鲅鱼片怎么做好吃

今天将鲅鱼片成片，做了这道香喷喷的麻辣鲅鱼片，麻辣可口，味道鲜美。而且，鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

材料

主料：鲅鱼400g；

辅料：油适量、盐适量、花椒粉适量、淀粉适量、干辣椒适量、蒜瓣适量、醋适量、酱油适量、花椒适量

麻辣鲅鱼片

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鲅鱼片成片

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放盐

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放花椒粉

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放淀粉

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拌匀

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煎熟

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蒜瓣、干辣椒切好

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坐锅，放油，爆香蒜片、干辣椒、花椒

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倒入鲅鱼片

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翻炒一会儿

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放盐、醋、酱油，翻匀出锅

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装盘

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小贴士

片鲅鱼片的时候，小心一点，别扎着手。

今天跟大家分享一道鲅鱼最好吃的做法，用料简单，经过高压锅压制，骨头酥烂用手轻轻一捏就碎，非常好吃，好了废话不多说，开始制作做。

主料鲅鱼

香料八角，花椒，干辣椒，小茴香，香叶。

调料大葱，姜，料酒，盐，味精，生抽，辣椒粉。

2具体制作步骤

第一步:新鲜鲅鱼去除内脏，把头剪掉，大葱切段，姜切片备用，

第二步:鲅鱼斜刀切成厚片，不要太薄，因为要高压锅长时间压制，

第三步:切好的鲅鱼放入盆中加，葱姜，料酒，少许的盐腌制一下，达到去腥增加底味的目的。

第四步:起锅加入食用油1500克烧至九成热下入腌制好的鲅鱼，开大火炸，

第五步:这个过程大约要五分钟，炸至鱼块呈淡枣红色捞出控油待用。

第六步:重新起锅加入一大勺食用油，放入香料和葱姜小火爆香，

第七步:待闻到葱姜的香味时转大火，烹入一大勺生抽，我用的是味达美。

第八步:倒入炸好的鲅鱼块加水没过，调入盐15克，味精10克，辣椒粉30克，白糖100克，倒入高压锅上汽压40分钟。

第九步:时间到了关火放汽，放凉后过滤掉料渣，放入盘中点缀白芝麻即可。

小贴士

这道菜实际上就是酥鲅鱼，做好此菜有三点需要注意，第一炸制的时候一定要炸干炸透，这样做出来不散外形完整，第二是生抽要热油烹一下，激发出独有的香气，第三个是时间一定得足，不然达不到肉酥骨烂的效果。

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