腊鸭怎么做好吃，腊鸭的吃法

菜系及功效：私家菜 卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：腊腊鸭的制作材料：主料：鸭1750克

调料：盐250克

腊鸭的特色：美味甘香，皮色半透明。腊鸭的做法： 1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。

2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。

3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。

4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。

5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。

6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。

7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。

8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。

或者

腊鸭怎么做好吃

湘味蒸腊鸭

湘味蒸腊鸭制作简单，营养丰富，口感良好。

材料

腊鸭半只，蒜末

1

大勺，豆豉

1

大勺，辣椒粉

1

大勺

做法

1.

腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出

;

2.

余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上

;

3.

将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就

OK

了

!

小诀窍

:

腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才

好吃～

偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点～

湘味蒸腊鸭

材料

腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法

1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；

3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！

腊鸭腿煮萝卜汤

材料

腊鸭腿2只，白萝卜1根，生姜1块，冰糖3-4颗，白胡椒粉半匙

做法

1.在大碗里装半碗清水，加一匙食盐溶解在水里，然后把腊鸭腿放在水中浸泡半个钟点以上。

2.浸泡过的腊鸭腿洗净，抹干，切成小块；萝卜也成方块；生姜切片。

3.炒锅倒少许清油，烧热；倒入姜片，爆香；然后倒入切好的腊鸭腿块，一齐翻炒五至八分钟左右，炒至腊鸭腿的油份跑出来。

4.此时在锅中加入两碗清水，煮开后加入萝卜块，中火加盖焖煮约半个钟点。半个钟点以后，揭开锅盖时，你会看到锅里的汤水很神奇地变成了和牛奶一样乳白的颜色，闻着有浓浓的香味。

5.把三、四颗冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在汤水里，再上煮几分钟，就可以盛出了。由于腊鸭腿本身有咸味，所以在煮汤时不需要再加其它调味。

自制腊鸭腿

材料

2200克鸭腿约10个，10克糖，55克泡菜盐，10克白酒，12克花椒

做法

1、鸭腿洗净沥干。

2、泡菜盐、花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。

3、鸭腿码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处，晾干就可以收了；之后切片，开吃

腊鸭茄子煲

材料

400克茄子1只腊鸭腿3瓣蒜头4-5只干辣椒20克葱20克冰糖100毫升鸡汤1汤匙绍兴酒1汤匙麻油1/2茶匙白胡椒粉

做法

1

蒜头磨成蓉，葱切段

2

把茄子切件，放入盐水中以防茄子变啡色

3

把腊鸭腿汆水5分钟，并切成件

4

把足够用来油炸的油倒进锅内，放入茄子油炸30秒，捞出沥油，放在一旁备用

5

把腊鸭腿放在浅身平底锅，煎腊鸭腿至脂肪排出

6

加入蒜蓉及干辣椒，煮香

7

加入茄子混和，以绍兴酒丶麻油及白胡椒粉调味，加入鸡汤煮沸

8

然后转放进砂锅内，加入冰糖，将火调至中火，煮至酱汁收干至一半

9

最后加入葱花快拌匀，即可上碟

冬季腊鸭焖藕

材料

腊鸭腿?2根 生藕?2节 葱姜?小葱?胡椒粉?盐（也可以不用）

做法

1. 腊板鸭用热水先浸泡1小时左右，减轻咸味，然后用水冲洗干净;

2. 切成小块，准备些姜片；

3. 将藕切成滚刀块备用；

4. 将鸭腿和姜片放入电饭煲中，按下电饭煲上炖煮的功能键；

5. 三、四分钟时用锅铲翻炒一下；

6. 将鸭腿的油份微微煸炒出了， 再加入莲藕块和适量的开水；

7. 盖好盖， 继续炖煮；

8. 炖煮一个小时后，汤色变成乳白，腊香飘出，撒少许白胡椒粉；

9. 盛入汤钵中；

10. 撒些切碎的小葱花。

莲藕煲腊鸭

材料

腊鸭1/2只，莲藕2节，料酒（或黄酒）30ml，老姜3片，胡椒粉3g，大葱2段，盐3g

做法

1、莲藕洗干净，去掉节蒂，切成菱形块。腊鸭用清水冲洗干净表面杂质，再剁成适中小块。

2、将切好的腊鸭块放入沸水中汆煮约5分钟，捞出沥干水分，再用流动的水冲洗干净表面浮沫。

3、将腊鸭块放入煲中，加入1000ml水、大葱段、老姜片，大火煮沸，并不断撇去表面浮沫。

4、在煲中调入料酒，随后加入切好的藕块，改为小火继续煲煮约1小时。

5、出锅前加入盐和胡椒粉调味即可。

香芋焖腊鸭

材料

芋头1只，腊鸭腿1只，盐适量，糖适量

做法

1.将芋头切成小菱形，腊鸭腿切好蒸熟（忘记照了）。

2.将芋头下锅稍炸。

3.炸透后下蒸熟的腊鸭腿。

4.加水、适量的盐、糖烧焖一下。

5.好了

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