苏式月饼怎么做 苏式月饼的做法及配方

1 苏式月饼怎么做

材料：油皮材料：面粉150克、植物油70克

水皮材料：面粉200克、盐5克左右、白糖12克、植物油60克、凉水80克

内馅材料：鲜猪肉馅500克、葱末、姜末、蒜末，盐、香油适量

装饰材料：蛋黄1个、白芝麻

做法：

1、将油皮材料混合均匀成为油面团，加盖待用。

2、将水皮材料混合均匀，揉搓成为水油面团加盖待用。

3、将内馅所有材料放入大碗之前，把葱姜蒜用机器打至泥状， 这一步也可以省略。混合所有材料，并腌制10分钟以上入味。

4、将油皮面团、水皮面团分别分割为等量的20份。

5、取一份水皮油面团压扁成片，包入一份油皮面团呈球型。其它依次做好。

6、依次将包好的面团用擀面杖擀成厚度约为0.4毫米的长舌型，卷起，压扁，擀成长舌型，卷起，压扁，再一次擀成长舌型，卷起，压扁。

7、包入肉馅，收口朝下放在bakeing paper上，其它依次做好。待所有做好后，把加热过的烤盘拿出，在把baking paper以及上面的月饼胚子移到烤盘上。

8、将蛋黄打散，用刷子刷在鲜肉酥表面，分别撒上白芝麻即可。

9、将烤盘放入预热好的烤箱的中层，200度上下火烤25分钟，表面金**即可。

苏式月饼扎根并坚守于江浙沪三地。苏式月饼的品种很多，其中最受大众欢迎的有白芝麻、黑芝麻、上素、五仁四种，另外还有肉松、枣泥、火腿、豆沙、玫瑰、百果、椒盐诸等品种。苏式月饼的特点为：外形饱满，端正美观；表皮金黄，厚薄均匀；馅料丰富，精致细腻；口感香酥，回味悠长。再者，甜味的不腻，咸口的不齁。佐茶搭粥，妙不可言。

月饼一般含有丰富的油脂和糖分，很容易受潮发生变质，如果是有包装盒的月饼，保存的时候就不要拆开了，如果已经拆开，或者是散装的月饼，保存的时候要用保鲜膜包好。

月饼在25℃下的环境下保存是比较合适的，所以，干燥、通风、阴凉，没有阳光直射的环境适合保存月饼，软馅的月饼一般可以保存10天左右，像豆沙、莲蓉馅的;硬馅的月饼有的可以保存一个月左右，像杏仁月饼。而在温度比较高，比如超过30度的时候，月饼的保存时间会变短。

月饼要单独保存，不要和其他食物放在一起，因为月饼很容易吸收其他食物的味道，从而影响口感。另外，放在室内保存的时候也要注意蚂蚁、蟑螂这些生物，它们很喜欢甜腻可口的食物。

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