怎么做豆腐泡?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 16:07:18浏览:11分类:美食推荐
怎么做豆腐泡?
其实这个东西的制作原理很简单,冻豆腐是用冷冻改变豆腐结构,而豆腐泡就是用油炸的方式改变豆腐结构的。下面我们就分享一下制备豆腐泡的方式,另外还有一个简单的家常烹饪豆腐泡的下饭吃法,也是“米饭杀手”的级别哦!
——制备豆腐泡——准备材料:卤水豆腐(北豆腐、老豆腐)、食用油
制作步骤:
⑴首先把买回来的豆腐简单冲洗一下,改切成大约2厘米见方的块状,然后将豆腐晾干或者吸干水分;
⑵锅里下多一些的油,烧至150到160度就下豆腐油炸,初步炸至表面定型、水分散失;
⑶豆腐开始慢慢膨胀之后,再将油温慢慢调到大约180度左右,慢慢将豆腐泡炸至表面金黄、浮起在油面上;
⑷将炸好的豆腐泡捞出来沥油,然后关火即可,豆腐吃不完可以冷藏保存。
豆腐泡虽然制作简单,但是需要注意的点还是有不少的:首先豆腐原料要使用相对质地较硬、水分更少的北豆腐,只有这样扎起来才事半功倍,而且豆腐泡的结构也更稳固,不会容易出现塌陷;豆腐块不要切得太大,不然的话油炸时间就太久了,难以炸透;豆腐油炸之前要晾干或者吸干表面的水分,除了可以避免迸油之外,还可以让豆腐表面第一时间焦化成型,这可以避免豆腐泡“喝油”;在油炸的时候先小火炸干表层的水分,形成相对稳定的油豆腐皮,然后再慢慢加大火迫使水气膨胀、排出,如果一开始就特别大的火力,那么豆腐皮还不够强韧,一旦破了豆腐内部就会额外吸油;最后就是油炸食物的时候,最好等锅内食物都捞出去之后再关火,不然的话过早降低的油温就会导致锅内食材倒吸油。简单分享了豆腐泡的做法,那么下面我们顺便分享一个好吃的烹饪方式,比单纯吃肉还过瘾、下饭哦。——鲜虾鸡肉酿豆腐泡——
准备材料:豆腐泡、虾仁、鸡胸肉、蚝油、盐、糖、生抽、姜末、水淀粉。
⑴虾仁和鸡胸肉剁馅放入碗里,继续加入盐、糖、蚝油、生抽和一点姜末拌匀,朝一个方向搅拌一会静置腌渍入味备用;
⑵把豆腐泡上面剪一个洞,然后将我们制备好的虾仁鸡肉馅一个个塞进去,豆腐泡里面是像海绵似的松软结构,还是比较好塞的;
⑶蒸锅加水烧开,然后将酿好肉馅的豆腐泡装盘放进去蒸10分钟,出锅之后将蒸出来的汤汁倒进炒锅里加热,略微加点水淀粉勾芡淋回到蒸好的酿豆腐泡上即可。
豆腐泡的好吃做法
豆腐泡塞肉
1.冬菇用温水泡软,去蒂后切碎,猪肉剁成肉末,葱切成葱花,肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉,分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶,加入冬菇碎和葱花搅拌均匀
2.用筷子在豆腐泡上插一个口,把冬菇肉馅填进去
3.热油锅,把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里,中小火煎至金黄
4.翻面后同样煎至金黄,翻面2~3次,尽量把豆腐泡煎至香脆点
5.加入大约2匙羹的鲍鱼汁
6.滴几滴老抽
7.加入清水(或高汤)至刚好没过豆腐泡
8.中火焖煮8分钟左右,大火把酱汁收至浓稠即可。
豆腐营养价值:
1.豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
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