鸡腿炒魔鱼的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-05 18:46:13浏览:12分类:美食推荐
主料
鸡腿
1000g
辅料
油
适量
酱油
适量
香菜
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.鸡腿洗干净,砍块
2.姜去皮洗干净,捣碎;葱和香菜摘好洗干净,切断
3.锅里放入烧热
4.鸡腿放入锅里煎
5.煎至表面金**后,翻另外一面再煎
6.煎至两面金**后,放入酱油翻炒均匀后盖上盖子至2~3分钟
7.打开盖子搅拌均匀后,放入葱白
8.翻炒均匀
9.翻炒均匀后,把葱段和香菜也倒入,翻炒至熟透即可
在潮汕有一种海鱼,土名叫鸡腿鱼,做好以后汤腥肉鲜,只能吃鱼肉
长江鱼的怎么做好吃
食材
长江回鱼 1000g 葱 一根 蒜 两瓣 姜 一大块 生抽 4勺 老抽 一勺 耗油 三勺 料酒 四勺 干辣椒 两个
方法/步骤
1 回鱼我是让卖鱼的阿姨杀好的,然后切成小段,鱼头劈开,回家用水洗干净,控水。
2 将生姜切大片,均匀铺到砂锅底部,将控好水的回鱼放入砂锅内。
3 将生抽3勺、老抽一勺、耗油两勺、料酒三勺放入碗内,均匀搅拌后倒入砂锅内、放入一瓣切开的蒜,姜两片,将回鱼腌制15-20分钟。
4 ?时间一到,当当当~~开火,大火,再淋入生抽一勺,耗油一勺、料酒一勺,再放入一瓣蒜、一颗小香葱,将干辣椒切段放入锅内。
5 等砂锅烧开后,调小火,煮15分钟左右,就可以吃啦。
6 上桌的时候一定要注意,很烫的哦
物产丰富的广东,总是让吃货们流连忘返,就连那些以前对 美食 没那么讲究的人,到了广东之后都被动成为“ 美食 品鉴大师”,这足以说明广东这块土地隐藏多少美味的食物,简直就是 美食 天堂。
依山傍海的广东,从来不缺食材,除了广州以外,潮汕地区在全国也是响当当。看到“潮汕”两个字,大家就知道这个地方和海很接近,因此平日里的饮食大多和海鲜相关,吃的都是新鲜的海货,讲究的是食材的原汁原味。
在潮汕,有一种奇特的鱼,土名叫做“鸡腿鱼”。潮汕人说“买鸡腿贴鱼鼎”,这里的“鸡腿”指的一定是鸡腿鱼。只要在潮汕生活过一段时间,一定听说过鸡腿鱼的大名,所以应该没有哪个潮汕人不认识这种鱼吧?
鸡腿鱼,学名是马掌丁鱼,被叫做鸡腿的原因,就是因为这种鱼外表是瘦长的倒三角,鱼骨极少,只有中间一条大鱼骨。如果把鱼拿去油炸的话,你甚至可以抓着鱼尾巴,用吃鸡腿的方法来吃这条鱼。
严格来说,鸡腿鱼这种俗名,是汕尾人叫出来的,在海门,这种鱼叫做鸟燕。由于这种鱼的产量大,在潮汕,甚至是在海南地区的市场,都比较常见,而且价格也不贵。好这一口的人经常买回来,自己在家做成下饭菜。
鸡腿鱼有一个特点,做好之后汤腥肉鲜,只能吃鱼肉,如果煮汤的话,鱼汤是不好喝的。所以潮汕人做鸡腿鱼的时候不下水,用“贴鱼鼎”的方法来烹饪鸡腿鱼,这样做出来的鱼肉鲜美无比,肉质紧实。
贴鱼鼎,其实就是焖鱼。先把鸡腿鱼的鱼鳞和内脏全部去除,清洗干净,然后用厨房纸将鸡腿鱼里里外外的水分吸干,然后撒上少量食盐,腌制15分钟,让盐分进入鱼身,起了提鲜的作用。
在锅里下油,放入葱和姜,葱姜都要切大段大片,为的是铺满整个锅底。把大段的葱和大片的姜铺在锅底后,在葱姜上面铺上鸡腿鱼,一条一条鱼平铺好,然后盖上盖子,小火到中火焖六分钟。
打开锅盖,看到鸡腿的鱼皮爆开,露出里面白色的鱼肉,就说明鸡腿鱼已经焖熟。吃起来格外鲜美,因为没有汤汁,而且鱼腥味已经被葱姜的香气掩盖,不需要多余的调味料,已经非常美味。
潮汕人叫它鸡腿鱼,海门人称呼它为鸟燕,事实上在海南、重庆等地的菜市场也能看到这种鱼,不知道你们家乡叫这种鱼什么名字呢?
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