猫耳朵特色地区做法(2)

山西猫耳朵

　做法一：

　白面：用精粉一斤，水五两。先将面粉倒进盆里，冬季用温水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄片，切成多半公分大小的剂头，再撒一次面粉，滚均匀。然后，两手拇指相对按住面块，一下一下往前推，推成形如猫耳朵状即妥。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起，浇上各种荤索打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，可饱享口福。

　荞面：荞面一斤，水五两左右(除夏季外，一般都用温水和面)和起，扎匀扎光，稍醒后搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般。锅开后，抖去面粉煮熟。捞出后浇上浇头、调和，越吃越香。

　莜面：莜面一斤，热水七两，泼起和好，用湿布把面团盖好，要趁热制作。方法同荞面。因莜面光滑柔软，还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状，其形状更美。推好后上笼蒸熟，下笼后调以浇头，调和即可食。

　各种面制作的猫耳朵除煮食外，还可焖食，即先把菜炒好，将猫耳朵倒在菜上，上火焖十五分钟左右即熟。吃时搅拌均匀，调以调和，也很可口。

　做法二：

　1.将黄豆、香菇、木耳、黄花，洗净，泡入清水中待用。

　2.取适量面粉(根本食用人数与食用餐数而定)，加水，和匀成面团。此面团的软硬度与饺子皮相当，不能太软，不然下一步不好做了。

　3.从和好的面团中取一小块，搓成约如大拇指一半粗细的长形面棍。

　4.接下来就可以做猫耳朵了。从这个长形面棍上取约一公分左右，然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓，即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。(注意：不要太用力摁住面团，往前搓时也不可用大力，不然就粘在手指上了)

　5.搓好后，将准备好的蔬菜清洗好。蔬菜的品种建议：扁豆、土豆、大白菜、西红柿、黄瓜等。

　6.将扁豆切段、土豆切小片(约1.5*1.5)，黄瓜切片，西红柿切块，大白菜叶和菜梗分开。

　7.烧水煮黄豆，这边将泡好的香菇、木耳、黄花切小段或是小片，入油锅曝炒至八分熟，倒入煮锅中，可以同时放入猫耳朵同煮。

　8.先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮锅;然后将与大白菜、西红柿炒至七成熟倒入煮锅。

　9.将海米与黄瓜稍炒，最后放，同时可以加盐。(也可以炒菜的过程中逐一加盐)

　10.在所有内容物基本煮熟后，可以依个人习惯再加入一个鸡蛋、紫菜等。然后就可以盛起来吃啦，可以再放点香油、生抽等调味品。

　做法三：红面猫耳朵

　材料： 木耳 香菇 金针 腐竹 平菇 鸡蛋 水淀粉。

　卤的做法：

　1.木耳、香菇、金针、腐竹泡发后，洗净，分别切成一寸长的条;平菇洗净撕成条。

　2.炒锅内入少许油，爆香花椒、葱、蒜，加入除鸡蛋以外的所有材料，加盐、老抽炒香。

　3.在炒锅内加入适量的水，大火煮沸后，将鸡蛋打散，倒入锅内，煮开后再勾入水淀粉，等再次煮沸后加鸡精调味即可。

　面的做法：

　1.红面和白面以1：1的比例混合好，和成稍硬一点的面。

　2.和好后，将面放置，松弛10分钟。

　3.将松弛好的面团擀成05cm厚的面片，用刀切面05cm宽的条，再将条切面中指指盖大小的面块即可。

　4.将切好的小面块一一用大拇指在案板上捻成猫耳朵的形状(大拇指放在面块上，用力向上推)。

　5.所有的面都做好后，放入锅内煮熟，捞出，浇入卤，撒上一点香菜，一碗香喷喷的面就出来了。

　做法四：炒猫耳朵

　1.把一匙盐加入面粉里，然后加入少许水，用手抓，抓成黏糊状，然后慢慢揉成团，面团要稍微硬一点。

　2.面盆盖上一块湿布，醒面团最少10分钟。

　3.然后把醒好的面团取出，在案板上揉面，至少10分钟。揉好之后，根据面团大小分成若干个小计子。

　4.然后每个小计子都搓成细长的条带用。

　5.左手拿着条形的面，然后右手掐一小团下来，放在面板上，用大拇指的力量从里向外一搓，就成了一个猫耳朵了。

　6.热水煮开，丢入猫耳朵们，煮沸，中间添一次水.然后用一点麻油拌一下待用!如果是炒的话，不需要用麻油拌了，直接可以炒了!

