炸酱面怎么做最好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 15:24:55浏览:12分类:美食推荐
我认为炸酱面乃是众多面食中当之无愧的“霸主”,最受欢迎的一款。在中国的大江南北都有它的身影,甚至已经远赴海外获得了全世界人民的喜爱。炸酱面相信大家都爱吃,特别是一些专门经营面食的面馆,必须要准备好炸酱面这道美食。甚至有些地方的炸酱面供不应求,你想要吃上一碗热气腾腾的炸酱面还得排很久的队才能吃到。尤其是在咱们这个寒冷的季节里,热乎乎的炸酱面就更加的受欢迎了。其实想要吃炸酱面自己在就就能轻松搞定,关键部分就是做炸酱的料也都是自制的。
炸酱面
主要食材:新鲜的肥瘦各半的猪肉一块,一个鲜嫩的黄瓜,以及一根胡萝卜,根据情况取适量的碱面。另外还要准备:生姜适量,一些大蒜,黄豆酱适量,蒸鱼豉油适量,老抽少量,耗油少量,食用油适量,精盐少许。
做法:?
1、首先,我们把黄瓜的首尾两头都给削掉不要,然后用擦丝器把它擦成丝,接着我们把胡萝卜去皮成丝,烧一点开水,用筛子盛胡萝卜放进去烫至断生,胡萝卜烫熟后我们把它捞出来沥干水分备用。把准备好的肉的肥与瘦进行分开,先把瘦肉切成片,然后再切成粒,肥肉也一样的方式切成粒。 2、接下来我们开始来煮面,为了方便,面条我们可以直接在市场上买那种加工好了的碱面,这种面一般都是存手工、生的面。锅里看面条的情况放水,加入约一小勺的精盐,接着把面条放进去,煮一分钟后加一次冷水,面条我们这样煮吃起来会筋道一些。 煮到面条上浮就可以把它们捞出来了。 我们把面条放到盘子里,用筷子给它摊开,淋上约4勺左右的食用油,然后用筷子不停翻动,以免它叠成堆。?
3、接下来我们再来熬炸酱面的酱,炸酱面好不好吃至关重要的一步就是这个酱了,锅里多倒点油,大约一小碟这样,我们先把肥肉里倒进去练出油,肥肉粒快要成油渣后放入瘦肉粒。当肉粒熬制至像这种中褐色的时候倒入生姜和大蒜末给它爆香,现在我们用锅铲给它推匀出香味,然后咱们再加入两大勺黄豆酱,用锅铲翻炒均匀后加入约一小碗的清水,然后再加点蒸鱼豉油(大约2勺这样),老抽(两勺),耗油(一勺),用锅铲搅拌均匀。 最后我们开到小火慢慢熬,一边熬一边用锅铲搅动,熬至炸酱汁浓稠即可盛出备用,因为调料本身就已经有盐分了,所以我们在熬制的过程中就不需要再额外放盐了。4、接下来我们再来烧水把面条烫一下,前面面条我们已经煮过了,这里只需在水煮开后把面条放进去烫30秒就可以了。接着我们把烫好的面装到盘子里,加入胡萝卜丝,黄瓜丝,接着再加入刚才调制好的炸酱,这样一款好吃美味炸酱面就制作完成了。
我们在吃这款炸酱面的时候只需用筷子给它搅拌均匀即可开吃,喜欢吃辣的朋友还可以再往里面加点辣椒油,口感也是超级的美味呢。做炸酱面的方法告诉你们啦,感兴趣的就自己动手做做吧,自己在家就能做,干净卫生还非常的好吃。?
说到面食,我相信许多人对于它都不陌生,尤其是生活在北方人,那几乎天天都会与面食打交道,什么包子、油条、馒头、包子、糖糕、炸丸子等等,都是非常的普通常见。但是在北方有一道面食,它非常出名,甚至传遍了我国大江南北,无论是上到星级酒店,还是下到夜市排挡,都有它的身影,那就是“炸酱面”,做出来不说香飘百里,满屋飘香是肯定的。
那么这时候肯定有人好奇了,既然炸酱面这么美味,那到底应该怎么做呢?其实炸酱面的做法非常简单,整个过程中除了熬酱需要一定的耐心以外。后期擀面条就非常简单了,甚至一般家庭主妇都比我做得好,只要在擀面的过程中,要让面条有韧性、不容易断就行了。
主料:面粉一斤
酱料:五花肉一百克、干黄酱八十克、鲜黄酱两百四十克、葱姜多些、胡萝卜半根、黄瓜半根、香菇两个
炸酱面之步骤
步骤一、首先准备一个碗,倒入干黄酱加入清水搅拌均匀(水和酱的比例在1:1最佳),再加入准备好的鲜黄酱(鲜黄酱要稍微多些,约比干黄酱多三倍左右),
步骤二、接着开炉点火,起锅烧油,油温三成热倒入五花肉块煸炒至焦黄(这一步要把五花肉切成约有小拇指盖大小的丁状),这时候锅内油渍会比刚刚多了不少,再继续加入葱姜煸炒
步骤三、待鼻子闻到葱姜的香味,加入调好的酱和少许的盐(酱里本身就含有盐分,所以不需要放入太多的盐),转小火慢慢煸炒(小火煸炒不容易糊底),加入与酱等量的清水(最好分三次放入,这样酱香味会更重),煸炒到没有流动性即可收工了
步骤四、接下来就是擀面条了,这一步面团要擀得稍微硬些,这样做出来的面条才有劲道,入口非常有口感,再把各种配料入锅烫一下(黄瓜就不需要烫了),最后面条煮好装入碗中,配料摆在上面,酱料放在最上边,稍微搅拌几下,就可以开吃了,非常的美味可口
炸酱面之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于炸酱面的做法,已经有了更深的认知。其实炸酱面发展至今做法已经有了很多种,它的总体步骤可以两步,第一步是炸酱,这一步的食材中猪肉是灵魂配料,也就是说无论怎么变化,猪肉是必须的,有了它才能更大程度的提升酱的香味;第二步就是和面,这一步有的人可能会选用干挂面,但是一定要用手擀面才行,这样做出来的面才有炸酱面的感觉,入嘴更是嚼劲十足
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