铁锅鲶鱼的贴饼子的做法

你要准备

小黄鱼，玉米面饼子，大酱，老干妈油辣子，盐，味精，糖，酱油，料酒，香葱段，姜片，蒜片，大料，猪油．

好了，开始了：

1，小黄鱼去内脏洗干净，在身子两侧各切5－8刀，用料酒淹10分钟，淋尽水分，在黄鱼身上拍上玉米淀粉．饼子切成均匀大小的块．

2，锅里多加点油，加热到5－6成热（放油里一小块饼子有大量气泡出现就好了，如果没有赶紧把饼子捞出来）把饼子全部下锅，炸成金**，外壳脆硬旧好了，捞出备用．再把鱼下锅炸成金**捞出．

3，锅里加猪油，烧热放入姜，蒜，大料，老干妈油辣子炒香，在放入打酱煸炒一下，加点料酒，添如鲜汤或清水也可以，加酱油调好颜色，加盐调好口味，放入炸好的鱼，大火少开改小火烧到汤汁变浓，加味精和少许糖．

4，取一平底锅，刷干净，放在火上烧的非常非常热，（别烧红了就好）往烧好的热锅上到点油，洒上香葱段，将烧好的鱼倒如热锅里，再把饼子沿过边摆一圈，洒上香菜．（可以在鱼快烧好之前，用另一个灶眼就开始烧锅，可以省时间）

做好了，味道是鲜咸，微辣．

主料鲫鱼2条玉米面150g辅料油适量盐适量大葱适量姜适量花椒适量八角适量料酒适量红烧酱油适量醋适量小苏打适量绵白糖适量

步骤

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤11.玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤22.鲫鱼清理干净，控干表面水分

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤33.平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤44.铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤55.加入葱段、姜片，八角、花椒和蒜瓣，中火加热

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤66.烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤77.烹入2汤匙醋，加盖焖15秒

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤88.加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤99.加1小勺白糖，大火烧开

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤1010.饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤1111.贴于锅边，加上盖子，中火炖15分钟

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤1212.加1小勺盐

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤1313.大火收汤，即可

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