青麻椒鲈鱼的做法步骤，青麻椒鲈鱼怎么做好吃

步骤 1

海鲈鱼一条，不要太大，一斤多正好，收拾干净

步骤 2

两面各切三刀，塞上姜片，鱼肚子里也要塞姜片，然后倒入一些料酒，撒上青花椒，腌制二十分钟入味。这是鱼肉鲜嫩的第一要点，腌鱼时千万不要放盐，否则会杀掉鱼肉里的水分，鱼肉就会老了。腌鱼就用这三样：姜片、花椒和料酒。

步骤 3

腌鱼的时候就可以准备浇鱼的料汁了。干辣椒切碎，和青花椒一起放进小碗，倒入适量蒸鱼豉油即可。这道菜的口味不在辣上，所以只放一点点辣椒就行了。

步骤 4

第二要点，上锅蒸之前，一定要水大开之后，也就是所说的开水上锅，才能快速锁住鱼肉中的水分，保持鱼肉的鲜美。第三要点，中火蒸八分钟足矣，谨记这条，只需要八分钟就关火（当然，如果您的鱼太大，适当延长几分钟，我所说的鱼是一斤半左右为宜），但千万不要掀盖，所以第四要点就是：再虚蒸五分钟。 我家的蒸锅比较小，所以，鱼要弯曲着身子才能放得下，受委曲了。蒸鱼的时候会下来很多水，倒掉不要。

步骤 5

重新换鱼盘。这次真的很给面子，鱼皮没有蒸破，特别是委曲的蜷缩在锅里的时候鱼皮还能保持完整，真的很不容易。

步骤 6

姜片拣出不要，倒入之前调好的料汁，撒上葱花，锅烧热油再浇到葱花上，然后滴上几滴青花椒油，ＯＫ，上桌。

黑椒鲈鱼条怎么做？

准备材料：主料：鲈鱼500克。辅料：大葱30克、姜30克、盐1克、胡椒粉0.5克、料酒10毫升、蒸鱼豉油25毫升、花椒10粒、花生油15毫升。

1、刮鳞开膛去除内脏和鱼鳃，将鲈鱼冲洗干净。把大葱一半切葱段一半切成葱丝，姜一半切姜片一半切成姜丝备用。

2、给鲈鱼双面划上几刀，涂上盐、料酒和胡椒粉，鱼肚里塞上葱段和姜片，鱼身上撒上葱姜丝，腌制10分钟左右。

3、蒸锅中加上适量清水大火烧开，水沸腾后将鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可关火。

4、不要立即掀开锅盖，虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼，倒掉蒸鱼盘中的汤汁，用筷子把表面的葱姜丝夹走，然后重新撒上新鲜的葱姜丝。

5、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，小火炸出香味，烧至花椒油滚热时，将热油淋至鱼身上激发出香味，然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油。

6、鲜香扑鼻的清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉鲜嫩细腻，好吃没有腥味，成品图如下。

用料 ?

鲈鱼 1条

味好美黑椒酱 2小匙

橄榄油 1勺

料酒 2勺

盐 1小匙

姜 5片

葱 5根

蒜 5瓣

白糖 1小匙

蒸鱼酱油 1小勺

黑椒蒸鲈鱼的做法 ?

处理干净鲈鱼，从中披开，易入味又鲜嫩。

请点击输入描述

鱼两边擦上一点盐，按摩一下，腌二十分钟，天热冷藏。

请点击输入描述

调好料汁：取一小碗，倒入蒸鱼酱油。

请点击输入描述

加入味好美黑椒酱。

请点击输入描述

加入一点白糖和一点料酒。

请点击输入描述

将腌好的鱼上放入姜丝，蒜粒和葱结，微波炉高火800℃转4分钟。

请点击输入描述

取出倒掉蒸出的汁，因为此汁较腥。

请点击输入描述

鱼中加入调味汁，再次放进微波炉800℃转1分钟取出。

请点击输入描述

撒上葱花，淋上沸油即可。

请点击输入描述

非常鲜美，上桌秒光。

请点击输入描述

百科狗 baikegou.com