霉豆炒肥肠怎么做

用料 ?

肥肠 500克

霉豆 2两

蒜苗 4根

姜 5片

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

生粉 两勺

霉豆炒肥肠的做法 ?

这是百度找到图（当时实在是有点……）大肠一定要用盐抓洗干净，反复冲洗！正面的膏要撕干净，再重新！

不知道如何清洗的朋友百度下吧！！

这是烫熟了的大肠！前面还有一个步骤忘记拍图了?（我用文字表达，大家脑补下吧）

大肠洗干净后一定要反面切成段哦，然后放入烧开水的锅里烫下，捞起用凉水再冲干净哦?

清红辣椒切粒，

蒜苗切段，

姜切丝

准备好霉豆子。这个市场都有卖哦！！！

大肠用盐、生抽、老抽、姜、生粉一起拌匀，待用

准备好锅，放油烧热，把配菜霉豆和辣椒蒜炒好，盛出

另起一锅，油烧热放入大肠爆炒……

炒一两分钟后倒入炒好的配菜，一起翻炒……就一两分钟哦?

最后倒一点水，水开后盛出！！

OK啦，这菜就是这么简单啦

多准备些米饭?吧，这可是炒鸡下饭的哦！！

小贴士

1、大肠购买特别重要，一定要买二段肠！

2、大肠清洗完后一定要反面切，反面切，反面切！！重要的事说三遍！！反正以前我就是一直错误的正面切

3、一定要爆炒哦！！！快速出盘！！

1、煮豆：把优选大豆在冷水中清洗后，立即放到锅中加上饮用水，没至大豆上大约二指深。随后刚开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来略微有点儿面。豆捞出后放到筛子上控一夜，凉透。

2、大豆凉好后刚开始炒面，在大豆外匀称裹上一层薄面，相互之间不黏连。假如豆太冷拌不上边，把煮豆水淋在大豆上少量，做到使其能裹面的水平。

3、捂豆：在木板或一些透气性能好的原材料(不宜玻璃或塑胶)下铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的薄纸或包装纸。把拌好面的大豆匀称铺在薄纸上，约一指厚。在摊好的大豆上再铺平一层透气性能好的纸。捂豆的屋子窗门不必经常打开，尽可能维持一个炎热、湿冷的自然环境，初春温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，有利于黄豆发醇。

4、大豆捂到第3天后，假如大豆发乌，表明捂得恰如其分，假如发黏则表明环境湿度大，可把盖在上面的纸撕下。3天之后，大豆长出黑毛，再等一两天，黑毛变绿霉，把长满绿毛的豆放到筛子里，放太阳下将其晾干，约需二天。全部捂豆晒豆全过程，最多不容易超出7天。

5、晒酱：晒酱以前先拌酱，这一点十分重要。拌酱前一定多听天气预告，假如一周内没有连阴雨气温，即可拌酱。拌酱当日需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的结团绿霉或黑毛捡出丢掉。

6、以上是针对霉豆子的做法介绍。

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