罗定鱼腐怎么煮好吃？

主料：白萝卜500克、鱼腐12个。

辅料：姜葱适量、油盐适量。

1、萝卜500克，鱼腐12个，姜，葱，油盐适量。

2、准备好鱼腐。

3、葱切分成葱白和葱青段。

4、热油锅放适量盐爆香葱白姜片。

5、放萝卜片翻炒至变色。

6、放鱼腐加适量清水大火煮。

7、煮十来分钟，调味，起锅前撒上葱段。

8、装盘。

鱼腐技术分享，解密

技术要点，

1，应用新鲜鱼肉去皮，洗干净血水，放冰箱冷藏3小时排酸，

2，鱼茸在打碎时加点碎冰，这样会让鱼茸更加鲜美，但冰要少加，

3，淀粉要用少量鲜汤稀释一下，在加入鱼茸里，

4，炸制时油温不可或高或底，过底鱼腐会散，过高鱼腐会糊，从而影响口感，

鱼腐制做比例，

原料，净青鱼肉200克，蛋清100克，湿淀粉79克，盐味精各5克，料酒8克，胡椒粉1可克，葱姜汁25克，

制做

1，净青鱼肉放入料理机放少许碎冰，防止发热，调入，盐，味精，胡椒粉，料酒，蛋清，葱姜汁，湿淀粉打成茸，至起泡即可，锅里加油烧制4成热，用手挤成圆球状小火炸制金**捞出来即可，

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