做牛肉酱怎么做好吃

杏鲍菇牛肉酱

需要用到食材：牛肉200克，杏鲍菇1条，红灯笼辣椒3个，生姜一大块约30克，大蒜50克，黄豆酱，甜面酱适量，盐适量，白糖少许，熟芝麻20克，菜籽油200克（味精和香料粉随意添加）

制作过程：

牛肉切大片改刀切条再切丁，杏鲍菇切同样的大小，红椒去蒂去籽切小丁备用（吃辣的朋友可以用二荆条椒或小米辣），生姜和大蒜剁末备用。

起锅烧油，油稍微多一些，油热后放入杏鲍菇，炸至微黄捞出控油

然后将牛肉放进油锅中炒，一直炒到牛肉粒表面有点微黄，颜色变深，锅里的油也清澈就可以将牛肉盛出来。

ps：若觉得将牛肉盛出来嫌麻烦，又要弄脏一个容器的话，可以不用盛出来，继续下一个操作即可。

接着将姜蒜末放入锅里，中火一直不停地翻炒，以免粘锅。

炒到蒜香味都出来了，水分也差不多时就放入辣椒丁。刚开始时油比较浑浊，并会产生很多泡泡，当水汽都挥发后，油就变清彻了

接下来将牛肉粒和杏鲍菇丁一起倒进锅里，再中火炒大约十来分钟，观察蒜末变金黄就开始调味

放入适量的料酒，黄豆酱和甜面酱，适量的盐和白糖翻拌均匀，小火熬煮5分钟。

注：此酱是给我们家小朋友做的，因此不辣，也没添加香辛料，大家可按自家口味来添加五香粉，花椒粉等。但是花椒粉一定要关火后，稍微凉一会儿再拌进去，不然会发苦，从而影响口感。

最后放上白芝麻，翻炒均匀即可出锅。盛入保鲜盒内或玻璃瓶中，冰箱冷藏随吃随取。

如果喜欢层次更丰富些，可以添加花生仁，酥豌豆或是核桃仁，味道很香哦！

早上，一个人吃饭时或是夜宵，煮上这么一碗杏鲍菇牛肉酱面，暖胃又解馋，真香！

主料：豆瓣酱600克，牛肉300克，蒜蓉辣酱100克。辅料：香料（葱姜，洋葱，香菜，花椒，香叶，桂皮）适量。

1、锅内烧干水分，倒入多一点的花生油，油温三成热是放入香料（葱姜洋葱香菜花椒香叶桂皮）。

2、小火炸制香料焦黄，就会闻到香味了，用细漏勺捞出香料弃之，只用香料油。

3、有用户爱吃有颗粒感的酱，所以牛肉可以切成大一点的颗粒状。入牛肉颗粒继续小火煸炒。

4、炒至牛肉颗粒收缩焦黄，几乎没有什么水分的时候，放入豆瓣酱和蒜蓉辣酱（比例按6:1即可）。只有牛肉炒至成牛肉干的时候，做好的酱才会经久耐放。

5、用铲子轻轻滑动，记得要小火，熬制锅内的酱没有块状，出现均匀的细泡的时候，表明酱就炒好了。

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