味精、生抽拌匀，再放上葱丝、香菜段、蒜末备用；