辣白菜做法

辣白菜的做法如下：

主料：大白菜1棵、洋葱半个、梨1个、大蒜40克、青萝卜半个。

辅料：辣椒粉20克、辣椒酱3大勺、姜5片、盐2大勺。

步骤：

1、准备食材。

2、大白菜剥去外面的帮子，先一切两半，再切成段。

3、加盐上下翻拌均匀腌制4小时出水，盐可以多一点。

4、用水冲洗一遍去掉多余的盐分。

5、用水尽量攥干水分，摊开凉30分钟。

6、青萝卜擦成或切成细丝。

7、梨、洋葱切成小块和蒜、姜一起放入搅拌器中搅碎。

8、辣椒面用开水烫一下搅匀，水不要多。

9、把白菜放入盆中，加萝卜丝、料糊、萝卜丝、辣椒糊、辣椒酱一起充分拌匀室温发酵24小时。

10、放入保鲜盒中，入冰箱低温发酵2-3天就可以食用了。

辣白菜怎么样做更好吃，好吃好做，酸甜香辣不怕坏？

　辣菜用来开胃最好不过,而且辣椒含有维生素,钙和铁等矿物质以及膳食纤维.偶尔吃一些辣,不仅可以开胃消食,还可以美容减肥、止痛散热哦!下面是我整理的一些 菜谱 家常辣菜做法 方法 ，希望对大家有所帮助!

菜谱家常辣菜做法具体如下：

　1爆炒麻辣鸡的做法：

　材料

　鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油

　做法

　1.用盐，料酒将鸡稍微腌一下(我买的是鸡腿，用了四个)。

　2.锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。(喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了，所以放的比较少啦!)。

　3.将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟(此时的油一定要够多)后捞出，剩下的油倒掉。

　4.锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。

　5.出锅装盘。

　2麻辣鱼的做法：

　材料

　草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜

　做法

　1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。

　2、豆芽洗净，各种调料备用。

　3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。

　4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

　5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。

　6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。

　7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了!

　小诀窍

3麻辣小龙虾的做法：

　材料

　小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油

　做法

　1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。

　2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。

　3、油约二两，这东西油多才香。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒;

　4、一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。

　5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。

4麻辣芹香鸡的做法：

　材料

　主料：整鸡一只，芹菜，蒜两头，姜半截(10厘米长)，小葱5根，香料少许(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定)，四川辣豆瓣酱，熟芝麻，盐，味精，食用油

　做法

　1.将整鸡宰成块，加少许盐拌匀后下6层热的油锅，表面炸熟以后马上捞起，待用.芹菜切成1厘米长的小段，叶子不要扔，等会一起下锅.葱切沫，姜切片，蒜剥皮.

　2.锅里倒油(要多)，烧至五层热的时候倒入豆瓣酱，炒至水份快干时到入姜，蒜，干辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水，烧开后，加入两茶勺白糖，盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，大火收汁.汁快干时，倒入芹菜，翻炒几秒钟，加入味精，葱花，芝麻，炒匀即可起锅.

　注意：炸鸡的时候，只要表面一熟，马上捞起，这样鸡肉的水分会被锁住，吃起来就特别嫩.

　芹菜不能炒太久，否则香味就没了，这道菜也会黯然失色

5 麻辣鲜香的干锅排骨的做法：

　美味干锅自己做，绝对比饭店的好吃!

　材料

　排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量

　做法

　1、葱1根切段，姜切片，排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉，洗净沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。

　2、青、红辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋葱切圈，剩下的葱切末。

　3、锅中放油，大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，捞出沥油。

　4、锅内留底油，大火烧热转中火，入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。

　5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。

　6、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀，关火装盘撒芝麻完成。

　小诀窍

　可加入自己喜欢的配菜一起炒

　麻辣鲜香的干锅排骨

6麻辣大盘鸡的做法：

　材料

　鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克

　做法

　1.1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦**;

　2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金**，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀;

　3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。

　4.等土豆炖软时，下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可)。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。

　小诀窍

　鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

吃白菜的好时机，这时的大白菜通过霜打和严寒空气中的席卷，越来越特别地鲜美，与此同时这季节的大白菜纤维的含量最大，吃着口感也太脆，用来腌制辣白菜也是一个不错的选择，我家每一年到这季节都需要腌上一大盆，放进冰箱冷藏下去，口味酸、甜、辣、脆十分爽口。

韩国泡菜要美味是有小技巧的，重点就是在你咋调配辣椒酱。好吃的东西辣椒酱，无论用来腌什么蔬菜都很好吃，现在就给大家分享10很多年腌制辣白菜的秘方式，简单易学的，确保一次就能成功，动手吧！

自制辣白菜

食物提前准备：白菜一颗，细辣椒面，梨一个，苹果一个，鱼露，萝卜，小香葱，食用盐，白糖

第一步：将买回来的白菜除掉外层老帮，枯黄，之后直接一分为二，取一把食用盐均匀的撒到大白菜中，留意白菜叶里也要撒一点，这般置放一旁腌渍1小时，此一步的目的在于杀杀大白菜的水分，让大白菜的口感脆一点。

第二步：借着白菜腌制的时间也，我们一起来调配辣白菜酱。锅里添加冷水二碗，再倒入粘米粉一大勺，开文火渐渐地煮，直到变为透明色又很粘稠状态就熄火。

第三步：将檽米面糊糊倒出来，趁着热提前准备细辣椒面50克倒入拌匀，运用发热量去辣椒面里的辛辣味。

第四步：准备一个梨，一个苹果和6个大蒜瓣，放进破壁机中搅匀成糊，随后倒入辣椒面和糯米糊的化合物中，再倒入小大半个白萝卜丝，小香葱段，鱼露大小勺，白糖一汤匙，食用盐一汤匙拌匀便是辣白菜酱了，此处食用盐略微多加一点，比平常烧菜略微咸一点就能够。

第五步：腌好的大白菜用凉白开清洗干净，捞起来再放一旁略微控干一下水份。此一步的效果关键在于为了能清理，然后就是为了能除去大白菜里的盐份，需注意最好用凉白开或是矿泉水来洗，避免腌渍环节中腐败变质。

第六步：将辣白菜酱倒入大白菜中，两手带一次性的胶手套擦抹匀称，留意大白菜里边，接近大白菜根处都需要擦抹匀称，尽量保持大白菜口感一致，这般就可以吃，如果你想要韩国泡菜含有甜酸口感，能够放进密封罐中密封性，放进冰箱中冷藏发酵一下，口味更好。

——结束语——

以上秘方是一颗大白菜的量，作出口感口味淡一点，微微辣，合适大多数人过来吃。制做韩国泡菜有两种调味品必不可少，一个就是梨和苹果，能够为韩国泡菜增加一丝果香气，一个就是鱼露，能够为韩国泡菜提鲜提味，如果有条件也可以适当加一点虾酱，能够增加不一样口味，接下来就是制做韩国泡菜要注意个人卫生，不必粘上植物油脂，避免腐败变质。

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