前肘怎么做好吃

东坡肘子

配料:

主料:猪肘子、雪山大豆 辅料:葱节、绍酒、姜、川盐

做法: 1)猪肘刮洗干净

2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透;

3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色;

4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严;

5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;

6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中; 7)也可蘸酱油味汁吃 食用 食用时有两种形式: 一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。 二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

酱肘子

配料:猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

做法:1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。

2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。

3、葱切大段、姜切大片备用。

4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。

5、锅中再次做清水(量大一些)，将猪肘放入锅中大火煮开。

6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。

7、变小火，焖50分钟左右。

8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。

9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。

10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

注意:1、煮猪肘的水要一次放足。

2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。

3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。

红烧肘子

菜名 [东北菜]--红烧肘子

原料主料:肘子1000克。

辅料:花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

制作过程

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈**，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

特点 金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。

福寿肘子

菜系:京菜 做法:蒸菜 口味:家常味

主料:肘子1000克 辅料:生菜(花叶)300克，淀粉适量

调料:高汤适量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，酱油50克，白糖5克，葱油15克

做法

1. 刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。

2. 锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5

3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。

4. 将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。

5. 炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

菜品特色 红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。

肘子鲜虾焖凉瓜

用料

肘子80克、鲜虾100克、凉瓜250克、蒜头(去衣拍碎)15克，盐、糖、鸡汤、胡椒粉、花生油各适量

制作方法

1.肘子洗净切片备用;

2.鲜虾去头去壳，在虾背切开到一半处，洗净备用;

3.凉瓜去皮洗净切片备用;

4.开锅下油，爆香拍蒜，下鸡汤滚开，放入凉瓜煮10分钟，然后加入肘子和鲜虾，调味收汁即成。

肘子炖冬瓜

原料:

带皮小猪肘4-5个、冬瓜、姜片适量、糖一茶匙、料酒半杯、生抽半杯。

做法:

1、将猪肘洗净后过开水焯一下，捞出备用。

2、汤汁:炒锅滴入少许食用油，放入姜片，糖，炒至融解发深褐色，加入两杯冷水，料酒、酱油。

3、将汤汁倒入炖锅，放入猪肘，大火烧开后转小火慢慢炖1.5-2小时，直到肘子酥烂，可以用筷子叉开以便入味。

4、最后倒入冬瓜块约15分钟，加入适量盐烧稍炖即可出锅。

冰糖肘子

所属菜系北京菜

基本特点

北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮做冰糖肘子的材料(19张)，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。

基本材料

·去骨肘子500克 ·酱油、料酒50克 ·葱、蒜各5克 ·姜片10克 ·冰糖100克

烹饪方法

1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形;

2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩;

3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

微波炉做法

1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时各式冰糖肘子(19张)，中途翻面一次;

2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度;

3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟;

4.移锅出炉，搁凉至**压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时; 5.食时切块;淋上汁液，加热供食。

小贴士

1、猪肘子一般大清早去买，会比较有新鲜的。

2、如果买的时候看到有猪毛，可以请店家去除，或者自己买回来后，去掉。

3、即是冰糖猪肘一定会用到冰糖。这里冰糖的量看各人喜欢吃甜的程度来决定。

水晶肘子

所属菜系

济南菜，鲁系

菜谱功效

补虚养身调理 气血双补调理 水晶肘子成品(20张)营养不良调理

制作材料

主料:猪肘(1000克) 辅料:猪肉皮(500克)

调料:姜(20克) 料酒(25克) 大蒜(20克) 盐(10克) 香油(1克) 味精(1克) 醋(1克) 大葱(50克) 虾油(5克)

制作工艺

1. 将肘子浸泡2 小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用;

2. 葱切段，姜切片，蒜捣成泥备用;

3. 将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出;

4. 将熟肉皮切成7厘米长，3 厘米宽的长方块备用;

5. 把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时;

6. 把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出;

7. 取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可;

8. 再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。

工艺提示

1.肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。

2.肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。

菜品口感口味:咸鲜味 晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口。

椒盐肘子

主料:猪肘1000克

辅料:榨菜50克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)100克 土豆一个

调料:花生油100克,酱油50克,大葱20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,盐15克

烹制方法

1.选用个大土豆(萝卜亦可)去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5厘米见方的块;

2.用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15厘米的圆形;

3.将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁;

4.兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳;

