家庭厨房炒菜的技巧与方法有哪些
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 14:01:59浏览:14分类:美食推荐
现在很多人都喜欢在厨房进行做菜,因为可以使得自己的菜肴食用起来十分的美味,那么如果想要制作好吃的美味佳肴,应该掌握好哪些炒菜的技巧呢?以下是懂视小编为你整理的厨房炒菜的技巧,希望能帮到你。
厨房炒菜的技巧青菜不宜加冷水,加冷水会使青菜变老而且不好吃,然而加开水炒出来的菜却是又鲜又嫩,当然炒的时间自然不宜过长。
藕丝或藕片一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。
茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。
豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。
鸡蛋一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
花生米用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。
豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。
凉拌菜做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。
厨房烹饪食材的技巧1炒菜的关键一步就是盐的量,如果拿不准,先少放一点,淡了可以加。如果咸了就不好处理。所以宁可淡一点,也比咸要好。像炖菜、煲汤因为时间长,尝的时间稍淡为佳。西葫芦、莴苣炒前可以撒一些盐腌上,然后用清水清洗,晾干在下锅。
2生吃的菜最后下锅,即使不熟也可以吃。
3炒土豆,如果想吃脆的,可以用水泡一会,如果想吃软的就直接下锅。
4切肉都是比较烦的,想要肉好切,要选冻肉,拿出来化到一半是会更好。
5想要煎鱼不掉皮,在锅热的时候用姜片擦一擦在倒油。
6拌凉菜,像茄莲、黄瓜切完撒一点盐可以吸水。在加上其他佐料以后可以加一勺现炸的姜丝油,凉菜香味更浓。
7茄子要想好吃,油的量一定要加够。
8炖牛肉可以放一些山楂片,这样肉更容易炖烂。
厨房做菜的小秘笈1、巧煮绿豆汤
洗净的绿豆放入锅中炒五六分钟,边炒边碾压。然后放入锅中煮,这样容易煮烂,而且豆和皮不分家。
2、如何长时间储存香蕉
一大把香蕉,买回家后如果不快点吃掉,很容易就烂掉了。教你一个长时间储存香蕉的好方法。将待熟的香蕉放入冰箱内贮存,能使香蕉在较长时间内保鲜,即使外皮变色,里面也一样新鲜如初。
3、如何让开水迅速冷却
当你非常口渴而家中又无凉开水时,可把装有热水的杯子放入自来水中浸泡,然后在自来水中撒上一把盐,这样能加速开水的冷却。健康饮食网:foodwang.com
4、拔丝糖汁的熬制
在熬制做拔丝菜用的糖浆时,糖浆从起泡到凝固的时间非常短暂,一旦糖浆凝固就无法将菜式做成拔丝的效果。如何能延长糖浆凝固的时间呢?原来,只需要加入同大米粒差不多大小的明矾,就能延长糖浆凝固的时间,并使糖丝拉得更长。
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现在的炒菜锅功能似乎变得愈加的强大,但是对于炒菜锅的炒菜功能你知道了,而对于炒菜锅的煮饭蒸饭功能你知道吗?以下是我为你整理的炒菜锅如何蒸米饭,希望能帮到你。 炒菜锅如何蒸米饭 给锅里放个蒸屉。或者架子都可以。锅里倒上水,水不要超过架子的高度。把米放在搪瓷的盆或者碗里。放在架子上。盖上锅盖。水沸了的蒸气会把米蒸熟。口味和蒸锅蒸出来的不分上下。注意不要把锅里的水烧干了。 微波炉如何煮饭 1.微波炉煮饭可以保留营养。从经济角度来说,比电饭锅省电,比电饭锅煮饭有营养价值,因为微波炉从里往外熟,保存米的营养价值,电饭锅正好相反。微波炉煮饭没有夹生的。水多了可以多打几分钟,水少了就正好相反 . 2.波炉煮饭可以节省MONEY,可以节省至少20%的电能。我看过一期生活一点通,它们做过试验后是这么说的。因为电饭锅需要的时间长,微波炉虽然功率大,但只要10分钟就好了。 炒菜锅的选用 铁锅: 目前最安全的锅 据介绍,使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成,一般不会含有其它化学物质,也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的。 据悉,世卫专家也建议使用铁锅。究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用,加上锅铲、勺等的摩擦,使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后,在胃酸的作用下转变成无机铁盐,从而变成人体的造血原料,发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁,但铁锅补铁最直接。 使用提醒:普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,就会对肝脏产生危害。专家介绍说,铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。 