宋朝之前没有铁锅吗?古代的人们是怎么做饭的?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 01:13:24浏览:14分类:美食推荐
在宋朝是有铁锅出现的,早在战国时期的时候,铁锅就已经问世,但是在那个时候铁锅属于一种奢侈品,所以没有普及到寻常百姓家,在那个时候,战国虽然有铁锅,但是却没有炒菜的那个概念。而铁锅的普及是在宋朝以后了,因为宋朝资本主义萌芽的出现,?市?的告诉发展,这也就相对带动了制铁业的发展,所以在宋朝时期的时候,只能说是铁锅的普及,是老百姓使用最为平常的时候。
要知道,在宋朝之前,是没有炒菜这个概念的,只有烹煮、炙以及蒸等烹饪美食的方法,今天就让我来大家了解下古人的做饭方式。
喜欢烧烤的新石器时期
原始人在偶然的情况下发现了火,让他们懂得了用火来调制食品的方法,不过在那个时候,因为原始人在摸索食品制作的方法方面,远远没有一个系统的、全面的知识逻辑,所以他们采用搭置一个建议的烧烤架(大多是利用石头和树枝)来对已经处理好的食物进行烤炙,可以说是人类历史上最为原始的一种烹饪食物和做饭的方法了。
?煮?在商周的出现
伴随着治铜业的发展,在商朝和周朝时期出现了可以装置食物的容器(也有人说是炎黄上古时期),于是人们在利用烤的基础上,将食物放置在金属类容器中,再添加差不多的水在其中,紧接着便放入一系列的调味用品,最后再进行点火。?煮?这个调制食物方法的出现,是人类不如健康饮食的一个关键,因为就平心而论,对食物进行?煮?,远远要好过对食物进行烤炙。所以从饮食的发展历史中,我们就能看到一部人类寿命与健康的发展历史。
?蒸?一个古老的烹饪方法
蒸和煮出现的时间有一种大同小异,这是因为他们诞生的条件所形成的,它的出现时间和?煮?一样出现争议,有人说是炎黄时代,也有人说是夏商周时期(但从本质上来说说,就是奴隶社会时期),据专家调差,我国?蒸?的技艺比西方提前了很多。?蒸?的这个做法和?煮?一样,将食物的营养很好的保留了下来,对人体和健康是一种很好的呵护和保护。
烹类发达的春秋战国和先秦
烧烤作为一种较为原始的处理食物的方式,被人们很好的保留了下来,在后来不断的发展中,伴随着青铜、制铁业的出现,在中国这块古老的大陆上,又出现了一种处理食物的方法,这个方法便是?烹?。就是这个?烹?的方式,分为烹炸和烹煎。
早在韩非子的著作《韩非子 解老》中他就曾经说过:?治大国若烹小鲜?,这里的烹并不是我们所熟知的炒菜,因为炒菜的概念是在宋朝才出现,所以根本不可能,而这里的烹便是油煎的意思。这句话的本意便是韩非子教导众人,治理一个大国就像油煎一条小鱼,正面要煎一煎,背面也要煎一煎,翻手覆手,容易至极。
而烹炸则又是一种方式,它采用的是将食物在事先处理好,然后放入油锅中,进行油炸。
当然除了这些,我国历史上还有很多的烹饪方式,在这里我就不和大家一一进行介绍和详细解说了,我找了几个大家最为常见的集中烹调食物的方式。
最后在这里,我再好大家普及下,铁锅的出现是很早的,可能是奴隶时期的末期也就已经出现了,但是炒菜的这个概念是在宋(也有一种说法是唐宋)时期才出现的。
宋朝之前不是没有铁锅,只是铁制工具还比较珍贵,没有大面积普及。不过自汉朝开始,就已经有了铁制的炊具,只不过这个时候只有一些富贵人家和达官贵人才用的起,普通百姓还是普遍用不上铁锅的。用不了铁锅,自然就有铁锅的替代品。普通百姓普遍用的就是陶制或铜制的炊具,比如釜、鼎、镬、甑、鬲等等,项羽破釜沉舟,其中的“釜”就是这种炊具。
但是这种陶制和铜制的炊具的缺点就是,锅内的食物受热不均匀,而且加热速度慢,不能耐高温。所以一般古人们做饭都是煮、蒸,没有煎、炒、炸之类的做法,食物比较单一。
比如用釜和甑做食物时,就是把甑放在釜的上面,釜里面盛上水并加热,受热而产生的水蒸气会上升。而甑的下方有很多用来通气的小孔,水蒸气就通过这些小孔加热甑里面的食物。古人就经常用这种方式来煮火锅,也是个很方便快捷的方法。
宋朝铁矿资源丰富以后,铁锅就普及到平民百姓家了,才开始有了炒菜,人们的饮食才开始丰富起来。之所以后来人们摒弃了陶制和铜制的锅,而选择铁锅,是因为铁锅受热更均匀,而且加热速度更快,耐温更高,可以适应各种不同的烹饪方式,所以铁锅越来越被人接受,也就越来越普及了。
而宋朝之前虽然没有这么好的烹饪工具,以古人强大的智慧,也照样能够想到很多办法填饱肚子,我们还是不能小瞧古人的聪慧。
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