潮汕红桃粿怎么和面
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 01:54:43浏览:18分类:美食推荐
潮汕人常说的粿是什么,在家自制红桃粿,红色来自它
在潮汕,总免不了跟“粿”打交道,粿在潮汕人心目中地位颇高,多数人家都会做粿,大有潮汕“国民美食”的风范,然粿种类繁多,别说外地人一脸懵圈,就是不少潮汕本地人,都说不清到底有多少种粿。
鼠曲粿
潮汕人常说的粿是什么
简单来说,在潮汕,用面粉、米粉、红薯淀粉制成的食品都可以叫粿,而通常我们见到的粿都是用粘米粉制成粿皮,包裹好馅料,用模具压制成型,上蒸锅蒸制成熟。
粿最初为祭祀供品,后演变为当地美食,潮汕粿种类很多,造型和色彩都不尽相同,味道也有甜咸之分,甚至各有各的寓意和内涵,比如寓意吉祥如意的红桃粿,寓意健康平安的鼠曲粿等,美食变成了文化,就有了厚重感和沉淀感。
红桃粿
在家自制红桃粿
准备材料
糯米馅:糯米、腊肉、香腐粒、蒜、虾仁、香菇、五香粉
粿皮:粘米粉、糯米粉、生粉、热水、红曲米粉、油
红桃粿馅料制作
提前把香菇泡发,将糯米蒸熟,腊肉、虾仁、香菇切成大小相当,大蒜切末,锅中热油,下蒜末炒香,加入腊肉、虾仁、香菇、香腐粒炒熟,根据自身口味加入适量盐、糖、五香粉调味,与蒸好的糯米放在一起搅拌均匀即可,馅料配方不唯一,根据自身喜好调整即可。
糯米
红桃粿粿皮制作
取少量红曲米粉调成红水备用,把粘米粉放在耐热容器中,加入少量糯米粉增加黏性,倒入热水,用筷子搅拌一下,加入红水上色,再加入一点热水继续搅拌,加入一点食用油,揉匀后再撒一点生粉,用力揉搓面团至光滑,分成大小合适的剂子就可以用来包馅料了。
包裹馅料和蒸制
将剂子捏成碗状,放入适量的馅料,包裹起来,放入模具中压制成型,蒸屉上刷一点点油防粘,把压好的红桃粿放在蒸屉上,入锅蒸10分钟至成熟即可。
红桃粿的红色是怎么来的
如今做红桃粿上色,主要用的是红曲米,红曲米作为一种中药,比其他色素要安全不少,且红桃粿中所用的红曲米只有少量,对人体基本没有太大的影响,但凡事不可贪多,适量食用即可。
红曲米
今天的分享就到这,喜欢的朋友别忘了点赞和分享哦,这里是台欧美食说,我们下期再见
是用糯米磨出来的糯米粉做的 馅料的话根据不同地方的口味也不同
做法很简单
就是把面揉成像做包子那样的面团 然后均匀捏成一张面皮 然肉包入馅料 捏成一个平面的三角形 然后会有一个专门做桃粿的模子 把它放到那个模子里面印出花纹 在拿出来蒸 就可以了
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