怎样做家常腌制鱼的方法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-05 10:36:08浏览:11分类:美食推荐
1, 将鱼破腹诜净并去除多除水份,按鱼和盐之比:1:004的占比添加食用盐揉搓腌制食品:若喜好麻味,可适当添加辣椒面和麻椒腌渍24钟头,取下晾晒至鱼所含水量份去除50%后,用纯粮酒对腌渍容器{腌渍容器,双口土瓷缸最好。}开展消菌,再将鱼齐整堆放于容器中密封性储放,若正月里腌渍的闲鱼,保存期为一年。用此方式腌渍的闲鱼,腌渍两月后,颜色白里透红,形茄口感,好似香肠,可煎,可炸,可蒸服用。
2,按所述方式腌渍24小时后取,用菜仔油将鱼炸至橙**起出制冷后,放进陈香中腌渍一月就可以服用。生芝麻油和闲鱼之比,为1:0.8为宜。用比方式腌渍的闲鱼,以清蒸的的方法为宜,口感更优。
3,买一条你喜爱的,尺寸适度的大青鱼或是海鳗;
从后背处做手术,割开后背的鱼骨头,把鱼的内脏器官和内脏去除;
不能用水清洗,而应当用一块干净的毛巾,一点点地檫干净鱼身体积血和灰黑色子宫内膜,外露细嫩的鱼类;
用精盐或是自身此外生产加工过的花椒盐(把麻椒和精盐放到炒锅里炒过),抹在鱼类上,要匀称,鱼片上不必抹;
抹好盐后,用以高粱为主要原料略微点撒在抹过盐的鱼类上,维持需有的醇香味;
放到陶瓷花盆,瓷坛,或是洗脸盆里,上边盖张薄纸,而且再要压上石块,以挤压鱼里的腥水份,维持压一星期上下;
最终把早已腌渍好一周的鱼拿出来,用竹条展开抹盐的一面,用较为坚固的细绳索,从剁椒鱼头双眼处越过,吊挂在户外凉干,尽可能要风轻轻吹干不必晾干,那般的鱼类才美味;
服用前,切一段放到水中侵泡清洗,加葱,姜,酒蒸着吃,不论是饮酒下菜,还是用餐聚会活动,那类醇香的咬合,密不可分的肉质地,引人注意的颜色,令你的亲人,亲朋好友,盆友垂涎三尺。你还在等什么,立刻行动吧,美味可口的食品那有不动心的。
椒麻鱼的做法步骤
1. 两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀,加入料酒拌好放入冰箱冷藏室,半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀。
2. 新鲜青花椒摘果洗净。
3. 黄豆芽浸泡后洗净。
4. 姜、蒜切碎,芹菜切小节,辣椒面盛入小碗中备用。
5. 锅内加水烧开后放入黄豆芽,再加入适量的盐,煮至豆芽变软后 ,取出盛入盆中打底。
6. 继续在锅内放入鱼骨、鱼头,再加入适量的盐,煮至八成熟,取出放在豆芽之上。继续把码好的鱼片分片放入,煮至6分熟,取出放在鱼骨之上。
7. 依次放入姜、蒜、青花椒、辣椒面。
8. 锅内放入油,加热至十分,关火稍微等油冷却至八分热。
9. 将制好的熟油慢慢的倒入盆中。
10. 撒上葱花,味精,放一点切碎的红辣椒装饰一下,上桌。
11. 开吃
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