不粘锅: 不宜过高温煎炸 据我国环境化学专家介绍说,全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸,由于其高度的稳定性,不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料,这种不粘涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300摄氏度以上,这层薄膜就可能受到破坏。 据了解,使用不粘锅时,若温度达到260℃就会导致不粘锅中PFOA成分分解。不过,一般而言,炒菜时,温度不会达到260℃,但是如果烹制煎炸食品,锅子的温度就可能超过260℃。据专家介绍,水的沸点为100℃,如果用不粘锅煮菜,温度不会超过100℃。此外,如果只是用不粘锅炒菜的话,油冒烟后倒菜进锅,水烧开菜就差不多熟了,温度也不会太高。 使用提醒:烹饪时许多菜肴都需要煎炸,如炸鸡翅、煎排骨等,而油的沸点是320℃,在煎炸食品时,油一直是滚烫的,温度非常高,这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。 专家提醒:用不粘锅炒菜,不要用的铁铲子,这样更会加快不粘涂层的破坏,很可能释放出对人体造成危害的物质。 百姓家里都爱用铁锅炒菜,因为可以补铁;夏天生吃西红柿既有营养又方便;白领族都流行吃维生素片,铁锅补铁不如吃血豆腐。 陶瓷锅、砂锅: 不宜盛装酸性食物 瓷器锅过去被公认为无毒餐具,但近年来也有使用中毒的报告。据专家说,有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅,如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准,就可能会使锅含有较多的铅。 当食物与锅接触时,铅就可能溢出釉的表面混入食物中。国家质检部门在抽检中也发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。铅、镉溶出量是指产品在盛装食物时,特别是盛装酸性食物时,长期使用铅、镉溶出量超标的产品,会造成重金属中毒,严重影响身体健康,国家强制性标准对铅、镉溶出量等影响人体健康的指标有严格限定。 使用提醒: 砂锅的瓷釉中含有少量铅,故新买的砂锅,最好先用4%食醋水浸泡煮沸,这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质,含有硅酸铝一类物质,若有破损,便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整,搪瓷均匀,色泽光亮。 不锈钢锅: 不宜长时间盛盐 不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅,在使用时其中的某些化合物可能会溶出来,人体多次摄入同样会在体内慢慢累积,当达到某一限度时,就会危害人体健康。 不合格的不锈钢锅一般不合格项为铬超标。铬是人体必需的微量元素,在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。三价铬是对人体有益的元素,而六价铬则被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物之一。 使用提醒: 不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应,使其中的微量元素被溶解出来。因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外,不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器,以免对产品产生腐蚀。 铝锅: 不宜用金属铲炒菜 铝锅的特性是热分布优良,传热效果是不锈钢锅的16倍,且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老,对健康不利。据暨南大学附属第一医院营养科副主任黄俭医生介绍,铝锅不宜用于高温煎炒菜,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外,铝锅也不能装强酸强碱的菜肴,如腌制食品,最好还是用玻璃器皿。 使用提醒: 有专家表示,尽量不要使用铝制餐具,因为铝在人体内积累过多会引起智力下降、记忆力衰退和老年痴呆。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用,两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。 电饭煲的挑选技巧 1、首先,要根据自己的经济实力来选择一些优秀品牌的产品,好的品牌在优质的服务以及售后保证方面做的都不错,可以让消费者买的更加放心。 2、其次,可以选择集多种的功能于一身的电饭煲,这样不但可以节省一笔开支,还可以有效的利用家居空间。现在的电饭煲不光有煮饭的功能,煮粥、炖汤样样精通,而且还可以做蛋糕,还有一些压力煲可以无水煲鸡。
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