橘子罐头的制作方法家常做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 17:55:49浏览:13分类:美食推荐
橘子罐头的制作方法:
橘子若干个,适量白糖,一把小剪子,一个碗,适量的水。把橘子剥开,分开橘瓣,把白丝用手轻轻刮干净。为了在煮制后吃起来不那么苦,用小剪子,把橘瓣的橘衣小心剪开,用手轻轻剥离,放在碗中,搁在一旁。把水倒在锅中煮沸,放入白砂糖,待它融化,再放入没有橘衣橘瓣,煮1分钟,盛在合适的器皿中,就做好了。
温馨提示:热的橘子罐头味道可能有些不适口,在里面放些碎冰,或者在冰箱内搁一段时间更美味。
橘子可谓全身是宝,其果肉、皮、核、络均可入药。
1、橘子的外果皮晒干后叫“陈皮”(因入药以陈的药效好,故名陈皮)。
2、橘瓤上面的白色网状丝络,叫“橘络”,含有一定量的维生素P,有通络、化痰、理气、消滞等功效。
3、橘核性味苦、无毒,有理气止痛的作用,可以用来治疗疝气、腰痛等症。
4、橘根、橘叶等也可入药,具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。
5、柑橘的果肉还是轻工业的重要原料,可加工成罐头、蜜饯、果酱、果糕、果胨、果糖,还可以制成果汁、果酒等饮料。加工过程中,可提取果胶、柠檬酸、橙皮甙、香精油。
6、橘皮可作为提取维生素A、维生素P、维生素C的原料。橘子皮在日常生活中也有很多巧用,妙用,它可以美容护肤,清洁有茶锈的瓷器,除臭,还能当肥料。
备料。选择成熟适度、肉质致密、色泽鲜艳、酸甜可口的蜜桔作原料。剔除生青、病虫、腐烂的果实,按大小分级、清选,置于95~100℃水中烫煮1分钟(以易于剥皮、去桔络为度),趁热剥去桔皮、桔络。按瓣大小分别浸在清水中备用。
酸处理。将桔片投入浓度为0.15%~0.2%的盐酸溶液中(桔片与酸液的比例为1∶3),在25~30℃的温度下处理30~50分钟,并稍加搅拌。
碱处理。经酸处理后的柑桔片用清水冲洗干净,然后浸入28~30℃的0.05%氢氧化钠溶液中处理3~6分钟(以去囊衣适度为准),立即放掉碱液,用流动清水漂洗1~2小时,然后用1%的柠檬酸液中和,以改进风味。
整形。用弧形剪剪去心,用镊子除去残余的囊衣、桔络、核等。同时拣去破碎、僵硬、萎缩的桔片。按片形大小分级,并用流动清水淘洗一次。
分级装罐。按大小、色泽、形状分级,达到无核、无桔络、剪口整齐,同一罐中大小、色泽大致均匀,分别装罐。500型开口玻璃瓶装果肉285克、糖水215克(糖水配制方法:68公斤水加32公斤砂糖,加热后用纱布过滤)。
排气及密封。将装好桔片和糖液的罐头放在热锅中或通过排气箱加热排气,要求罐内中心温度达到75℃,时间5~10分钟。真空抽气时真空度保持在47~53千帕立即封罐,封罐后马上杀菌。
杀菌及冷却。封罐后立即投入沸水中杀菌20~25分钟,然后分段冷却,即为成品。
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