沙茶酱做什么菜好吃?如何做?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-05 23:58:25浏览:13分类:美食推荐
沙茶酱排骨
猪排骨750克,沙茶酱100克,精盐5克,姜10克,葱30克,花椒10粒,红糖10克,醪糟汁15克,五香粉5克,酱油10克,甜酱10克,酱豆腐汁20克。
制法:
1、把猪排骨洗净,剁成长4厘米的段;将葱、姜、花椒合剁成细末。
2、在容器内将精盐、酱油、红糖、甜酱、酱豆腐汁、醪糟汁、葱、姜、花椒末、五香粉加少许汤调匀,与剁好的排骨拌合,最后放入沙茶酱拌匀。
3、将拌上味的排骨装入蒸碗内,用旺火将排骨肉蒸至酥烂即成。
吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱?
沙茶酱、做法
沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。
沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。
福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香,佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时,至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁,用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品,口味鲜醇,因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。
潮州沙茶酱是将油炸的花生米末,用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后,调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料,佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油,用文火炒透取出,冷却后盛入洁净的坛子内,随用随取。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁,可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。
进口沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔**,质地细腻,如膏脂,相当辛辣香咸,富有开胃消食之功效,调味特色突出,故传入潮汕广大地区后,经历代厨师琢磨改良,只取其富含辛辣的特点,改用国内香料和主料制作,并音译印尼文“SATE”,称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱。
沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别,因此在比较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜,应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁,同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳时,必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香,再放沙嗲酱,而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油,以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉时,只要用蒜泥煸香即可,不必配入淡奶,因沙茶酱的本味更适合国人的口味。两者成品色泽和观感也有区别:前者淡桔红色,卤汁较细腻;后者淡褐色,卤汁中颗粒物较多,两者的风味也各有千秋。沙嗲酱的品种也很多,比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱。
沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜,适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
◆沙茶酱的制作方法
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟,取出磨成花生酱。
2、取铁锅一只,倒入花生油2千克,烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香,加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化,最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱。
很多人在秋天都喜欢和家人朋友来一顿热气腾腾的火锅,真是应了那句“没有什么事情是一顿火锅解决不了的”!
无论是北派代表老北京、羊蝎子火锅。川派代表四川、老重庆火锅,还是具有独特风味的潮汕火锅、韩国火锅,海底捞等等……其中蘸料都是灵魂性的存在!
但是大多数人调蘸料却还是只会各种酱料+香菜的基础搭配,俗话说蘸i料不会调,美味减一半!
地方特色的火锅蘸料
那么今天就来给给大家介绍6种极具代表性火锅的万能调料搭配,让你不论吃哪种火锅都能美味加倍,秒变“吃货达人”就连火锅店主都会来问你要配方!
随着时代改变,大骨高汤、油辣红汤等风味汤底也开始在北京流行,但是只有这蘸料,老北京人是一点也不能将就。浓郁的芝麻酱加上韭菜花,再来点儿腐乳汁儿与葱花香菜就足够了,再配上酸甜的糖蒜瓣,真真儿是妙极了!
老北京的火锅蘸料
芝麻酱+韭菜花+腐乳汁儿+辣椒油+葱花+香菜
潮汕的火锅蘸料
正宗的潮汕火锅,底料要用大量的牛油来炒,这样在煮火锅时,红油锅底就会与食材一起激发出浑然一体又复杂撩人的浓郁香气。
懂吃的潮汕人用以沙茶作为锅底。后来随着时代的变化,牛肉锅底也改用以牛骨熬制的清汤,涮牛肉的各部位,配着沙茶酱等调料食用。
沙茶酱+蒜泥+香油韭菜花,再来点儿腐乳汁儿与葱花香菜就足够了,再配上酸甜的糖蒜瓣,真真儿是妙极了!
四川的火锅蘸料
四川的麻辣火锅味道比较上头,蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”啦,相对而言,蘸料就更要以清润去火的油碟搭配为主。很多人第一次去重庆吃火锅时,感觉油碟特别奇怪,吃起来才发现的确油而不腻。
:蒜泥+蚝油+香油
港式火锅也被称为“打边炉”,也叫做海鲜火锅,以涮烫为主, 汤底主要是加入虾米、干贝等海鲜还有白萝卜等的高汤,清淡简单,涮品也以海鲜类食品为主,比如虾滑、墨鱼丸、鲜鱼片等,营养丰富,还可以提供人体所需的蛋白质。
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