白辣椒的做法

相信很多人对于湖南菜都有着一种偏爱尤其是对于无辣不欢的人来说那更是美味至极，而且在湖南就单凭辣椒都能够经过很多种不同的方法做出美味的辣椒，相信很多人最熟悉的就是辣椒酱，这种辣椒酱在湖南来说的话那还是很小儿科了但确实味道也是很不错的。

很多去过湖南的朋友相信都吃过这样一种辣椒但是却不知道它叫什么，颜色是白色但是又偏带一点黄一般的话都是用来炒肉在味道上酸酸的很开胃有的还很辣，相比于很多地方的新鲜辣椒味道都更辣其实这种辣椒用湖南长沙话来说的话叫做“卜辣椒”，但是用普通话应该是叫做白辣椒。

像这种辣椒都只有湖南人会做今天小编就教大家制作这美味的辣椒，而且像这种辣椒只要放在密封的坛子里面一般来说都可以放置很久而且是放得越久味道越好，跟那种泡菜什么的是一样的概念味道的好坏更多的是取决于密封的时间问题。

首先大家在选择辣椒上就要极为的注意了像这种辣椒如果大家想要吃辣一点的最好就选择那种细尖椒的味道相比较其它的会更辣，如果不是很敢吃辣的可以选择螺丝椒，大家选好了辣椒以后就是要把辣椒给用开水烫熟直到它的颜色开始有所改变。

不需要一直灌水要知道辣椒在开水中可以利用水中的温度不断的自行加热，所以说大家只要放适量的热水然后让它自己烫时不时的翻动一下就可以了，等到这一步骤完成了以后就要把辣椒拿到太阳底下去暴晒。

直到太阳把辣椒给晒得变色差不多干的样子就可以了，然后大家要准备好干一个细活把辣椒的那个顶部的花给去掉还要拿剪刀把辣椒给剪开，这样是为了能够让它在坛中浸泡的时候更好入味，等到这些都弄完了大家要去多买点盐这种辣椒只要就是靠盐在坛中进行腌制。

大家准备好坛子一定要擦干而且辣椒千万不能再次碰水否则会使得在腌制的时候味道发生改变，然后大家把辣椒先放入到坛中随后再把盐倒进去搅拌均匀然后将它密封起来就可以了。这样腌制一周的样子就可以拿出来食用了大家在打开盖子的时候还是要多多的注意。

要打开以后马上就把盖子恢复原样否则里面会与空气发生很大的变化

白辣椒的做法 怎样制作白辣椒

都说四川人和湖南人非常爱吃辣椒，而到底哪个省份的人最能吃辣的，现在一直备受争议。不过如果从辣椒每年的消耗量来看，湖南人明显要比四川人更会“吃辣”。

因为在湖南，辣椒也发明了多种吃法。一般的人只懂得把辣椒用来炒菜吃，还有些稍微厉害一点的人则会用辣椒做成泡菜，比如剁辣椒，酸辣椒，还有晒干的辣椒。

因为辣椒的产量是不错的，到了夏季的时候生长飞快，几天不采摘就长出来一大片了。可是一下子又吃不完，该怎么办呢？聪明的湖南人还发明了另外一种吃法——白辣椒。

在湖南不光是剁椒鱼头是名菜，而剁辣椒更是制作剁椒鱼头的灵魂。其实还有一种特产，那就是白辣椒。

白辣椒并不是什么新品种的辣椒，它也是我们普通的辣椒，只是经过一系列的加工手法以后，就从开始的绿色变成了白色。

许多外地人到了湖南，在一些湘菜馆里，都会吃到一种切成丁快的看起来像萝卜一样的菜肴，而它就是白辣椒。无论是用它来炒肉，炒腊肉等，还是直接简单用它炒辣椒，都是非常爽口又下饭的。

在湖南，很多的家庭每年夏天光是制作白辣椒就要用掉数十斤的鲜辣椒。一些城里人，还会特意去菜市场购买鲜辣椒，然后把它做成白辣椒来吃。在一些节日、或者是家里来客人了，白辣椒炒肉可是超级受欢迎的。

那你可知道白辣椒是如何制作的吗？其实方法也简单，今天就把白辣椒的制作方法分享给大家，看完步骤你也会做。

像我家每次一做就是十几斤，每年都要做好几次，放在坛子里存放半年也不会坏。

第一步是选材。

如果打算做白辣椒，在购买辣椒的时候尽量选择本地的青辣椒，不要购买超市里外地种植的辣椒，因为这些外地的辣椒皮很厚不说，关键是肉还很薄。

如果自家种有辣椒最好了，如果没有种植可以去集市购买，就算是价格贵一点，也要购买本地辣椒，像现在一般是2块钱左右一斤，非常的便宜，如果是一次购买一二十斤，价格会更优惠。

把它买回来之后，把它的辣椒蒂去掉，然后逐一的清洗干净了，并且把有虫眼的，或者是烂掉的辣椒选出来不要。

第二步是焯水。

准备一个大锅，一定要注意把锅要清洗干净，里面不能有油渍哦，可以用热水清洗几遍。然后锅里装上一大锅的干净水，开大火把水烧开了。等到水沸腾了以后，就把辣椒倒进去，记得要用锅铲翻滚一些，确保每一个辣椒都被水烫煮到，