5.然后下油锅(油温掌握在七成左右)，先炸酵面的一面，炸至金**，即成肘子形素猪肉;

6.素肘子切成2厘米见方的块;

7.鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊;

8.葱白切成5厘米长的段，再切成开花葱;

9.精盐炒香加花椒粉成椒盐;

10.甜酱加糖、香油等调成味碟;

11.炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。

制作关键

素肘子制法:土豆600 克，酵面团10 克，鸡蛋3 个，食油120 克，味精1 克，胡椒粉0.3 克，盐适量，豆粉20 克。选用个大土豆(萝卜亦可)去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块。用一大凹圆盘， 将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形。将鸡蛋打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁，涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳。然后下油锅(油温掌握在七成左右)，先炸酵面的一面，炸至金**，即成肘子形猪肉。

风味特点

形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。

酸辣肘子

基本特点

酸香微辣，肥而不腻，口味醇和。

用料

猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。

烹饪方法

做法一

1、猪肘子烫毛煮八成熟;

2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金**捞出沥油;

3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用;

4、锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘;

5、面上撒上芝麻、葱花即可

做法二

1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅(高压锅也行);

2.锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、葱段和水;

3.卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下(更容易炖烂)，继续炖20分钟后捞出;(如果是用普通锅炖时间要长些哈~)

4.等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上(或者结实的保鲜袋)包成筒状，捏实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚;

5.将冷藏好的肘子取出，切片，装盘;

6.酸辣汁做法:锅内放少油，下姜末、蒜末(或洋葱末)，小火煸出香味后调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽(一点点)、醋和糖，加少许水，用铲子往一方向搅拌，撒一些红椒圈、葱花，咕嘟一会就好了。最后将其浇在酱肘子上。

做法三

原料:猪手 姜 葱 八角 花椒 绍酒 冰糖 盐 味精 红辣椒 香叶 酱油 白胡椒 湖南剁椒 砂糖 香醋

做法:

1、先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮。这时火要旺，水要烫。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感。

2、大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性。这时，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水。

3、锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。

4、半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，很简单的道理，热胀冷缩嘛，但是这却是让猪手口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上，可以弹起半尺高。

5、等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。

6、随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。

7、在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。

8.熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁。

9.坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜.

10.随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。即可上桌。

酱汁肘子

所属菜系 湘菜

特点 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻 酱汁肘子

原料主料:猪前肘子1个(重约750克)。调料:卤汁50克，精盐1.5克。 制作过程

1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。

2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。

3.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成

红焖肘子

所属菜系

鲁菜

制作材料

主料: 猪肘1500克 辅料: 香菜10克

调料: 蜂蜜10克 大葱15克 姜15克 八角4克 花椒4克 淀粉(豌豆)15克 酱油20克 味精2克 大豆油100克

制作工艺

1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好;

2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨;

3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;

4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;

5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间;

6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。

菜品口感

色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。

猪肘子的家常做法又简单又好吃：

主料：猪肘1个。

辅料：植物油适量、豆瓣酱适量、黄豆酱适量、姜10克、八角1个、白芷2克、桂皮5克。

步骤：

1、准备好食材。

2、把猪肘洗洗，直接凉水下锅煮开，不要煮得太久了，看着出血沫出来即可出锅，用水洗洗，如有残毛，清理干净。姜切片，大葱切洗洗切段，把香料都装进调味盒里。

3、热锅凉油，油烧到8成热下，豆瓣酱和黄豆酱炒出酱香味出红油以后。

4、下猪肘翻炒均匀上色，加料酒翻炒均匀，可以加花雕酒最好了。

5、加老抽和生抽翻炒均匀上色。

6、加清水，加冰糖和调味盒、2克红曲粉、大火烧开以后，如果直接用锅烧制，加清水一定要多些，烧的时候损耗水比较多（焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁。）可加少许的盐，不可多加，因为豆瓣酱和黄豆酱很咸了。

7、我是电压力锅烧制，加清水不必太多，盖住猪肘就行，倒进电压力锅里。加姜和冰糖。

8、选择猪蹄功能，每个电压力锅功能不一样，选择合适的就好，这样烧出来的猪肘节省时间，特别的软糯香浓。

9、电压力锅开始工作，等时间到了，取出猪肘装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。也可以加水淀粉勾薄芡，浇在猪肘上面，味道更好。上桌撒上香葱段装饰好看又好吃。

10、成品如下。

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