闽南卤面需要怎样做才好吃？

闽南卤面久负盛名，它的汤头采用肉丝、香菇、鱿鱼、笋丝、蛋丝、虾干、黄花菜等配料加入猪骨汤煮开，食材丰富，量绝对足，然后放入适量的精盐和番薯粉勾兑，调成卤汁。用餐时可以选各种备好的卤料，然后面在面条上放些胡椒粉 、炸蒜丁、香菜等佐料，美味顺滑，极有满足感。

步骤1

将鱿鱼去内脏、软骨，以及头部的眼睛、嘴，清洗干净后切成圈，鱿鱼的软骨一定要拿掉，才不会影响口感，要不咬起来会像咬塑料一样哦；

虾仁用牙签从虾背上挑去虾线，虾线是虾的小肠，如果不挑掉，整只虾直接煮，吃到嘴会有吃细沙的感觉；丸子、拳头母切小块、切细长条，拳头母个头大需要切小切细，而丸子可切可不切；将姜切丝、葱切成葱花。

步骤2

锅中倒入少许油，放入姜丝炒香，倒入鱿鱼、虾仁炒至变色即可倒出，将海鲜用姜丝炒一下，可减少其腥味，也可炒出多余的水分，炒出来的水分个人建议不要，其腥味会比较重。

锅中倒入少许油，倒入切好的丸子炒香炒至表面微焦倒入碗中备用，丸子炒一会比较香，也可以不炒直接加。

步骤3

水开后放入面条煮至面条变软时，加入丸子、猪肉灌头、鱿鱼、虾仁稍煮片刻，再放青菜煮熟，加少许盐、鸡精调料，最后撒上葱花。

1、要想汤汁浓稠， 面要记得买碱面，才能煮出来卤面的味道，如果不是用碱面，那煮出来是面汤而不是卤面了。

2、面条容易粘锅且容易溢出，中途要不停搅拌防止糊锅底，且最好人不离锅、离灶，一定在切记；如果锅中水溢出来会浇灭燃气，那样很危险的。

卤面这种食物相信大家在平时应该有吃过吧，这种食物是采用五花肉、香菇、鲜口蘑等材料熬制而成的汤底，然后在将面条用开水烫熟之后，在将面条放在碗中，倒入熬制好的卤汤就可以制作出卤面的，如果大家没有吃过卤面，可以动手跟着下面的文章去学习它的制作方法，尝试一下味道。

配方：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。

正宗卤面的做法：

1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。

2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。

4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。

5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。

6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。

7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。

8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。

9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。

扩展资料：

小贴士

1、五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香。

2、因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水。

3、调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。

4、不要用鲜香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原汤、要用土豆淀粉、要分两次加入水淀粉。

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