沙茶酱的做法和配方是什么
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 14:28:32浏览:13分类:美食推荐
摘要:沙茶酱是我们大家都非常的熟悉的一种酱料,有轻微的甜、辣味。那么沙茶酱是什么做的呢?沙茶酱的配方和做法是什么?沙茶酱的主要配料是大蒜、洋葱、花生米、虾米和生抽等,这些原料经磨碎或炸酥研末,然后加油、盐熬制而成的一种调味品,称为沙茶酱。下面一起来详细了解一下沙茶酱的做法和配方。一、沙茶酱是什么做的
沙茶酱是起源于潮汕,盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。沙茶(印尼语:Satay),在闽南,潮汕,台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串,多用羊肉、鸡肉或猪肉,所用的调料,味道辛辣,传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点调成一种调味品,称为沙茶酱。很多朋友都喜欢沙茶酱,那么沙茶酱的做法和配方是什么呢?
沙茶酱的原料一般有花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。与原来的东南亚风味不同的是,沙茶香而不辣,略带甜味,是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。
二、沙茶酱的做法和配方
1、自制沙茶酱的配方
虾干10克、花生米30克、花生酱15克、红葱头10克、大蒜5瓣、香菜一小把、食用油15毫升、香叶2片、生抽15毫升、白糖10克、胡椒粉2克、辣椒油5毫升。
2、自制沙茶酱的做法
第一步:花生剥皮。
用刚烧好的开水烫花生米,大约泡10分钟后皮就会被泡开,这个时候就把外皮剥掉,沥干水分。
第二步:炸制花生虾干。
把花生和虾干放到六七成热的油锅中,炸到酥脆捞出,亮亮好用,擀面杖擀碎或用刀背拍碎后再剁一剁,剁成碎末。
第三步:备菜。
把红葱头、大蒜和香菜都洗净沥干水分,切成碎末后备用。
第四步:调汁。
花生酱、生抽、白糖、胡椒粉放在碗里,倒入食用油拌匀。
第五步:炒酱。
开中火,热锅冷油,下入香叶爆香,再放蒜末、红葱头末、香菜末,炒出香味,这期间要不停的翻炒,直到把蔬菜中的水分都炒干,炒到发焦微黄的程度。把准备好的料汁和辣椒油都倒入锅中,再放入花生和虾干碎,迅速炒至融合在一起,用小火炒到锅里的酱不再冒泡,就说明炒好了。
沙茶酱的原材料挺丰富,有荤有素,加起来有十几二十种,包括花生、花生酱、芝麻、芝麻酱、虾米、虾酱、鲽脯、鱼露、大蒜、洋葱头、南姜、辣椒粉、五香粉、草果粉、芸香粉、姜黄粉、香茅、丁香、白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油、花生油等等。
沙茶酱色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。在东南亚地区,沙茶是指涂了这种特制烤肉酱的烤肉串,后来这种涂在肉串上的烤酱传回到了潮汕地区,在广东和福建地区盛行。
沙茶酱的用途
在潮汕地区,沙茶酱是吃火锅的绝佳伴侣,不论是牛肉火锅还是海鲜火锅,每人面前都会搭配一碟沙茶酱作为蘸料,吃的时候将锅里的食材在碟子里蘸一蘸,食材的味道又香又浓,更有风味。此外,吃粉面的时候,沙茶酱可以作为调味酱来捞粉面,可以让整碗粉面更香更有味。
沙茶酱跟牛肉、鸡、鸭搭配也能产生微妙的化合作用,在牛肉或鸡鸭上抹上沙茶酱,然后放入锅里进行翻炒或者焖、炖、烤等,可以让肉类的味道又香又浓郁,食材味道的层次感更丰富美味,比如经典的沙茶炒牛肉、沙茶焖鸭、沙茶焖鸡等等。
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