　许多人初见这个小吃名时认为这就是常在电视上看到的猫耳朵揪片，其实不然，这里的猫耳朵使用番薯粉加入糖等调料制成的食物，首先将番薯粉及调味料 猫耳朵拌匀，之后加水，揉面，待面揉完，再将以芝麻白糖等做成的馅儿包入其中，捏成三角形，高度大约一厘米，下锅煮熟之后为绿色透明状，甚至可以看到面中的气泡与馅料，甚是诱人。

猫耳的鱼干用来做什么平时豆角可以用各种不同的方法来制作，凉拌豆角或者把豆角和辣椒搭配在一起炒着吃都非常不错，猫耳豆角是其中一种，下面就给大家介绍一下猫耳豆角怎么做好吃。

猫耳豆角怎么做

制作猫耳豆角就需要准备一些里脊肉以及猫耳豆角，然后再准备一些其他的调味料，先把辣椒，猫耳豆角全部都清洗干净切成丝，把里脊肉清洗干净以后切成细条状，放到一个容器当中，加入一些生抽，料酒抓均匀，腌制十几分钟，再用一些干淀粉抓取均匀，锅中加入适量的油烧热，把葱，生姜丝放进去，然后再加入肉丝翻炒均匀，加入猫耳豆角，生抽，红椒，料酒翻炒几分钟，加入适量的鸡精以及盐炒匀以后就可以吃了。

金蒜酿猫耳豆角的做法

首先需要把猫耳豆角清洗干净，然后再切成丝，把蒜洗干净切碎，猪肉馅准备好，里面添加一些蚝油，盐，生抽，酱油，香油以及生姜，葱，进行不断的搅拌，然后再把猫耳豆角中间夹一些肉馅放到蒸锅中蒸熟，锅中加入适量的油烧热，把蒜放进去翻炒一下，炸到微微发黄以后，就把金蒜以及蒜油一起浇在豆角上面，再撒上适量的盐，这样就可以吃了。

猫耳朵豆角煮多久

猫耳朵豆角一定要煮熟煮透以后才能吃，否则就很容易出现中毒反应，只有高温烹调才能让豆角里面的毒素被有效分解，才不会对身体健康造成危害，大概把猫耳豆角洗干净以后煮开5分钟，然后再烹调二十几分钟，里面的毒素就可以被有效的清除，平时大家在制作豆角的时候应该注意不要还没煮熟就吃，特别是在制作凉拌豆角的时候，要把它先完全煮熟煮透以后进行凉拌，这样才能更加安全一些。

猫耳朵扁豆的营养价值

猫耳朵扁豆里面的营养价值是非常丰富的，像微量元素，维生素，碳水化合物，优质蛋白等等，而且还含有b族维生素，维生素c，适当的吃一些就可以达到降低血糖作用，它里面的磷脂能够让胰岛素分泌变得更多，还可以让糖的代谢速度变得更快，有糖尿病问题的人就可以适当的吃一些猫耳朵扁豆来让血糖降低，让身体变得更加健康。

适当的吃一些猫耳朵扁豆还可以让免疫力有所提高，它里面的维生素c含量丰富，能够让抗体和生成得到促进，让抵抗病毒的能力也变得更强，还可以让免疫功能有所提高。

适当的吃一些猫耳朵扁豆能够有效解决便秘问题，如果在日常生活中出现了便秘情况，那么就应该根据实际情况适当的吃一些猫耳朵扁豆，可以补充身体所需要的膳食纤维，肠道蠕动的速度变得更快，也可以让消化功能变得更好，让便秘问题尽快消失。

吃一些猫耳朵扁豆可以让消化功能变得更加不错，这种蔬菜里面所含有的营养物质非常多，保健养生功效作用也非常强，适当的吃一些能达到和胃健脾作用，让打嗝以及积食胀气问题得到有效改善，平时可以适当的准备一些猫耳朵豆角，煮熟煮烂以后慢慢咀嚼以后来吃，就能达到很好的改善作用。

适当的吃一些猫耳朵豆角还能起到补肾作用，是一种味道非常不错的食材，能够补充身体所需要的营养元素，让肾脏功能变得更加不错，还可以解决尿频尿急症状，所以在日常生活中因为肾虚而引起的一系列症状都可以通过吃猫耳朵扁豆来达到好的治疗作用。

适当的吃一些猫耳豆角也可以让身体补充充足的优质蛋白，可以补充微量元素，维生素以及其他各种营养物质，可以抑制胆碱酶活性，这样食欲就能有所提高，由于它里面的维生素c含量非常丰富，所以也可以让身体抵抗病毒的能力有所增加。

上面介绍的就是猫耳豆角的正确制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要把猫耳朵豆角制作的好吃就可以试试上面这些方法，能够让味道好，也可以让有害物质被身体更好的吸收，喜欢吃的人就可以对相关知识进行详细了解。

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