重庆小面怎么样?好吃么?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 14:22:26浏览:12分类:美食推荐
狭义上的重庆小面指的是只有面条和佐料的素面,广义上则是包括了各种臊子(浇头)的面条总称。
1.机器碱面
如今,重庆小面选用的原料仍以机器碱面为主,根据各店需求,制成细面、韭叶面(与韭菜叶宽度相似)、宽面等不同规格。
2.N+1种佐料
一碗合格的小面,起码有十几种佐料。盐、酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、芽菜、芝麻酱、花生碎……这些可见的佐料通常是每家面馆的必备。至于其它配料,各家有各家的秘方。
3.灵魂伴侣
重庆小面的灵魂搭档有两个,一是夏季的主角藤藤菜,二是冬季的明星豌豆颠儿。
4.由小面生发出来的各种臊子面,是肉食爱好者的福音。按浇头的味道,大致可分为杂酱、红烧、泡椒、酸菜和混合味。
重庆小面
来重庆看到好多饭馆招牌上写着小面,觉得很怪,面也分大小,要了一碗才知道原来就是细面条哇,只是加的料很独特,好吃。说到重庆给人的影响,人们肯定首先想到的是火锅啊,麻辣烫啊,美女,山城什么的,但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名,排在火锅之前的就是重庆小面,重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修的不好,甚至没有堂子,美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象,吃着那是个香哦,西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽,面摊前,男女老少。有白领,有棒棒,有小学生,等等,形形色色的人聚在一起,不论身世,不论地位,为的就是一碗重庆小面。
重庆豌杂面
感觉山城挺爱吃豌豆的,早餐豌豆当小菜吃,面里也加豌豆,这豌豆面实在太好吃了。豌豆炸酱面也是重庆的有名小吃,在重庆,用优质面粉加水手工揉和的面,俗称水面,而用豌豆来做炸酱更是特色,居民也称豌豆臊子面。首先淘净豌豆,放入油盐入高压锅烹制40分钟,把剁好的肉末、榨菜等炒香,加入调料和熟透的豌豆,放少许黄酱,制成豌豆炸酱。碗内打好底味,捞入煮熟的面,再将臊子倒面上,撒少许葱,品尝时,先尝几粒豌豆,豆沙细软嫩棉,入口即化,再吃点肉末、榨菜粒,香不可言,咸鲜微辣,只略带酱香,原因是重庆人说炸酱是取其意,极少用酱,少而精出的香味。
重庆凉面
好吃啊。凉面是重庆人夏季最喜欢吃的一种消暑爽口美食,价廉物美。大热天,来上一盘,再配上一碗冰凉的绿豆粥或稀米粥,香辣爽口。酸辣适度、酸中带甜、甜中有咸、咸中有香、回味无穷。重庆凉面是享誉川乡的名面食,陶然居做得更加**细做,选用优质面粉,手工和面、切面,为的是熟后筋道,入开水锅煮熟后,过凉白开水,用电风扇吹凉,淋上香油把面疏散,装碗时先将烫熟的豆芽菜垫底,用炒制的细粒榨菜、油辣子、花椒末、白糖、酱油、味精、小葱、醋等十余种混合在一起做调料,复合味厚香型,最上面再撒上炒香的芝麻粒,香上加香,怎么能不好吃呢!
铺盖面
独特的形状和味道真是吸引人。它类似于北方的扯面,从揉好的面团上扯下一块面,三揉两揉,也不用擀面杖,不知怎么就变成了一块大如铺盖的面片。丢进锅里,不一会儿就熟了,起锅,放作料,一碗奇香扑鼻的铺盖面就好了。实际上这铺盖面的妙处还是在于它的味道,川人善于调味确实不假,这碗面以高汤打底,配上味精、花椒、冬菜、芽菜等十几味作料,再淋上一勺臊子(肉末),对了,还有豌豆,味道真是好极了!如果爱吃辣,就放点海椒。吃了以后,你会觉得很“爽”的。
重庆猫儿面
怎么都是好奇怪的名字,在离磁器口不远的一条小街上。原来所谓“猫儿面”,就是夜猫子吃的面。重庆的面摊名字都取的别有情趣,比如老板戴眼镜的就叫“眼镜面”,开在彩电中心附近的就叫“彩电面”,听说还有家“厕所面”红的很,顾名思义肯定是开在厕所的隔壁。瓷器口猫儿面,有两家,843车站、808车站。店面很小,就是典型的那种重庆好吃的面馆环境都不怎么样那种,全部是塑料桌椅露天座位,只出售各种卤菜,酒水,面条,别无他项。如此简单的东西,却能招来如此众多的拥趸,看来必有高超过硬的看家本领,这磁器口离重庆的主城区还是有着一定的距离啊!
重庆云阳包面
第一次在面馆听到“包面”的时候,搞不懂是啥东东,点了一碗,恍然大悟,OMG原来是抄手!!啥是抄手呀,就是云吞,啥是云吞,就是馄饨哈哈。好像味道有差别啊,包面是包面,抄手是抄手,四川南充那带多的很,包面是长的,头是扁的,一侧有花纹,皮是圆的。抄手像个圆宝,皮是方的。做法不一样而已,包面皮要薄点,个头小点,相比抄手,要耙些。
哒哒面
哒哒面乃优质面粉精制而成,色彩艳丽。杂酱用新鲜猪肉酱炒而成,香味扑鼻,爱吃面条的人一定无法抗拒“哒哒面”这如天上美味般的诱惑。看着细白香甜的面条,浓浓的原汁原味,口感十足杂酱的鲜味,真是让人垂涎欲滴。
酸菜面
酸菜面也是渝东地方小吃之一,其味道重清淡,主要是满足不吃麻辣食客的需求。它的特占烛酸菜要上好,即要有酸菜的味道,而又不能过酸,吃在口中,微酸之中有回甜,完全是一种天然的酸菜味道。并不是靠食醋来增加酸味的。再就是用肉,也必定是选用上好的瘦肉切丝炒熟待用。整个面不带红油、不麻不辣,清香清淡,食在口中略带回甜,开胃健脾。
鸳鸯面
即小面和包面各一两混合煮熟而成。这种面主要是以满足一部分人即想吃小面又想吃包面的心态而做的。故而被善于展言子的重庆万州人取了个好听和名字:鸳鸯面。
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