羊肉汤怎样做又香又鲜

炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。

烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。

将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火炖烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。

一般饭店的高汤，想用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、海螺、冰糖、白胡椒、龙眼肉、生姜等近10种食材炖煮，对一般家庭来说有点难度，不好掌握两种食材，所以在家可以煮出美味的鲜汤，或者无论是煮面，都能大大提高鲜度，而且很容易保存，几个月都不会坏。买来新鲜鸡架，处理掉淋巴、鸡屁股等部位，和猪棒骨一起放入水中。加入一汤匙盐，搅拌均匀，浸泡1小时。

当鸡架和猪棒骨变白时，将其取出，用清水冲洗干净。讲究的是会配一些高汤来做菜，纯天然的扁豆熬出来的高汤比味料浓，尚宝保鲜剂等要多加一些食用香精，让素菜更美味，让肉类更入味，像一些有名的餐厅，可以提前一天熬汤，到第二天营业时，生意就不管了，只要高汤用完了，就不再营业了，这说明高汤在烹饪中的重要性。

鸡肉一点架子都没有，价格也不贵，几块钱就能买到，大猪骨可以选择猪后腿下面的一根骨头，里面既有骨髓又有皮，皮里有胶原蛋白物质，可以代替肘子，或者鸡爪可以代替你的肘子，效果是一样的，分享酒店厨师的高汤，一次做好放在冰箱里，方便需要时放2块，菜香汤鲜，方便又简单，不放味精，吃起来会更健康。将大骨和鸡架清洗干净后放入锅中，加入足够的水，水一定不要超过食材，除了一次足够的水，不要加两次水，这样会影响汤汁的鲜味，使汤汁不够醇香。

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