什么食材能嚼出咸香鲜美的海味?

晒干后的虾干，看似不起眼的食物，在物质匮乏的年代，却是成为招待亲朋好友的重要菜品，同时也成了人们身体需求的重要营养来源。

喜爱吃虾干的人，常常不仅限于满足普通虾干的自然美味，还总想着用虾干做出来点新鲜花样。夏天的时候，主妇们将虾干洗净，淋上香油、放上料酒、加入些许盐巴，一道美味的蒸虾干即可上桌。冬天来临，主妇又将萝卜丝炒虾干当作了桌上的常菜。

俗语云：“冬天的萝卜，赛过人参。”讲的就是冬天的萝卜可以增强身体抵抗力。虾和萝卜的味道经过火候提炼而来的芳香，让旁人看得垂涎欲滴。

传统手艺

饱受“烤验”的海产风味

鲜艳有光泽、肉质紧实的虾干，吃起来美味，操作步骤却很简单。可如果想要吃到口感上乘的虾干，必须还得经受住时间的“烤验”。

一个清风拂面的清晨，在咸祥镇有自家海鲜养殖池塘的蔡公明，便早早出现在池塘边，即将开始收获他精心培养小半年的南美白对虾。蔡公明和池塘捕捞工人准备好捕虾要用到的工具，他们麻利地收网，有人拿箩、有人“抖”虾，不一会就将一只只比手掌还长的大虾就填满了整个篮筐。

在离他家所在的池塘开车不到十分钟的距离，有一家烘虾干厂，老板老胡与蔡公明合作已久。一到目的地，蔡公明熟练的将刚收网的南美白对虾往称上一放，随后交给厂里的工人自行打理。

新鲜捕捞来的南美白对虾用水猛烈冲洗，将虾身上的泥土、脏物冲洗干净后，在热锅中加入清水、盐，然后将虾倒入锅中，直到将虾烧煮至淡红色，将它们打捞起来，放到一旁冷却，虾干前期的制作步骤才算基本完成。

在虾干制作工艺淳朴的年代，通过前期处理再冷却后的虾，通过自然风吹干，就是制作出虾干的步骤。为了满足人们日渐挑剔的口感要求，蔡公明和常年从事烘虾干工作的老胡有自己的制作方法。

他们的烘虾采用烧柴火的加工方法，保留了人们对于虾干味道的原始记忆。“烘虾室的温度事先用柴火烧热到30摄氏度左右，将沥干水分的鲜虾推入到烘虾室中，然后再慢慢增加柴火，提高烘虾室的温度。”老胡介绍，烘虾看似是一件简单的技术活，但是烘虾人必须无时无刻需要对这些虾多加“照顾”。

如果烘虾室的温度超过四十摄氏度，应立刻减少柴火的数量，降低火势，否则会让虾干变得硬脆，口感也会大打折扣。

此外，在烘虾过程中，什么样的火候才是适合的温度，老胡说，预热的时候火势不要太急，温度最好保持在30-40摄氏度之间，随着虾在烘虾室的时间越长，虾室的温度可慢慢升高，但最高不宜超过80摄氏度，否则，虾干的味道会失去原本的海鲜风味。

海味当家什么好吃

海味是指海中产生的各种味道鲜美的食品，包括各种鱼类、贝类、海藻等。海味含有丰富的营养成分，味道鲜美，深受人们的喜爱。在选择海味时，我们可以根据自己的口味和需求来选择。比如，鱼类含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，对人体有益；而贝类则含有较多的钙、铁等矿物质，有助于补充人体所需的营养。

除了吃海鲜类海味外，还可以尝试一些海藻类海味。海藻是一种常见的海味，含有丰富的矿物质和膳食纤维，可以帮助人体排毒养颜，防止便秘等问题。另外，海藻类食品还含有一些特殊的成分，如海带中的碘可促进甲状腺素合成，有效预防甲状腺功能减退症。

除了单纯的烹饪外，海味还可以用来做成各式各样的美食，如海鲜粥、海鲜炒饭、海鲜火锅等等。这些美食不仅鲜美可口，营养价值也非常高，是我们日常生活中不可或缺的一部分。当然，鱼类贝类等海味消耗量的增加也对保持海洋生态环境提出了更高的要求，我们需要在享受美食的同时，更好的呵护海洋生物，保护海洋生态环境的可持续发展。

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