如何做出好吃的鲅鱼水饺？

做之前，要准备好材料，适量的鲅鱼、饺子皮，辅料白糖、料酒、鸡蛋、花生油等。然后将鲅鱼洗干净，把它的内脏和鳞片都去掉。把鱼头去掉，鱼肉切成片，从它的尾部开始切，切完一面，翻到另外一面。所有都切下来后，剁碎，放在一个干净的碗里，打入一个鸡蛋，加点白糖、料酒、胡椒粉，搅拌均匀。要顺时针，加点清水进去，口感会更好，更爽滑。

当变浓稠的时候，加点盐进去，搅拌均匀，再加些花生油。然后把菜洗干净，切小剁碎，它的根可以不要。然后放入鱼肉里，搅拌均匀。就可以放入饺子皮里包了，包成自己喜欢的形状，封口。放适量的水进锅里，煮开之后，把饺子放进去，再加些清水，这样2~3次。当饺子变透明，就代表它熟了，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。在做时，最好买一些新鲜的鲅鱼，味道会更好。也可以加些猪肉进去一起做来吃，但不要买那些太瘦的，也不要太肥的。肥瘦要均匀，把它切小剁碎后，再放入鱼肉里，汁会更多，口感更好，营养也会更丰富。

经典鲅鱼馅水饺，去腥彻底味道鲜，你知道是如何做的吗？

第一步：食材准备：

新鲜鲅鱼肉2条（20-25厘米长）、韭菜2斤、绞好的猪五花肉半斤、饺子皮6块钱的、蚝油、香油、味极鲜、食盐、花生油。

这里特别强调一下耗油，蚝油这个物种在调馅时有神奇的作用，可以提鲜提香，使饺子或包子味道更加鲜美。蚝油一般为瓶装，是由新鲜牡蛎熬制而成的调味品。牡蛎素有海底牛奶之称，其富含蛋白质和锌，特别适合男人食用。由牡蛎熬制而成的蚝油味道鲜美、蛎香浓郁，营养价值也极高，是最佳的调汁类产品。我长年使用的蚝油是瓶装，味道浓郁正宗，口感细腻，开瓶后放入冰箱保鲜保存，可以存放几个月没问题。

剔鲅鱼肉

鲅鱼饺子鲜不鲜，鲅鱼肉是关健。一定要挑选新鲜鲅鱼，作为一名从小在渤海湾长大的海边土著，强烈推荐你选烟台或青岛海域的鲅鱼，其每条20-25厘米，肉质细嫩鲜美，可炸、可红烧、可清炖，还可以包鲅鱼饺子。那么，怎么挑选鲅鱼呢？新鲜的鲅鱼色泽清晰，鱼眼清澈，用手按压肉质紧实，有一股海鲜特有的鱼腥味，无其它异味。

鲅鱼

鲅鱼排队

下面就开始剔取鲅鱼肉了！取新鲜鲅鱼去除内脏和鱼头，平放在案板上，用刀背轻拍鲅鱼，使鱼肉变散，骨刺分离。然后从腹部切开，把鱼骨架连刺整个轻轻取出。再去掉鱼皮，把鱼肉放在绞肉机内，加点冷水，边绞边加冷水，直至鱼肉变的松软为止。没有绞肉机的，也可以在案板上把鱼肉剁成泥。

鲅鱼肉泥

想省事省时偷个小懒的朋友，可以买现成的鲅鱼馅，回来调制一下，也是不错的，省去了剔取鱼肉的烦恼，还能吃到新鲜的鲅鱼饺子！

第二步：调饺子馅

1）养肉馅：猪五花肉泥和鲅鱼泥倒入盆中，加入花生油3大勺、味极鲜3勺、蚝油4勺、香油一小勺，然后顺时针搅拌均匀后，放在一旁静置。

肉泥

2）韭菜摘好洗净，控水后切碎，放入刚才的肉馅中。此时加入适量食盐，顺时针把鲅鱼馅搅拌均匀。

新网红：韭菜

这样，鲅鱼饺子馅就调好啦，拿来饺子皮，开调包饺子喽！

我们家包的饺子，美么？哈哈

鲅鱼饺子要想好吃，有几个关健要素：

1、选取新鲜鲅鱼或直接购买成品鲅鱼馅。

2、绞鲅鱼泥时一定要加水，边加水边绞。吃透了水的鲅鱼馅才会口感细腻好吃，否则肉馅发柴。

3、蚝油！蚝油！一定要放蚝油！

现在，饺子下锅后，开锅后饺子浮起，再加一次冷水，第二次浮起时，基本就熟了，可以捞出吃鲅鱼饺子喽！

煮好的鲅鱼饺子！又鲜又香

经典鲅鱼馅水饺，去腥彻底味道鲜，你知道是如何做的吗？

鲅鱼馅饺子美味，馅难调，主要是因为鲅鱼尽管美味，但有一定程度的腥臭味，去腥留鲜是这一道包馅的关键技术。那样调肉馅才是经典鲅鱼馅饺子，去腥完全味道鲜，你还别怀疑。

1、采用新鲜鲅鱼1-2条，约出净鱼类350克，除去内脏器官，冲干净。

2、把清理干净的鲅鱼片去背鳍、切去剁椒鱼头，斜着割成两块，除去腹刺，刮下来鱼类，把鱼片丢掉。鲅鱼没有更多的乱刺，便是背鳍部、鱼腹长刺，鱼身的鱼类内没有更多的乱刺。把刮下来的鱼类放进一碗内，再仔细的寻找一下残余出水孔的鱼骨头，根据手臂细致的触感，不会太难找寻。

3、称量肥点的五花肉150克，最好是采用较肥的五花肉最好。由于鲅鱼并没有的脂肪，单一的鲅鱼做出来水饺馅口味柴火不滑嫩。五花肉的添加能够起到锦上添花的功效，口味更为细致丰满。也不要过度“闻脂害怕”，适度摄取点动物性脂肪，比纯粹摄取天然性的植物油脂更加健康。确实吃不下赘肉的朋友们，就添片精五花肉，就是那样猪瘦肉多、赘肉少五花肉。

4、把五花肉精切成粉末，姜10克切特细的生姜沫，与鲅鱼肉混合在一起剁细成饺子馅。还可以用绞肉机绞肉2遍，成较细腻饺子馅。

5、之后在饺子馅内打进蛋清1个，加入盐5克、白砂糖3克、鸡精或鸡精粉1克（可选择）、白胡椒粉0.5克、生抽30克、米酒10克、食用油30克、油葱10克（可选择）、麻椒油10克（可选择）、芝麻油10克（可选择），顺一个方向搅肉上力。搅肉的过程当中分数次打进葱姜水50克、生姜水100克，搅至饺子馅按上来具有较强的弹力，葱姜水、生姜水也均匀打进到饺子馅里边，搅肉就完成，随后腌制30min-2钟头，让饺子馅内的各类调味料充足结合一下。

6、苋菜100克择净、清理干净后沥干水分。

7、把沥干水分的苋菜切割成粉末，小葱20克切割成特细的葱段。谨记苋菜、葱段一定要临用前再加入，过早地加入有一种特殊臭味，危害中式点心的成色、口味。

8、类似揉好一点的面团醒发了30min，提前准备擀饺子皮时，把韭菜末、细葱段加入到鲅鱼饺子馅内，拌匀。

百科狗 baikegou.com