手抓饼蝴蝶酥的做法

手抓饼蝴蝶酥的做法

一道传统的中式糕点竟然用三张手抓饼就能制作出来，老少皆宜的蝴蝶酥，又名马蹄酥。

用料

手抓饼（原味） 3张

白砂糖 适量

鸡蛋液 1个

手抓饼版蝴蝶酥的做法

取一张原味手抓饼，面上撒一层白砂糖。

用第二张盖在第一张之上，再撒一层白砂糖。

第三张盖在第二张上面。

待面饼稍微解冻化开，用擀面杖把面片擀大擀薄，两面都擀擀。（稍微偏长方形比较好）

擀开后，表面撒一层白砂糖。

从两端分别向中间卷起。并用手抓着使其粘合。

摆入烤盘中，表面刷蛋黄液，撒上适量白砂糖。

放入预热好的烤箱上层，200度，烤15-20分钟。

晾凉后密封保存。

超简易手工饼干：美味法式蝴蝶酥

黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

1.面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水要一点点倒入，根据各种面粉吸水性不同，水不要一次性全部倒入

2.揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟

3.把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋檊成片状，放在醒好的面片上

4.像叠被子一样，三折包紧，放入保鲜袋里入冰箱冷藏20分钟

5.从冰箱取出松弛的面片，檊成长方形的片状

6.叠成4折，放入保鲜袋里入冰箱冷藏20分钟，依次重复3次

7.将松弛好的面皮，擀成0.3CM左右的厚度，用刀切去不规整的边角，成长方形，在千层酥皮上刷一层清水

8.稍等两三分钟，在表面撒上一层粗粒白砂糖

9.把千层酥皮从两边向中心线对着卷起来

10.用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.8-1CM左右的小片，切的时候小片会被压扁，用手轻捏整成扁平状，排入铺上锡纸的烤盘，在表面再撒上一层白砂糖，烤箱预热200度，上下火，20分钟左右，烤至金**即可

作者＼奥斯卡妈妈

有人和我一样超爱蝴蝶酥的吗？

来到香港后，每次回台准备的伴手礼中也多属蝴蝶酥的次数最多，细数全城最美味的蝴蝶酥，除了曲奇X重奏之外，怎能不提帝X饼店的出品呢？它出品的蝴蝶酥先甜后香，松脆中也不失松化，不会太硬，每次一打开铁盒扑鼻而迎来的牛油香，总是忍不住一块接一块往嘴里送，很容易吃上瘾！就是这种瘾，令我也甘拜其下。多年前就常在家钻研炮制，用过不同的牛油，都有不同的风味，看着焗炉中微黄的灯火探出温暖的热力都觉得好疗愈。

▲凑近一看就被那股焦脆蛋香吸引，忍不住放入进口中细尝

这个很容易不停暴食的经典法式甜点-蝴蝶酥，法国人叫它为Palmier，英文解作Palm Tree（棕榈树），中文用形态唤作蝴蝶酥，是不是传神又优美呢！大家不要被这个『经典法式甜点』名字吓著了，以为很难做的。其实它比做曲奇饼更容易，更快捷呢！

推荐阅读：食谱小饕客法式点心：豆香甜甜圈饼

我爱吃蝴蝶酥，贪其松化香脆的口感。其实要在家中做这个法式甜品，极之简单，如果有时间可以自制酥皮，当然是最好吃，可是妈妈如我，只能趁著孩子午睡的时间来小作一下，现在就教大家一个简单速成版，只要买到急冻千层酥皮(在连锁大型超市像是百佳、惠康都可以买到)，然后用一颗全蛋黄蛋液打散，用家中焗炉甚至小烤箱就可以完成了。

超简易的宝宝版蝴蝶酥，只有掌握好2个秘诀！

要手势。「只要略施小变法，便可化身蝴蝶。」 准备时间不会太长，但处理酥皮时要有洽好换手势与力度，除了令酥皮黏附得好，焗的时候不会弹开，还有放入焗爈时，要把上面两边稍稍分开，焗烤之后就会像蝴蝶双翼的形状。

要顾火。「松脆在于炉火控制，要焗两次。」 不可以分心，否则蝴蝶酥在烘焙时可能会胀不起，或者胀得过大成变形的蝴蝶，就影响了美态。对！美态对蝴蝶酥而言何其重要，像蝴蝶般优美，让人忍不住拿上手欣赏。全程焗烤时间约25分钟，大约在最后的 5-8 分钟，看见酥皮打开成心形后，要拿出来翻另一面焗至金黄便完成。（在焗的中途要留意蝴蝶酥的颜色，要小心烤焦。）

蝴蝶酥食谱来了

准备时间: 15 分钟 烘焙时间: 25 分钟 份量: 此食谱份量约18-20块。

材料： （约可做 18块份量）

急冻酥皮（puff pastry）1块（24cmx24cm） 黄幼砂糖 适量 全蛋（此食谱只用到一半份量）（大人的话，可以换成牛油）

推荐阅读：食谱15分钟搞定！义式千层起酥PIZZA

预备工序：

急冻千层酥皮放室温解冻至软身（5分钟以内就软了） 把焗炉预热至 200°C （注：温度仅作参考，因应每个焗炉的热力不同。）

做法：

▲全蛋打散成蛋液备用

▲急冻千层酥皮放室温解冻后摊平在工作台的烘焙纸(牛油纸)上，酥皮上均匀涂上蛋液及依个人喜好撒上砂糖

▲酥皮以中间为中线，两边向内折两折，最后对折成长条形，轻轻按压 （目的是令酥皮黏得好，焗的时候不会弹开）（如下图示）

▲折成六褶的长条形后，以利刀切成 1CM宽（如图示）

▼平均放置在烤盘上，每一块要预留空间，不要排太靠近，为了预留澎起的空间。

▲上面两边稍稍分开，下面可以轻轻捏实，焗后就会像蝴蝶双翼的漂亮的形状， 这时可以再涂点蛋液及撒上砂糖（可省略）（可以焗出焦脆的口感）

▲放入焗炉焗约 25分钟

▲看见酥皮打开成心形后（约焗至最后 5至8分钟）拿出来翻转另一面继续焗，直至两面金**并松脆，即完成。

温馨提醒

如果你的焗炉像我的一样是大型焗炉有 fan-forced 的功能选项（就是加风扇吹热风），最好用它，因为这个选项的热力比较均匀，焗出来的蝴蝶酥颜色会很均匀漂亮。 松化香脆口感的蝴蝶酥，可以延伸为孩子做上变化，例如配上果酱、芝士、肉松…等等一同制作，都有另一番风味哦！妈妈们不妨一试喔！ 取出后，待凉食用（如果想用来送礼，记得要完全冷却才可入袋，否则很容易会变软。）

▲孩子的健康点心自己来，宝宝吃的开心，妈妈看的放心

▲奥斯卡超捧场

▲奥斯卡：好好吃！！

鹏仔 微信 15129739599

百科狗 baikegou.com