怎样炸鱼不粘锅肉不烂

要鱼不粘锅，我们首先要将锅清洗干净，然后用热锅冷油的方法炸鱼。要鱼肉不烂，可以在炸鱼前将鱼腌制然后给它裹上面粉或面包糠，同时我们在炸鱼时最好也不要过快给鱼翻面。

　想要炸出来的鱼不粘锅的话，我们一定要将锅底清洗干净，以防有什么曾经留下来的焦、糊的痕迹和鱼粘在一起，然后再用热锅冷油的方法来炸鱼就可以了。

　想要炸鱼的时候肉不烂的话，我们就可以在炸鱼之前现将鱼腌制一会，然后再让鱼肉的表面都均匀的包裹上一层面粉或者是面包糠，这样就可以有效的防止鱼烂掉。

　除此之外还需要注意的是，我们在炸鱼的时候要控制好火候和给鱼翻面的时间，一般情况下最好不要过快的给鱼翻面，而是要等到它的表面稍微硬化了再翻。

炸鱼不粘锅的技巧选择一口干净的好锅，最好选择特定的不粘锅来炸鱼，如果条件达不到，用家里日常用的锅时一定要刷干净。无论什么锅清洗不净，锅底的些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。

可先用油过一遍锅，也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热，然后用锅铲把油浇一遍锅壁，最后再加足够的油进去炸鱼。

先炸鱼后做菜，因为做菜的锅会留下胶质，很难一下清洗干净，很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼。油中可以放姜片

用姜能帮助防止炸鱼粘锅，把姜切片，放油锅中一起和鱼炸，可以防止粘锅。

炸黄花鱼的做做法：

1、黄花鱼去头去内脏，清洗干净。

2、放料酒，生抽，白胡椒粉，十三香，盐。

3、在加葱段姜片。抓拌均匀，腌制三十分钟。

4、淋干水分，放少许干面粉，抓拌均匀。

5、起锅烧油，油温五六成热下黄花鱼，炸至两面金黄。

6、炸至两面金黄捞出来，使油温升高八成热。下小鱼复炸三十秒，捞出即可。

7、出锅装盘，香酥可口。

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