大葱大酱炒鸡蛋的做法，大葱大酱炒鸡蛋怎么做

先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。 1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许2、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。

3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意。

4、在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。

5、做这个菜的时间不能过长，要速战速决。 [主料]鸡蛋600克。

[辅料]大酱50克，植物油35克，葱适量，盐2克，味精1克，青椒末20克。

[制法]将鸡蛋打匀，锅内放油，烧至七成熟，将鸡蛋、葱、青椒末翻炒，倒入盘中，锅中倒入少许油，烧热后将大酱放入，煸炒至出香味后将炒好的鸡蛋倒入，加盐、味精翻炒出锅即可。

[特点]味道鲜美，增进食欲。 主料 鸡蛋2个 葱1根 调料 豆瓣酱1.5大勺 水1.5大勺 植物油5大勺 步骤

1.备齐原料，大葱剥皮洗净备用

2.鸡蛋打散，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒

3.大葱切成大斜片

4.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底

5.待蛋液半凝固时用筷子播散成小块，倒入大葱片，翻炒均匀即可

酱肉丝怎么做好吃，大葱酱肉丝的家常做法

1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题。

2. 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。这里主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱， ? 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。

如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这 段时间，即惊蛰到春分节气。

3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。

4. 待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。

5. 酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。

如果要做“臭大酱”，就要在25-30度快速发酵。

6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在4月份下旬的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。

如果做“东北臭大酱”，时间要在5月下旬，民间常选择农历四月十八和二十八这一天。

7. 酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通 风， 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不 要加过多的水，可逐步添加。

8. 两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。

如果是做的“东北臭味酱”，存放年头越多，臭味越浓，适合当年食用，不宜多年存放。

大葱酱肉丝的家常做法

主料

猪瘦肉

250g

大葱

200g

蛋清

1个

红辣椒

1个

辅料

自制炸酱

适量

料酒

适量

白糖

适量

大葱

适量

生粉

适量

盐

少许

柠檬汁

少许

1.猪肉洗净备用

2.大葱，红辣椒洗净，炸酱备用。

3.肉切成均匀的细丝。

4.放料酒，盐，生粉，蛋清抓匀上浆。

5.另用干净的菜板将大葱,辣椒切丝，再切一小部分的葱末。

6.将大葱均匀的铺在盘子里，挤上少许的柠檬汁。

7.锅烧五成热，下肉丝炒至变色盛出待用。

8.锅烧热下葱末炒香，放入炸酱略炒，加入少许的清水，料酒，白糖不停炒动，变色出香味。

9.加入少许水，将肉丝倒入锅中翻炒均匀。盛出铺在大葱丝上。

10.另放少许油炒红辣椒，加少许盐，辣椒炒软后铺在肉丝上面。

11.肉嫩油润，酱香浓郁的大葱酱肉丝，食用时拌匀即可。

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