猪蹄膀怎么烧好吃？

玫瑰肘子

此菜是在传统菜“红焖肘子”的基础上，巧用玫瑰露酒、红曲米等配制的酒香卤汁，经小火长时间焖制而成的。成菜色泽紫红，酒香扑鼻，肉烂香甜，风味独特。

原料：猪肘1只约1200克

玫瑰露酒500克

红曲米粉80克

姜块20克

葱节50克

精盐、白糖、香醋、湿淀粉各适量

色拉油2000克约耗50克

制法：

1猪肘刮洗干净，入沸水锅中汆一水后，下入烧至五六成热的油锅中，炸至皮黄时捞出。>jR

2净锅注入清水3000克，放入姜块、葱节均拍破、红曲米粉、精盐、白糖及玫瑰露酒350克，用大火烧开后即成酒香卤汁，然后下入炸好的猪肘，转用小火焖至猪肘脱骨酥烂时捞出装盘。

3另锅上火，舀入焖猪肘的卤汁50克，倒入剩余的玫瑰露酒，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香醋，打入明油，起锅均匀地浇在盘中猪肘上即成。

注意：

1猪肘以选用皮薄肉嫩者为佳，且炸制时要正确掌握油温，避免破皮。

2猪肘需用小火长时间焖卤至酥烂脱骨时，方可起锅装盘。

3勾芡后，宜调入少许香醋，以增香去腻。

红米烧猪爪

原料：猪爪爪

红曲米

调料：盐

料酒

鸡精

糖

酱油

姜

葱

醋

做法：猪爪爪切段焯水。葱姜爆香后加入焯好的爪爪，翻炒几分钟后加水。红曲米用水泡一小会，放入锅里，加调料后烧半个小时（可以用高压锅压一会）即可~~

五香卤猪蹄

调味料：

以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂

(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)

做法：

猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．

第一锅水倒掉，洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈**．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。

美味卤肘子

原料：肘子

配料：盐、老抽、白酒、大葱、卤料、棉绳、大料、桂皮

做法：

1.将肘子洗干净，并把骨头剔出来。骨头可熬汤。

2.把大料、桂皮塞进肘子，并用棉绳捆成型。B)

3。锅里放水、盐、老抽、白酒、大葱段、卤料、大料、桂皮，把捆好的轴子放进去，卤1个小时。

隔天的乳猪，要怎样做才能下火又好吃？

狗尾草炖小肠

具有强健脾脏，帮助骨骼发育及健胃整肠的效能，很适合发育中的青少年食用。

狗尾草50g，使君子40g，小肠300g，米酒1瓶，水3000

做法

1.狗尾草、使君子洗净，小肠洗净切段备用

2.将狗尾草、使君子与水，以大火煮至沸腾后，转小火再煮30分钟，过滤后加入小肠、米酒续煮30分钟至小肠酥烂即可。

1将猪小肠用筷子翻过来，放在一只大碗里，放入小苏打，用小苏打抓揉猪小肠，用温水冲洗掉小苏打，之后再放入小苏打，继续抓揉，用温水冲洗，直至把肠壁上的脏东西洗净。

2将猪小肠剪成30cm长的一段，一头系上扣，往里面装花生米，装大约6-7cm长一段打两个结(除了小肠二端打一个结，中间的都要打两个结，以便从中间剪成小段)，直到把整根肠衣装满。

3花豆提前浸泡一晚。将泡好的花豆与装满花生的猪小肠一起放入高压锅内，放入姜、白胡椒、盐，盖上锅盖上汽后炖约30分钟关火。盛出后在小肠打结的地方剪成小段，方便食用。

小贴士

1.处理猪小肠：猪小肠一定要翻过来用小苏打洗三四遍，并且用温水冲净，才能去掉肠子的味道

2.猪小肠要剪成30cm左右的长度，每装一小段花生米就要打两个结。

3.装花生米时不能装得太紧，以防煮的时候膨胀撑破。

4.煮完的小肠是很长的一根，从打结的地方剪开，方便食用。

入住自清康熙时，是满汉全席的主菜，盛名天下。烤猪在广东很受欢迎。大至饭店的宴席，小到小市场的烧腊摊档里，都可以看到乳猪的身影，而几乎每一家做的味道都是不错的。

刚出炉的乳猪皮香脆，一咬立刻脆得分开两段，肥肉入口即化，瘦肉甘美鲜香，是食物本原味道。但是隔夜的乳猪味道就会大打折扣了，首先，那香脆的猪皮变得又韧又硬，咬不开也咬不烂，肥肉变得腻口，瘦肉变得硬柴，让人食之无味，弃之可惜。

可是在广东，隔天的乳猪，尤其是乳猪头，烧猪骨却是大受欢迎的东西。在婚宴吃完后，那个吃剩下的烧猪，都会被阿姨们打包个干干净净。她们还边打包，边面带笑容说：“这个好，拿回去，明天可以煮个粥。”

这个乳猪粥做法其实很简单，就是烤猪肉和大米一起做成粥就行了。但如果味道要丰富讲究一点，就要加上花生、生菜丝了。

乳猪、大米、花生、果皮、生菜、盐，有人喜欢加入胡椒粉，个人觉得不加也是可以的。

1.将隔夜乳猪斩成小件，生菜切丝备用。

2.将花生和果皮用水泡发。

3.花生及果皮泡半小时后，果皮要刮净里面的白筋，否则粥就会发苦了，然后再一起放入乳猪块和大米开始煲。

4.等大米绵烂后加入盐调味，最后撒上生菜就可以吃啦。

在煲粥前将花生用水浸泡，是因为花生要煲很久才可以煲烂，所以为节省时间，要先将花生泡软。而生菜最后放，是为了保持色泽和口感。

广东人认为烧骨能下火，烤乳猪就是烧猪，用来做成粥就是非常绝妙的下火之物。就是说如果你喉咙痛、喉咙不舒服，也就是广东人说的“热气”，就不必非要去喝凉茶，就喝两碗烧猪粥，保证粥到火除。

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