泡菜水起白花怎么去除
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 14:31:16浏览:21分类:美食推荐
1、加些甘蔗:首先把泡菜起白的部分撇净,接着用红皮脆杆甘蔗,洗净沥干水分,对半切开放入即可。此招见效快,不影响泡菜味道。
2、加些白酒法:同样需要先把白花去除,再倒入高度数的白酒,白酒能杀掉白花中的细菌,大概20毫升即可。好处是能杀灭酵母菌,其次是促进发酵,增加泡菜的风味,变酸和变清香。
3、加些萝卜或者生姜:用无油无水的干净勺子把表面的白沫或白膜去掉,加红皮白心萝卜、花椒叶或者生姜都是可以去除白花的,生姜最好切片效果更好,用无水无油的筷子搅拌一下,再加少量白酒,过两天情况就会好转。
4、加些干蚕豆:可取干蚕豆,炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第2天取出,这样就可去除白花。
5、加些竹笋:也可以在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋,至少可以保持坛内盐水一年不生花。
坛子里的泡菜起了白色的东西,怎么办还能吃么?
材料:糯米1杯、小红豆100克、葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆干、松子各50克、砂糖300克 作法: 1、糯米洗净,浸泡一个晚上,小红豆洗净,浸泡约4小时。 2、小红豆、莲子、花生仁放入内锅,烟叶水6杯,移入电锅中,外锅加水1杯,蒸至开关跳起;加入糯米,外锅再加水1杯,续蒸至开关跳起;再加入红枣、桂圆干,外锅加热水半杯,继续蒸至开关跳起,再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可。 如果你想腊八那天也想给家里的老人尽尽孝心,又不便起早排队,不妨自己动手煮。这里给大家介绍甜、咸两种口味的腊八粥做法——— 做法一:主料:糯米、桂圆、糖;配料:莲子、银耳、红枣、百合、山药、绿豆、红豆(其他像胡桃仁、松子仁、芡实都可以加,看大家高兴了)。 糯米50克先泡10分钟,加6杯水,大火煮开,改中小火煮20分钟,加桂圆、糖再煮10分钟,最后加入煮好的配料再煮沸就OK了。
那是你在泡的时候不太干净,坛子里有油或者一些脏东西造成的。
出现白沫时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。
但如果泡菜的汤汁依然清澈,只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”,这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜,可以烧点开水,水中放适量食盐化开,放凉。然后把坛子口倾斜,注入盐水,把白膜或白沫冲掉,接下来再用下述方法处理一下——
一、加点白酒。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转。
二、加点紫苏也很有效的,一坛泡菜加一两紫苏就可以了。
三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆,用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。此外,红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果,可以放一点进去。生姜要切片,大蒜要拍扁,这样效果比较好。
五、经常加点生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫产生。
上述处理方法大家可以任选其一,效果都是很不错的。但是,做完这些处理后,还要注意经常搅动一下泡菜坛,这样可以有效地防止白沫产生。刚开始的时候,要每天搅动一次,三天后每隔三天搅动一次。这是很关键的一步,很多人其它细节都做到了,但就是不知道还要经常搅动,所以导致产生白沫或制作失败。
那么,为什么搅动这么重要呢?因为乳酸菌属于厌氧菌,在有氧气存在的情况,它就不能大量繁殖。而很多杂菌是好氧的,在有氧气存在时会大量繁殖。
我们大家都知道,在泡菜坛中,坛口部分会存在一些空气,这是不可避免的。因此,表层的汤汁中含氧量比较高,乳酸菌的浓度最低,杂菌的浓度最高,所以容易产生白沫。在搅动的时候,表层的汤汁会和底部的汤汁混合,从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度,让杂菌的繁殖受到抑制,就不会产生白沫了。
那么,多久搅动一次才合适呢?这是一个很难回答的问题。因为,白沫的产生会受到很多条件的影响。比如用莴笋、大白菜、黄瓜、茄子等制作泡菜,容易产生白沫,而用红皮白心萝卜、子姜制作泡菜时,就不容易产生白沫。此外,花椒、白酒、紫苏等东西加与不加也是不同的。夏季与冬季也不同,夏季最容易产生白沫。
因此,最好的方法还是经常观察,至少要每隔三天观察并搅动一次。
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