我想知道外面地摊的南瓜饼怎么做的我想自己做来卖

1.南瓜切片蒸熟做成南瓜泥（我用了三大片），趁热倒入糯米粉和澄面，比例为3：1，加小勺色拉油继续搅拌均匀成不粘手的柔软面团，勿需加水（因为南瓜本身含水分）， 醒15分钟。

2.炒熟的黑芝麻用料理机磨成芝麻粉后加一勺白糖（根据个人口味添加）做成黑芝麻馅，将南瓜面团分成均等剂子，将其一个撮圆按扁成圆形，再将面片整成漏斗形，装入适量芝麻馅，将口封严（象包包子一样），按扁，我又用月饼模将其压制出花纹。

3.最后用平锅烧热，刷一层油，小火，将南瓜饼烙熟即可。牙签插入其中没有附着物即表明熟透。

小诀窍

南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养 丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。

据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。

谁知道外面卖的那种土豆饼怎么做啊？

主料

饼底：中筋粉，盐，小苏打，热水 油酥：普通面粉，食用油

其它：鸡蛋，酱料，蔬菜（或其它一些肉类）

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法步骤

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解11. 先和面。根据一次做的多少取适量的中筋粉，混入一点点盐，很少量的小苏打，慢慢向面粉里添加50度左右的热水。（①高筋粉的筋力过大，最好是混入一些玉米淀粉配成中筋粉。②盐不仅可以给饼入了底味，不会吃起来毫无味道，也可以让面增加一些较劲。③小苏打可以使饼吃起来更蓬松，表皮酥脆。）

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解22. 边倒水边用筷子搅面，让大部分的面都沾上水，成雪花状就可以了，这样面均匀吸收了水分，也不至于粘手。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解33. 用手把松散的面揉成团，反复揉一揉，揉至均匀光滑有弹性。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解44. 然后稍稍静置一会儿，醒醒面，同时让面松弛下来。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解55. 醒面的期间来做油酥，油酥的制作非常简单，用少量的面粉和食用油混合起来，调和成泥状，不要调的太稀，否则擀面的时候油酥容易外流。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解66. 开始制作饼胚。面板上撒薄面，取出松弛好的面团，分成若干等分的面剂子，剂子大小随意。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解77. 取其中一个面剂子，擀成椭圆形的长条，尽量擀的薄一些，这样稍后卷的层数会多一些，出层效果更好。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解88. 面片上均匀的涂抹一层油酥

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解99. 把面片对折，在进一步擀成长条，如果刚才油酥做的太稀的话，这一步就比较容易漏酥了。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1010. 从一边到另一边卷成卷后立起来放置，按照此方法把其它的面剂子也做成卷，静置片刻让面松弛，经过松弛的面做出的饼，口感上更加柔软。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1111. 饼铛上倒一点油，开始加热，取一个松弛好的面卷，按扁擀成片，不用等油热，直接放入饼铛，铺平，不用盖盖子。（面最好擀的薄一些，否则受热膨胀增厚，再灌上鸡蛋，就会更厚，成一个大厚饼了，影响外形和口感。）

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1212. 油温不要调的太高，慢慢煎制，面饼会渐渐开始膨胀。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1313. 当表面鼓起不规则的大泡时将面饼翻面

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1414. 将事先准备好的鸡蛋打散，动作要快，不要等饼定型了，否则就不容易将饼挑开口了。在饼的中间挑破一个口，并用筷子向四周挑一挑，使饼的层次出来，将打散的蛋液灌进饼里，轻轻晃动饼使蛋液均匀摊开。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1515. 灌进蛋液后迅速翻面

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1616. 当蛋液成熟后再次翻面，把表面再煎一煎，让饼皮表面变得更加金黄酥脆。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1717. 出锅后在饼的内侧涂上酱料，传统的酱料是中式的再调制的甜面酱，也可以用韩式的辣酱，泰式甜辣酱，西式的千岛酱，也可以自制牛油果酱料等，再夹上自己喜欢的蔬菜和肉类就可以了。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1818. 做好的鸡蛋灌饼酥香，咬下去外表面微微掉渣，没有任其它的添加剂，做快手早餐非常合适。

准备材料：土豆3块、小葱50克、五香粉2茶匙、精盐适量

制作步骤：

1、土豆去皮洗干净。

2、用刨丝器刨成细丝。

3、加2茶匙五香粉。

4、切碎的香葱碎，适量盐拌匀。

5、平底锅刷上一层油，取适量土豆丝进去，用锅铲压扁整圆。

6、中小火煎制。

7、一面金**变脆，翻面煎另一面。

8、成品图。

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