大约烫煮一分钟左右，时间不要太长，不然辣椒煮烂了就变软了，会影响口感，甚至还会腐烂掉。

第三步是暴晒。

烫煮一分钟左右，就要及时把辣椒全部打捞出来，然后把它放在簸箕，或者是竹编的席子上面，拿到太阳底下去晾晒。三伏天的太阳是比较大的。这样只要一两天的时间，之前绿色的辣椒就会逐渐变成了白色的了。

当发现辣椒变成了白色以后，就要把它们全部拿回家里面。然后用剪刀从辣椒的尾部向上剪开一个长口子。每一个辣椒都要剪开了，之后就放到盆里面，撒入适量的食用盐，搅拌均匀之后，一般腌制一两个小时。

之后再把它拿到太阳底下晾晒一阵子，等到晒到八成干的时候，就要拿回家里放到酸菜坛子里去，密封保存起来就可以了。等到一周以后就可以食用了。至于食盐的用量，大约10斤鲜辣椒需要用一斤的食盐。如果口味淡一些的，可以酌情的减少。

现在很多的家庭都没有酸菜坛子了，但是这也不影响制作白辣椒，因为家家户户都有冰箱了。当把它腌制好了以后，可以用一个保鲜袋包装好，密封起来，然后放到冰箱的下层冷藏起来也可以的。想吃的时候，拿出来把它切成小块炒肉，或者是炒其他的菜肴都是可以的，非常的方便。

但是也有人说，这样没有放在酸菜坛子里面的白辣椒是没有灵魂的，因为它吃起来没有坛子的独特味道。

看到这里，是不是发现湖南人爱吃的白辣椒，其实制作方法很简单呢？白辣椒在市场上的价格可不便宜，但是如果自己制作，辣椒就一两块钱一斤，还是非常划算的。

不过需要注意，在晒辣椒的时候，一定不能晒得太干了，一般八成干是最好的，有些人喜欢更爽滑一些的晒到六成干也可以。而如果晒得太干，那就只剩下一层皮了，吃起来和干辣椒是差不多的。

现在正是辣椒大量上市的时候，家里面如果辣椒吃不完，不要把它们都做成剁辣椒，或者是干辣椒了。当然了喜欢吃干辣椒的，也可以把它晒成白干辣椒哦。

这种白辣椒虽然是辣椒，但是它一点都不辣，不过口感却比辣椒好吃多了，甚至要比鲜辣椒都要好吃，因此不仅大人喜欢，许多的小孩子也爱吃。

外地的朋友们可要试一试，真的很好吃。

各位朋友们，你们吃过湖南的这种白辣椒吗？喜欢吃吗？欢迎大家伙留言讨论！

1、建议选大一点的，肉质厚，偏成熟的辣椒。必须新鲜，可以观察辣椒蒂，是绿色的。不能是黑色的，如果是黑色的，就不新鲜。辣椒必须完整，没有破损发黄发黑，不能是灯笼椒，灯笼椒，晒出来只剩一层皮，没有肉质，不好吃。如果喜欢吃辣的，尽量选择颜色是深绿色的，如果怕辣，就选择浅色的。

2、把辣椒洗干净，沥水，烧一锅开水，辣椒放锅里 打个滚儿，变色就马上捞出。时间不能太久，约一分钟左右。

3、太阳下晒几个小时。就能看见辣椒慢慢变白。再翻另一面晒。在选择做白辣椒之前，最好先看天气预报，如果没有一次晒白，碰上阴雨天气，白辣椒的外观和味道都会大打折扣。

4、收回已变白的辣椒，在房间阴凉半小时以上，直到辣椒表面没有温热的感觉，用剪刀小心去除蒂部，同时，将辣椒剪开一分为二，必要时，用筷子搅拌几次，也可以戴上手套，轻轻揉捏，便于盐分均匀渗透进入辣椒的肉质内;再晒一天，晒至七八分干就行了。

5、选择密封性良好的土陶罐或者坛子，将用食盐均匀搅拌好的白辣椒，装入罐或坛中，用保鲜膜扎好入口，同时，坛沿用适量的清水浸泡，使之与空气隔绝，确保其密封性。等待7天。在这期间，保持坛沿的水量，防止空气进入导致腐败变质，一个星期后就可以入菜了。如果没有坛子，也可以晒得比较干一点。用保鲜袋装好，放冰箱保存。

6、一个星期后，白辣椒成功制作好了。可以用来做成各种美味的白辣椒系列菜品，没有立即吃完的，可以继续放在坛中保留或选择放在冰箱冷藏，但时间不宜过长，一个月以内还能保持白辣椒的美味。

7、制成的白辣椒当佐料，炒腊肉，五花肉，火焙鱼，鸡胗，腊鸭味道都是极好的，清脆爽口，香辣醇厚，浓香四溢。令人垂涎飞流直下三千尺，吃上一箸，唇齿留香绕梁味不绝。

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